Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

Seite > oder gegrillte Entenkeulen.
    VARIANTE: Rettichrohkost mit Datteln
    400 g schwarzen Winterrettich schälen und in feine Streifen schneiden. 10 Datteln entkernen und auch in Streifen schneiden.
    1/2 Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Orangenschale und -saft mit 2 TL Honig, 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 4 EL Olivenöl cremig verrühren. Mit Salz und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Den Rettich und die Datteln mit der Sauce mischen und abschmecken. Vor dem Servieren noch 1/2 Kästchen Gartenkresse abschneiden und aufstreuen.
    Rosenkohl in Bierteig
    Herrlich knusprig – am besten als Vorspeise schmecken lassen!
    Zutaten für 4 Personen:
    Für den Rosenkohl:
    200 g Mehl
    1 geh. TL Salz
    2 Eier (M)
    240 ml helles Bier oder Weißbier
    800 g Rosenkohl (möglichst kleine bis mittelgroße Röschen)
    750 g Pflanzenfett (zum Frittieren)
    Für die Remoulade:
    1 dünne Stange Lauch
    Salz
    2 Gewürzgurken
    1 EL Kapern
    1/2 Bio-Zitrone
    1 Kästchen Gartenkresse
    125 g Salatmayonnaise
    125 g saure Sahne
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 600 kcal
    1_Für den Ausbackteig das Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier und das Bier nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis ein schön glatter, eher dickflüssiger Teig entstanden ist. Zudecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
    2_Inzwischen von den Rosenkohlröschen alle welken Blätter abzupfen, Stielenden abschneiden. Die Stiele der Röschen kreuzweise einschneiden.
    3_Für die Remoulade vom Lauch das Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich waschen, auch zwischen den einzelnen Schichten. Den Lauch in dünne Streifen schneiden.
    4_In einen Topf etwa 5 cm hoch Wasser füllen und zum Kochen bringen, salzen. Lauch darin etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Gewürzgurken und die Kapern fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden.
    5_Die Mayonnaise mit der sauren Sahne verrühren. Lauch, Gewürzgurken, Kapern, Kresse und Zitronenschale untermischen und die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6_Das Fett in einem weiten Topf erhitzen. Zum Test einen hölzernen Kochlöffelstiel hineinhalten: Bilden sich rundherum rasch viele Bläschen, ist das Fett heiß genug.
    7_Den Teig noch einmal durchrühren. Den Rosenkohl portionsweise unter den Teig mischen, mit einer Gabel herausfischen und ins heiße Fett geben. Die Röschen etwa 4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn der ganze Rosenkohl frittiert ist, mit der Lauchremoulade auf den Tisch stellen und genießen.
    Topinambur-Flan mit Orangenöl
    Edles für vorneweg
    Zutaten für 4 Personen:
    600 g Topinambur
    Salz
    2 Eier (M)
    1 Eigelb (M)
    100 g Crème fraîche
    2 EL frisch geriebener Hartkäse
    Pfeffer
    1/2 Bio-Orange
    4 EL Haselnussöl
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 40 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 305 kcal
    1_Topinambur waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten weich garen. Kalt abschrecken, Haut abziehen und Topinambur mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.
    2_Backofen auf 150 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 130 Grad). Eine große ofenfeste Form und 4 Förmchen (je etwa 150 ml Inhalt) bereitstellen. Die Förmchen einfetten.
    3_Das Topinamburpüree mit den Eiern, dem Eigelb, der Crème fraîche und dem Käse glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Förmchen verteilen und nebeneinander in die Form setzen. In die Form so viel heißes Wasser füllen, dass die Förmchen bis zur Hälfte darin stehen. Die Flans im Ofen (Mitte) in etwa 40 Minuten fest werden lassen.
    4_Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Mit dem Haselnusssöl verrühren und leicht salzen.
    5_Die Flans aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen und vorsichtig auf Teller stürzen. Mit dem Orangenöl beträufeln und gleich servieren.
    Schupfnudeln mit Kraut
    Süddeutscher Klassiker – immer aktuell!
    Zutaten für 4 Personen:
    800 g vorwiegend