Crashkurs Kochen

Austernpilze)
    2 Schalotten
    50 g durchwachsener Speck
    4 TL Olivenöl
    1 TL getrockneter Thymian
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3–4 Stängel Petersilie
    4 Eier
    4 EL Milch
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 EL geriebener Gouda (ca. 60 g)
    1. Die Pilze abreiben und putzen. Champignons und Egerlinge halbieren, Austernpilze in Stücke teilen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden.
    2. 2 TL Öl stark erhitzen, Speck und Schalotten darin 1–2 Min. braten. Pilze dazugeben und 2–3 Min. mitbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abzupfen, fein schneiden und untermischen. Die Pilzmischung warm halten.
    3. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Eine Pfanne erhitzen und 1 TL Öl hineingeben. Die Hälfte der verquirlten Eier darin bei mittlerer Hitze stocken lassen und mit 2 EL Käse bestreuen. Omelett auf einem Teller im Ofen bei 100° warm stellen und das zweite Omelett zubereiten. Pilze auf den Omeletts verteilen und diese zusammenklappen.
    EIER MIT KOHLRABI RAGOUT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 390 KCAL
    19 g EW, 27 g F, 18 g KH
    2 zarte Kohlrabi (ca. 450 g)
    60 g TK-Erbsen
    1/4 l Gemüsebrühe
    4 Eier
    75 g Crème fraîche
    1 EL heller Saucenbinder
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1/4 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 Handvoll Kerbel (ersatzweise 3–4 Stängel Petersilie)
    1. Den Kohlrabi putzen, schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Erbsen antauen lassen.
    2. Die Brühe aufkochen, Kohlrabistücke darin zugedeckt 6 Min. bei geringer Hitze garen. Erbsen dazugeben, erneut aufkochen und noch 2 Min. mitgaren. Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen, 150 ml Brühe auffangen.
    3. Gleichzeitig die Eier in kochendes Wasser geben und in 8 Min. fast hart kochen. Brühe und Crème fraîche unter Rühren aufkochen und mit dem Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und der Zitronenschale würzen. Gemüse in die Sauce geben und erhitzen.
    4. Den Kerbel waschen, trocken schütteln, verlesen, schneiden und unter das Gemüse mischen. Nicht mehr kochen lassen. Eier abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Mit dem Gemüse servieren.
    Das schmeckt dazu Reis oder Pellkartoffeln
    Austausch-Tipp Auch andere grüne Gemüse, z.B. grüner Spargel, Zuckerschoten oder Frühlingszwiebeln harmonieren perfekt mit den Eiern.
    APFEL PFANNKUCHEN MIT KROKANTJOGHURT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 530 KCAL
    17 g EW, 22 g F, 67 g KH
    2 Eier
    1 EL Zucker
    1 Prise Salz
    1/4 TL Zimtpulver
    1/8 l Milch
    100 g Mehl
    1 EL Rosinen
    1 großer Apfel
    1 EL Butterschmalz
    100 g Sahnejoghurt
    1 TL flüssiger Honig
    1 EL Haselnusskrokant
    1. Die Eier mit Zucker, Salz, Zimt und Milch verschlagen. Mehl und Rosinen untermischen. Teig 10 Min. ruhen lassen. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und in Spalten schneiden.
    2. In einer Pfanne 1–2 TL Butterschmalz erhitzen, die Hälfte des Teigs daraufgeben und glatt streichen. Mit der Hälfte der Apfelspalten belegen, 2–3 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Wenden und von der anderen Seite noch 2 Min. weiterbacken (Grundrezept s. > ). Pfannkuchen herausnehmen und auf einem Teller im Backofen bei 80° (Umluft 60°) warm halten. Die Pfanne nach dem Backen mit Küchenpapier auswischen. Aus dem übrigen Teig und Schmalz noch einen zweiten Pfannkuchen backen.
    3. Joghurt mit dem Honig glatt rühren und auf die Pfannkuchen geben. Mit Krokant bestreuen.
    SCHAUMOMELETT MIT HIMBEERSAHNE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 500 KCAL
    20 g EW, 31 g F, 33 g KH
    3 Eier
    3 EL Zucker
    2 Prisen Salz
    Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
    1 EL Mehl
    4 TL Butter
    125 g Magerquark
    75 g Sahne
    125 g Himbeeren
    Puderzucker zum Bestäuben
    1. Die Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, Zitronensaft und -schale schaumig schlagen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Die Hälfte davon unter die Eigelbmasse ziehen. Diese vorsichtig unter den übrigen Eischnee heben, das Mehl unterziehen.
    2. In einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) pro Omelett 2 TL Butter aufschäumen lassen. Die Hälfte des Teigs hineingeben, Hitze reduzieren und Deckel auflegen. Omelett 12–15 Min. backen, ohne den Deckel abzuheben, sonst fällt es zusammen. Das Omelett nur von einer Seite backen, bis die Unterseite