Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Pürierstab fein pürieren (Bild 1) . Mit einer Gabel gut unter den Frischkäse mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Radieschen waschen, putzen und in winzige Würfelchen schneiden. Frischkäse mit zwei Teelöffeln erst zu Nocken (Bild 2) , dann mit den Händen zu Bällchen formen und in den Radieschen wälzen (Bild 3) .
    2 Für die Meerrettichbällchen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und möglichst winzig würfeln. Meerrettich und Zitronensaft gut unter den Frischkäse rühren und salzen und pfeffern. Schnittlauch und Zwiebeln mischen. Aus dem Frischkäse wie oben beschrieben Bällchen formen und in der Schnittlauch-Zwiebelmischung wälzen.
    3 Für die Olivenbällchen die Oliven möglichst fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln fein abstreifen und hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen und fein hacken. Oliven, gehackte Kräuter und Orangenschale gut unter den Frischkäse mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Frischkäse wie oben beschrieben Bällchen formen.
    Clever anrichten
    Besonders hübsch sehen die Bällchen aus, wenn man sie kurz vor dem Servieren auf Salzkräcker, Pumpernickeltaler oder aber auf dicke Gurkenscheiben oder halbierte große Kirschtomaten setzt. Oder ungewöhnlich und fein: Legen Sie die Olivenbällchen auf Melonenwürfel und stecken sie mit einem Holzspießchen fest.

Käse-Schicht- Terrine
    macht was her
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Kühlen: 2 Std.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 220 kcal
    Für 1 runde Form (Ø ca. 15 cm)
    250 g fester und 200 g reifer Camembert
    100 g Frischkäse
    150 g Quark (20 % Fett)
    6 EL Preiselbeerkompott
    1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
    1 Bund Schnittlauch
    1 Birne
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Den festen Camembert in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den reifen Camembert grob zerschneiden, mit einer Gabel zermusen und mit Frischkäse, Quark, Preiselbeerkompott und Meerrettich verrühren. Schnittlauch waschen und trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Birne waschen, abtrocknen und fein würfeln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit Zitronensaft mischen und mit zwei Dritteln der Schnittlauchröllchen unter die Camembertcreme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Form mit einem Drittel der Camembertscheiben auslegen, die Hälfte der Käsecreme einfüllen, zweites Drittel Camembertscheiben darauf legen, übrige Creme darauf glatt streichen und mit den restlichen Käsescheiben abdecken. Folie darüber schlagen, leicht festdrücken und mind. 2 Std. kühl stellen. Die Terrine auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen und mit den übrigen Schnittlauchröllchen bestreuen.
    oben: Käse-Schicht-Terrine | unten: Roquefort-Creme

Roquefort -Creme
    Deftiges für Käsefans
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion: ca. 275 kcal
    Für 6 Personen
    250 g reifer Roquefort-Käse
    70 g Sahne
    100 g fettarmer Frischkäse
    5 getrocknete Feigen
    2 EL Cognac (nach Belieben)
    2 Stangen Staudensellerie
    40 g Haselnussblättchen
    grob gemahlener Pfeffer
    1 Den Käse grob zerschneiden, dann mit der Sahne mithilfe einer Gabel fein zermusen und den Frischkäse gut unterrühren.
    2 Feigen klein würfeln und nach Belieben mit dem Cognac mischen. Sellerie waschen und putzen, längs halbieren oder dritteln, dann in kleine Würfelchen schneiden.
    3 Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und einige davon zur Dekoration beiseitestellen. Den Rest mit den Feigen und dem Sellerie unter die Käsecreme mischen und mit Pfeffer würzen. Die Creme möglichst noch einige Zeit kühl stellen und vor dem Servieren mit den übrigen Haselnussblättchen bestreuen.
    Clever tauschen
    Statt Roquefort geht natürlich auch Gorgonzola oder ein anderer weicher, reifer Blauschimmelkäse, und statt Frischkäse kann man Mascarpone nehmen.
    Käseplatte mit Traubensenf
    edel
    Zubereitung: 1 Std. 15 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 440 kcal
    Für 6–8 Personen
    Für den Traubensenf:
    500 g blaue Trauben
    150 ml roter Traubensaft
    50 ml Weißweinessig
    150 g Zucker
    2 TL Senfpulver
    1 EL Grappa (nach Belieben)
    Salz
    Pfeffer
    Für die Käseplatte:
    5–6 verschiedene Sorten eher milder Käse (z. B. 1 kleiner Ziegenfrischkäse, je ein Weichkäse wie Brie oder Camembert, 1 Stück