Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Orangensaft und Puderzucker verrühren und gut unter die Butter mengen. Anschließend mit Zimtpulver abschmecken und im Kühlschrank kühlen.
    Clever genießen
    Die Butter schmeckt super auf frischem Toast, aber auch auf Waffeln oder den Bananenpancakes von > .
    Würzige Variante
    Für 4 Personen | 1 EL gewürfeltes Orangeat wie beschrieben ganz fein würfeln. Schale von 1/2 Bio-Orange fein abreiben, Saft auspressen. Je 5 Stängel glatte Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Orangeat, Orangenschale und 2–3 EL Orangensaft mit den Kräutern, 1 Prise gemahlenem Safran, 1/4 TL Kurkumapulver und edelsüßem Paprika (wer’s schärfer mag, nimmt stattdessen Chilipulver) verrühren. 125 g weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren und alle übrigen Zutaten gut untermengen. Die Butter passt hervorragend zu den Ofenkartöffelchen von > . Oder auf geröstetem Fladenbrot zu den Hackfleischdatteln von > .
    Herzhafte Buttervarianten
    Radieschenbutter | 6 Radieschen waschen, putzen und ganz fein würfeln. 6 große Blätter Basilikum abreiben und fein hacken. Beides mit 1 Msp. abgeriebener Zitronenschale mischen, unter 125 g weiche Butter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenbutter | Einfach je 5 schwarze und grüne Oliven ohne Stein fein hacken. Mit 1/2 TL Herbes de Provence unter 125 g weiche Butter mischen und vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schinken- Kräuter-Quark
    deftig, aber fein
    Zubereitung: 20 Min.
    Pro Portion: ca. 340 kcal
    Für 4 Personen
    100 g Schwarzwälder Schinkenspeck (am Stück)
    250 g Quark (40 % Fett)
    3 EL Crème fraîche
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    1 Bund Frühlings- oder Salatkräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Estragon)
    Salz
    Pfeffer
    1 Den Schinkenspeck in dünne, kleine Stifte oder Würfelchen schneiden. Quark mit Crème fraîche und dem Parmesan glatt rühren und den Speck unterheben.
    2 Die Kräuter waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter vorsichtig mit dem Quark mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Clever variieren
    Wer es milder mag, nimmt statt Schinkenspeck einen geräucherten gekochten Schinken (z. B. Prager Schinken) und mischt zusätzlich noch 1 in kleine Würfelchen geschnittene, entkernte Tomate unter.
    Clever dekorieren
    Besonders hübsch macht sich der Quark auf dem Frühstückstisch, wenn man etwas davon in dünn geschnittene Schinkenscheiben einrollt.
    vorne rechts: Tomaten-Basilikum-Frischkäse | hinten links: Schinken-Kräuter-Quark

Tomaten-Basilikum- Frischkäse
    italienischer Morgenstart
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Portion: ca. 230 kcal
    Für 4 Personen
    1 Tomate
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 EL Pinienkerne
    1 EL Olivenöl
    1/2 Bund Basilikum
    4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    1 Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
    2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, Öl hineingeben und heiß werden lassen. Darin die Tomatenscheiben mit dem Knoblauch von beiden Seiten jeweils 2–3 Min. braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    3 Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen (ein paar für die Deko beiseitelegen) und fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen und klein würfeln. Die abgekühlten Tomaten mit dem Pürierstab fein pürieren und gut mit dem Frischkäse verrühren. Getrocknete Tomaten und Basilikum unter den Frischkäse heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne und Basilikumblättchen über die fertige Creme streuen.
    Bunte Käsebällchen
    für Jeden eins dabei
    Zubereitung: 1 Std.
    Pro Bällchen: ca. 40 kcal
    Für je ca. 15 Stück
    Für die Basilikumbällchen
    1/2 Bund Basilikum
    2 EL Joghurt
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    10 Radieschen
    Für die Meerrettich-Bällchen
    1 Bund Schnittlauch
    2 rote Zwiebeln
    1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    Salz
    Pfeffer
    Für die Olivenbällchen
    je 5 grüne und schwarze Oliven ohne Stein
    1 Zweig Rosmarin
    2 Zweige (Zitronen-) Thymian
    1 Msp. abgeriebene BioOrangenschale
    200 g Ziegenfrischkäse
    Salz
    Pfeffer

    1 Für die Basilikumbällchen das Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Joghurt mit dem