Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

festkochende Kartoffeln
    1 Zwiebel
    1 kleiner säuerlicher Apfel
    4 EL Butterschmalz
    1 TL Zucker
    750 g Sauerkraut
    1/4 l Gemüsebrühe
    Salz
    150 g Spätzlemehl oder doppelgriffiges Mehl
    1 Ei (M)
    1 Eigelb (M)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
    Kalorien pro Portion: 420 kcal
    1_Die Kartoffeln gründlich waschen und samt der Schale in ausreichend Wasser in etwa 25 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen, dann noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.
    2_Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. In einem Topf 1 1/2 EL Butterschmalz mit dem Zucker schmelzen. Die Zwiebel und den Apfel darin andünsten. Sauerkraut zerpflücken und dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, salzen und zugedeckt in etwa 45 Minuten bei geringer Hitze weich garen. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Brühe angießen.
    3_Die ausgekühlten Kartoffeln mit dem Mehl, Ei, Eigelb und 2 geh. TL Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, in 1 cm breite Stücke schneiden und zu gut fingerdicken Nudeln mit spitzen Enden rollen.
    4_In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Schupfnudeln einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    5_Das restliche Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Die Schupfnudeln dazugeben und bei mittlerer Hitze in 8–10 Minuten knusprig braten. Dabei die Pfanne immer wieder gut rütteln und die Schupfnudeln so wenden. Das Sauerkraut abschmecken und mit den Schupfnudeln schmecken lassen.

    Nudeln mit Roten Beten
    Farbflash auf dem Pastateller
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Rote Beten
    1 Stange Lauch
    500 g Tagliatelle oder Linguine
    Salz
    2 EL Butter
    1 gestr. TL Zucker
    1/8 l Gemüsebrühe
    1/2 Bio-Zitrone
    4 EL Sonnenblumenkerne
    1 kräftige Prise rosenscharfes Paprikapulver
    125 g Sahne
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 700 kcal
    1_Die Roten Beten schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden (dazu am besten Einmalhandschuhe anziehen, da die Knollen sehr stark färben). Vom Lauch Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden. Die Lauchstange der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Lauch in Streifen schneiden.
    2_Für die Nudeln in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe al dente kochen.
    3_Schon während das Wasser heiß wird, in einem zweiten Topf gut die Hälfte der Butter mit dem Zucker schmelzen lassen. Die Roten Beten darin andünsten. Den Lauch kurz mitbraten. Brühe angießen, Gemüse zugedeckt bei geringer Hitze in etwa 10 Minuten bissfest garen.
    4_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Sonnenblumenkerne darin unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht braun braten, mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
    5_Zitronenschale mit der Sahne zu den Roten Beten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit dem Gemüse mischen. In vorgewärmte Teller verteilen und vor dem Essen mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.
    Dazu passt: frisch geriebener Parmesan, aber auch Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken.

    Lauch-Käse-Suppe mit Brot
    Macht richtig schön warm
    Zutaten für 4 Personen:
    1 dicke Stange Lauch
    150 g altbackenes Weißbrot (vom Vortag)
    250 g würziger Hartkäse (z. B. Appenzeller oder Greyerzer)
    2 Knoblauchzehen
    1 TL getrockneter Majoran
    2 TL Kümmelsamen (wer mag)
    2 EL Butter
    1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 390 kcal
    1_Vom Lauch das Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Lauch in feine Streifen schneiden. Vom zarten Grün etwa 2 EL beiseitelegen. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Den Käse von der Rinde befreien und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken.
    2_Die Brotwürfel in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze unter Rühren in etwa 2 Minuten goldbraun anrösten. Lauchstreifen, Knoblauch, Majoran und eventuell den Kümmel mit 1 EL Butter dazugeben. Alles noch etwa 2 Minuten braten.
    3_Die Brühe dazugießen und zum Kochen