Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Limetten auspressen. Erdbeeren mit Limettensaft und schale, nach Belieben Tequila und dem braunen Zucker mischen und möglichst über Nacht zugedeckt Wasser ziehen lassen.
    2 Am nächsten Tag die Gläser heiß ausspülen, abtrocknen und bereitstellen. Den weißen Zucker mit Geliermittel und den Erdbeeren in einem Topf verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei großer Hitze unter Rühren ca. 3 Min. kochen lassen. Dann heiß in saubere Marmeladengläser füllen und sofort verschließen. Auf den Deckel stellen und nach 10 Min. wieder umdrehen.
    links: Apfel-Himbeer-Marmelade | rechts: Erdbeer-Limetten-Marmelade

Apfel-Himbeer- Marmelade
    sommerfruchtig
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Glas: ca. 635 kcal
    Für 2 Gläser (à 250 ml)
    2 Äpfel (geputzt ca. 200 g)
    2 EL Limettensaft
    300 g Himbeeren
    Mark von 1/2 Vanilleschote
    1 Msp. Zimtpulver
    250 g Gelierzucker (2:1)
    3 EL Himbeergeist (nach Belieben)
    1 Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, dann in 1 cm große Würfelchen schneiden und mit Limettensaft mischen. Himbeeren waschen, trocken tupfen und mit den Äpfeln, Vanillemark, Zimtpulver und Gelierzucker in einem Topf mischen.
    2 Die Gläser heiß ausspülen, abtrocknen und bereitstellen. Bei großer Hitze einmal aufkochen und unter Rühren ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Himbeergeist nach Belieben unterrühren, dann heiß in saubere Marmeladengläser füllen und sofort verschließen. Auf den Deckel stellen und nach 10 Min. wieder umdrehen.
    Kräuterwürzige Variante
    Anstelle des Vanillemarks ca. 10 fein gehackte Rosmarinnadeln unter die Marmelade rühren. So schmeckt die Marmelade auch mal zu Wild oder kaltem Braten.

Aprikosen- Mandel-Honig
    ganz einfach
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: 18 Std.
    Pro Glas: ca. 1150 kcal
    Für 1 Glas (ca. 250 g)
    12 getrocknete Aprikosen
    1 Vanilleschote
    Saft von 1 Orange
    2 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    3 EL ganze geschälte Mandeln
    200 g Akazienhonig
    1 Die Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Aprikosen, Vanillemark und Schote mit dem Orangensaft in einen Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. leicht kochen lassen. Nach Belieben den Orangenlikör zugeben und zugedeckt 6 Std. ziehen lassen.
    2 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett nur ganz leicht hellbraun anrösten und abkühlen lassen. Dann mit den Aprikosen unter den Honig mischen, in ein Glas füllen, fest verschließen und mindestens über Nacht durchziehen lassen.
    Clever variieren
    Einen etwas herberen Geschmack geben grob gehackte Walnüsse anstelle der Mandeln.
    oben: Aprikosen-Mandel-Honig | unten: Beerenfrischkäse

Beerenfrischkäse
    ganz schnell
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion: ca. 200 kcal
    Für 4 Personen
    250 g Himbeeren (frisch oder TK)
    1/2 Limette
    2 EL Zucker
    200 g körniger Frischkäse
    40 g weiße Schokolade
    2 EL Mandelblättchen
    1 TL Butter
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Die Beeren waschen und gut trocken tupfen, TK-Beeren auftauen lassen. Die Hälfte der Früchte mit einer Gabel möglichst fein zermusen. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, 1 Msp. Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Beides mit dem Zucker unter das Himbeermus rühren und mit dem Frischkäse mischen.
    2 Die Schokolade in Späne hobeln oder hacken. Die Mandelblättchen in einem Pfännchen in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den Vanillezucker unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Himbeeren mit jeweils der Hälfte Schokolade und Mandelblättchen unter den Frischkäse heben. Mit den restlichen Mandelblättchen und der Schokolade bestreut servieren.
    Clever tauschen
    Anstelle von Himbeeren schmecken auch Erdbeeren, Heidelbeeren oder eine TK-Beerenmischung.
    Süße Orangenbutter
    superschnell gemacht
    Zubereitung: 15 Min.
    Pro Portion: ca. 280 kcal
    Für 4 Personen
    2 1/2 EL gewürfeltes Orangeat oder 2 kandierte Orangenscheiben
    1 Bio-Orange
    3 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier) oder frisch gepresster Orangensaft
    125 g Butter
    2 EL Puderzucker
    1 Prise Zimtpulver
    1 Das Orangeat mit einem großen Messer so fein wie möglich hacken. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Wer keinen Likör verwenden will, presst anschließend 2–3 EL Saft aus.
    2 Die weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Handrührgerät leicht cremig rühren. Orangeat, Orangenschale, Likör oder