Crashkurs Kochen

Pfeffer würzen. Den Salat mit Kresse bestreut servieren.
    Servier-Tipp Mit Pumpernickel oder dunklem Bauernbrot als Beilage kann der Eiersalat ein vollständiges Gericht für zwei Personen sein, für vier reicht er als kleine Mahlzeit zwischendurch oder als Abendessen.
    POCHIERTE EIER IN BASILIKUMSAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 360 KCAL
    15 g EW 28 g F, 9 g KH
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    1 EL Mehl
    200 ml Gemüsefond (Glas) oder -brühe
    75 g Sahne
    2–3 EL trockener Weißwein
    1/2 Bund Basilikum
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Prise Zucker
    100 ml Essig
    4 Eier
    1. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Butter zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Fond oder Brühe sowie Sahne und Wein ablöschen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen.
    2. Basilikumblätter abzupfen, abreiben und bis auf ein paar Blätter für die Garnitur grob schneiden. Eine Schöpfkelle Sauce dazugeben und mit dem Schneidestab des Handrührgeräts oder im Mixer pürieren. Das pürierte Basilikum unter die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    3. Gleichzeitig in einem breiten, flachen Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz und Essig aufkochen. Eier nacheinander in eine Schale oder Suppenkelle aufschlagen und in das nur noch schwach siedende Wasser gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 4–6 Min. pochieren, dabei einmal wenden (Grundrezept s. > ).
    4. Sauce noch einmal kurz erhitzen. Eier abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten und Basilikum garnieren.
    Das schmeckt dazu Kartoffelpüree (s. > )
    Austausch-Tipp Sauerampfer oder Brunnenkresse
    SPIEGELEI BROT MIT SCHINKEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 350 KCAL
    15 g EW 21 g F, 28 g KH
    1 kleine Zwiebel
    je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
    2–3 Stängel Petersilie
    2 EL Olivenöl
    1/2 TL Paprikapulver edelsüß
    2 TL Paprikamark (ersatzweise Tomatenmark)
    5 EL Gemüsebrühe
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 große Scheiben Bauernbrot
    50 g geräucherter Schinken (in dünnen Scheiben)
    2 Eier
    1. Zwiebel abziehen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten vierteln, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden.
    2. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel und Paprikastreifen darin bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten. Paprikapulver, Paprikamark, Brühe und Petersilie dazugeben und 2 Min. dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Brotscheiben toasten. Paprikamasse darauf verteilen und mit dem Schinken belegen. Übriges Öl erhitzen, Eier darin in 3–4 Min. zu Spiegeleiern braten. Salzen und pfeffern und auf die Brote geben.
    RÄUCHERFORELLEN- RÜHREI MIT SCHNITTLAUCH
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 440 KCAL
    25 g EW 36 g F, 4 g KH
    1/2 Kopfsalat
    1 kleiner Radicchio
    1/2 Bund Schnittlauch
    2 EL Zitronensaft
    1/2 TL flüssiger Honig
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3 EL Pflanzenöl
    3 Eier
    3 EL Sahne
    125 g geräuchertes Forellenfilet
    1 EL Butter
    1. Kopfsalat und Radicchio in Blätter zerlegen, waschen, trocken schleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Salatblätter auf zwei großen Tellern verteilen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    2. Für die Salatsauce den Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen, das Öl unterschlagen. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen dazugeben und die Sauce über den Salat träufeln.
    3. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellenfilet in kleine Stücke schneiden.
    4. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Eiermasse hineingießen, bei geringer Hitze stocken lassen und mit einem Pfannenwender von außen nach innen zusammenschieben. Das Rührei in 2 Portionen teilen und auf den Brotscheiben anrichten. Forellenfilet daraufsetzen und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen.
    Das schmeckt dazu Pumpernickel oder Roggenbrot
    Austausch-Tipp Ebenso fein schmeckt das Rührei, wenn Sie es mit Krabbenfleisch oder Garnelen anstatt mit Räucherforelle kombinieren.
    KÄSEOMELETT MIT SPECKPILZEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 430 KCAL
    25 g EW, 34 g F, 4 g KH
    250 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Egerlinge und