Cote d'Azur, Monaco

gekochtem Stockfisch (morue), hart gekochten Eiern und gekochten Karotten (carottes) , Kartoffeln (pommes de terre), evt. grünen Bohnen (haricots verts) serviert ( Foto )
    bouillabaisse – Fischsuppe mit Drachenkopf (rascasse) , Knurrhahn (grondin) und Seeaal (congre) . Außerdem: Zwiebeln, Tomaten, Safran, Knoblauch, Lorbeer, Fenchel, Salbei, ein Stück Orangenschale und natürlich Olivenöl
    bourride – wie bouillabaisse, aber mit Seewolf (loup) , Seeteufel (baudroie) und Seehecht (merlan) , gebunden mit aïoli
    estocaficada – Stockfisch, stundenlang mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln und Gewürzkräutern geschmort, mit schwarzen Oliven garniert
    fleurs de courgette – gefüllte Zucchiniblüten
    pan bagnat – in Olivenöl gebackenes Weißbrot, garniert mit Salatblättern, rohen Zwiebeln, Tomaten, Sardellen, schwarzen Oliven und gekochtem Ei
    petits farcis – mit einer feinen Mischung gefüllte Gemüse, z. B. Zucchini, Tomaten oder Auberginen
    pissaladière – Zwiebelkuchen mit pissala , einer dicken Sauce auf Sardellenbasis und schwarzen Oliven
    ratatouille – Gemüseeintopf aus Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Zucchini, in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern gedünstet. Heiß oder kalt
    salade niçoise – Salat mit Thunfisch auf grünem Salat, grünen Bohnen, Radieschen, schwarzen Oliven, Paprikaschoten, hart gekochten Eiern und Sardellen in Olivenöl ( Foto )
    socca – in großen Pfannen gebackener Fladen aus Kichererbsenmehl
    soupe au pistou – Gemüsesuppe aus weißen Bohnen, Tomaten und Zucchini, oft mit Speck gekocht, in die eine dicke Paste (pistou) aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl gerührt wird
    tapenade – Creme aus schwarzen Oliven, Kapern und Sardellenfilets
    tian de légumes – in Südfrankreich wird flaches ofenfestes Tongeschirr tian genannt. Darin werden Gemüse wie Auberginen, Spinat, weiße Bohnen oder Zucchini als Auflauf und Gratin gebacken
    tourta de blea – süßer Kuchen aus gehackten Mangoldblättern (blettes) mit Pinienkernen und Rosinen

Im Sommer jagt ein Festival das andere, das Frühjahr wird schon im Februar mit verschwenderischer Blütenpracht eingeläutet, im Herbst und Winter stehen die Volksfeste in den Dörfern des Hinterlandes im Zeichen von Gastronomie und Natur.
FEIERTAGE
1. Jan.
    Neujahr; Ostermontag;
1. Mai
    Tag der Arbeit;
8. Mai
    Kriegsende 1945;
    Christi Himmelfahrt;
14. Juli
    Nationalfeiertag in Frankreich;
15. Aug.
    Mariä Himmelfahrt;
    1. Nov.
    Allerheiligen;
11. Nov.
    Waffenstillstand 1918 ;
19. Nov.
    Staatsfeiertag in Monaco ;
25. Dez.
    Weihnachten
FESTE & VERANSTALTUNGEN
JANUAR
    Rallye Monte-Carlo: Seit 1911 der Jahresauftakt für den Motorsport mit spektakulären Bergetappen im Hinterland
    Fête de St-Marcel in Barjols: Altes provenzalisches Volksfest zu Ehren des hl. Marcellus im Hinterland des Haut-Var mit Musik, Umzug und Gottesdienst. Am Wochenende um den 16. Januar wird seit dem 14. Jh. ein Ochse geopfert.
    Zirkusfestival in Monaco: Die fürstliche Familie holt für eine Woche die besten Akrobaten und Clowns unter die Zirkuskuppel am Mittelmeer.
    Midem in Cannes: Internationale Messe Ende Januar im Festivalhaus für Unterhaltungsmusik mit Dutzenden von Pop- und Rockkonzerten in der Stadt
FEBRUAR
    Mimosenfest in Bormes-les-Mimosas : Seit 1920 feiert das Dorf am dritten Sonntag im Februar die gelbe Blütenpracht der Mimosen und den Frühlingsanfang mit Blumenkorso und Volksfest.
    Mimosenfest in Mandelieu-La-Napoule: Die Doppelstadt ist stolz darauf, für ihr zehntägiges Mimosenfest ausschließlich heimische Blüten zu verwenden. Korso, Volksfest und Ausflüge in den Mimosenwald
    Karneval in Nizza: 3 Wochen lang im Februar Trubel. Jeden Tag Blumenschlachten, Konzerte, Straßentheater und eine riesige Technoparty
    Zitronenfest in Menton: Nach dem Karneval von Nizza das zweitgrößte Fest an der Côte d’Azur. Die ganze Stadt steht 3 Wochen lang im Zeichen von Zitronen und Orangen: Blumenschlachten, Paraden und Bälle für 200 000 Besucher
MÄRZ
    Funboard-Weltcup in Hyères: Erste Regatta der Surfer Anfang März an den beiden Stränden zwischen Hyères und der Halbinsel von Giens
MAI/JUNI
    Filmfestspiele von Cannes: Seit 1946 im Mai das internationale Treffen der Großen des Films
    Grand Prix von Monaco: Das einzige Formel-1-Autorennen, das mitten in einer Stadt ausgetragen wird
    Bravade in St-Tropez: Prozession und Volksfest zu Ehren des Stadtheiligen, des hl. Torpes, Mitte Mai
    Am 15. Juni Spanier-Bravade in St-Tropez ,