Crashkurs Kochen

schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und die Hälften würfeln.
    2. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Keulen darin von beiden Seiten 5 Min. anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen, dann die Schnitzelstreifen in der Pfanne 2–3 Min. anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
    3. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis dazugeben und glasig dünsten. Paprikawürfel zufügen und kurz andünsten. Die Hähnchenkeulen dazugeben. Fond und 1/8 l heißes Wasser mit den Safranfäden verrühren und darübergießen. Alles aufkochen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
    4. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Muscheln gründlich waschen und abbürsten, geöffnete Exemplare entfernen (s. > ). Die Garnelen abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Tomatenwürfel, Erbsen und Schnitzelfleisch unter den Reis mischen. Muscheln und Garnelen darauflegen, salzen und pfeffern. Im Ofen (2. Schiene von unten) 15–20 Min. garen.
    Servier-Tipp Nach Belieben können Sie die Paella mit Zitronenspalten belegt servieren.
    PILAW MIT HACKFLEISCH UND GEMÜSE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 640 KCAL
    41 g EW 25 g F, 64 g KH
    150 g Langkornreis
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine Möhre
    1/2 Aubergine
    2 EL Butter
    1/4 TL gemahlener Piment
    1 Prise Zimtpulver
    1/2 l Hühnerbrühe
    200 g Rinderhackfleisch
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 Tomaten
    3–4 Stängel Petersilie
    1. Den Reis in einem Sieb kalt waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Möhre schälen, beides klein würfeln. Aubergine waschen, putzen und in größere Würfel schneiden.
    2. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen, Zwiebel, Möhre und Aubergine darin 3 Min. unter Rühren anbraten. Reis dazugeben, mit Piment und Zimt würzen. Brühe dazugießen und den Deckel auflegen. Reis bei geringer Hitze 10 Min. quellen lassen.
    3. Inzwischen die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze in 5–8 Min. gut anbraten, bis es braun und krümelig ist. Salzen und pfeffern.
    4. Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln, mit dem Hackfleisch zum Reis geben, alles noch 10 Min. garen. Die Petersilie abbrausen, Blätter abzupfen und schneiden. Zum Schluss auf den Pilaw streuen.
    TOMATEN BULGUR
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 270 KCAL
    8 g EW, 6 g F, 47 g KH
    250 g Bulgur
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1/4 l Tomatensaft
    1/4 l Gemüsebrühe
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz, schwarzer Pfeffer
    400 g reife Tomaten
    1. Den Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen und darin abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und klein würfeln.
    2. In einem Topf das Öl erhitzen. Bulgur dazugeben und gut umrühren. Tomatensaft und Brühe einrühren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur zugedeckt bei geringer Hitze 20 Min. ausquellen lassen, bis die Körnchen bissfest sind.
    3. Inzwischen die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze herausschneiden. Die Hälften in kleine Würfel schneiden, gegen Ende der Garzeit unter den Bulgur mischen und heiß werden lassen.
    Das schmeckt dazu Fleisch und Geflügel, z.B. gebratenes Lammfleisch und Hähnchenbrustfilet
    Servier-Tipp Das vegetarische Hauptgericht für zwei ist für vier Personen als Beilage geeignet.
    Salat-Variante Tomatenbulgur abkühlen lassen, mit je 4–5 EL Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 2 Bund Petersilie und 1 Bund Frühlingszwiebeln fein schneiden. 1 grüne scharfe Chilischote entkernen und klein würfeln. Alles gut vermengen und 30 Min. durchziehen lassen.
    KOKOSREIS MIT ZWETSCHGEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 520 KCAL
    9 g EW 13 g F, 90 g KH
    200 g ungesüßte Kokosmilch (Dose)
    1/4 l Milch
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    100 g Milchreis
    300 g Zwetschgen
    100 ml Apfelsaft
    2 EL brauner Zucker
    1 Streifen Bio-Zitronenschale
    2 EL Kokosraspel
    1. In einem Topf die Kokosmilch und Milch mit Vanillezucker und Salz langsam zum Kochen bringen. Reis einrühren und zugedeckt bei sehr geringer Hitze 35–40 Min. ausquellen lassen.
    2. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Apfelsaft, 1 1/2 EL