Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

bringen. Käse einrühren und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren in der Suppe in 4–5 Minuten schmelzen lassen, bis sie sämig ist.
    4_Inzwischen die übrige Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die grünen Lauchstreifen darin bei geringer bis mittlerer Hitze bissfest dünsten, salzen.
    5_Die Suppe mit Salz (Vorsicht, der Käse ist auch salzig!) und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Suppenteller geben. Vorm Servieren die gedünsteten Lauchstreifen aufstreuen.
    Grünkohl mit Quarkfüllung
    Das macht auch Skeptiker garantiert zu Grünkohl-Fans
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g Grünkohl (mit möglichst breiten Blättern)
    Salz
    2 Scheiben altbackenes Weißbrot (etwa 50 g, vom Vortag)
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    1 Stange Lauch
    2 EL Butter
    1 TL Kümmelsamen
    50 g Bergkäse
    250 g Quark
    2 Eier (M)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    + 20–25 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 460 kcal
    1_Grünkohl gründlich waschen, die Stiele abschneiden. In einen großen Topf etwa 10 cm hoch Wasser füllen, aufkochen und salzen. Kohlblätter darin etwa 5 Minuten kochen lassen. Kohl in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Brot in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken, weich werden lassen.
    2_Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Schwarte und alle Knorpel dabei wegschneiden. Vom Lauch das Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Lauchstange der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch fein hacken.
    3_In einer kleinen Pfanne 1 TL Butter schmelzen. Darin Speck, Lauch und den Kümmel bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Lauwarm abkühlen lassen.
    4_Den Käse von der Rinde befreien und fein reiben. Das Brot gut ausdrücken und zerpflücken. Mit dem Quark, dem Käse, den Eiern und der Speckmischung gut verrühren, salzen und pfeffern.
    5_Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Die Grünkohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Wenn die Blätter sehr schmal sind, je 2 Kohlblätter leicht überlappend nebeneinanderlegen. Jeweils knapp 1 EL Quarkfüllung in der Mitte der Blätter verteilen. Blätter über der Füllung zusammenklappen und die Päckchen mit der »Nahtstelle« nach unten nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
    6_Übrige Butter in Flöckchen auf dem Grünkohl verteilen. Im Ofen (Mitte) in 20–25 Minuten appetitlich braun backen. Kurz stehen lassen, dann servieren.
    Dazu passt: Salat, z. B. Feldsalat mit Radicchio, und eventuell etwas Brot.
    Winterrettich mit Hackfleisch
    Einfach und schnell gemacht
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g schwarzer Winterrettich
    150 g Endiviensalat
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Koriandersamen (wer mag)
    2 EL geschmacksneutrales Öl
    500 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    100 g Sahne
    1 Kästchen Gartenkresse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 480 kcal
    1_Den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben in feine Streifen schneiden. Endiviensalatblätter auseinanderlösen, waschen, trocken schütteln und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2_Eventuell Koriander in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, dann im Mörser fein zerstoßen. Öl in die Pfanne geben und die Rettichstreifen darin unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Knoblauch dazugeben und alles noch etwa 1 Minute braten.
    3_Hackfleisch und eventuell Koriander untermischen und so lang unter Rühren braten, bis das Hackfleisch nicht mehr rosa aussieht und feinkrümelig ist. Endiviensalat unterrühren, 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Sahne angießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Den Hackfleisch-Rettich abschmecken und eventuell nachwürzen. Die Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden und vor dem Servieren aufstreuen.
    Dazu passt: Kartoffelpüree.

    Krautknödel
    Aus reschem Laugengebäck und pikantem Sauerkraut
    Zutaten für 4 Personen:
    400 g altbackene Laugenbrezen oder -brötchen (vom Vortag)
    220 ml Milch
    1 Zwiebel
    300 g Sauerkraut
    1/2 Bund Petersilie
    80 g Butter
    1 TL Kümmelsamen (wer mag)
    4 Eier (M)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    + 20 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 455 kcal
    1_Die Brezen oder Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch