Crashkurs Kochen

bekommen.
    2. Das Ei mit den Fingern vorsichtig auseinanderbrechen. Im Idealfall entstehen dadurch zwei gleich große Schalenhälften.
    3. Ein Teil des Eiweißes tropft ab. Den Rest abtrennen, indem man das Eigelb immer wieder von einer Schalenhälfte in die andere gießt.
    2. EISCHNEE SCHLAGEN
    1. Das Eiweiß von 2 Eiern (ohne eine Spur Eigelb!) in eine große, absolut fettfreie Schüssel geben – nur so wird der Schnee auch fest.
    2. 1 Prise Salz zufügen. Das Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
    3. Auf hoher Stufe weiterschlagen, bis sich Spitzen bilden, die stehen bleiben, oder bis ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar ist.
    3. EIGELB SCHAUMIG RÜHREN
    1. Zum Kaltaufschlagen (z.B. für Soufflé) Eigelbe und evtl. Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig schlagen.
    2. Zum Warmaufschlagen (z.B. für Zabaione) eine große Schüssel mit Eigelben und evtl. Zucker in einen Topf mit warmem Wasser setzen.
    3. Eigelb mit dem Schneebesen per Hand zu einer dicken, weißlichen Creme schlagen. Das Volumen nimmt dabei stark zu.
    4. EIER KOCHEN
    1. 4 Eier jeweils an der stumpfen Seite mit einem Eierstecher oder einer Nadel einstechen, damit sie beim Kochen nicht platzen.
    2. Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Eier in das kochende Wasser legen und 4–8 Min. kochen. Die Eier kalt abschrecken.
    3. Nach 4 Min. ist das Eigelb wachsweich, nach 6 Min. ist das Eigelb weich und das Eiweiß hart. Bei 10-Minuten-Eiern ist beides hart.
    5. SPIEGELEI
    1. In einer Pfanne 1 TL Butter zerlassen. 1 Ei aufschlagen und vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen.
    2. Das Ei bei mittlerer Hitze 5 Min. sanft braten, bis das Eiweiß fest ist. Anschließend das Eiweiß leicht salzen und pfeffern.
    3. Variante: 20 g Frühstücksspeck (Bacon) in dünnen Scheiben in der Butter anbraten. Das Ei darüberschlagen, mit Pfeffer würzen.
    6. EIER POCHIEREN
    1. 1 l Wasser, 50 ml Essig und 1/2 TL Salz aufkochen. 2 Eier einzeln in eine Schale aufschlagen. Vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
    2. Das leicht stockende Eiweiß mit 2 Esslöffeln vorsichtig rings um das Eigelb formen und 2 Min. bei geringer Hitze garen.
    3. Eier wenden, weitere 2 Min. gar ziehen lassen: Sie sind jetzt innen weich und außen hart. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    7. RÜHREI
    1. 6 Eier mit 6 EL Milch, Sahne oder Mineralwasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verschlagen. Salzen und pfeffern.
    2. 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Eiermasse hineingießen, bei geringer Hitze stocken lassen.
    3. Sobald das Ei fest zu werden beginnt, vorsichtig von außen nach innen zusammenschieben. Rührei erhitzen, bis es flockig ist.
    8. OMELETT
    1. Für 1 Omelett 3 Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen leicht verschlagen und mit 1 Prise Salz würzen.
    2. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen, die Eiermasse hineingießen und zugedeckt bei geringer Hitze stocken lassen.
    3. Sobald sich eine feste Eierschicht gebildet hat und die untere Seite gebräunt ist, das Omelett vorsichtig einrollen.
    9. EIERPFANNKUCHEN
    1. 125 g Mehl in einer Schüssel mit 2 Eiern, 1/4 l Milch und 1 Prise Salz verschlagen: Dabei dürfen keine Klumpen entstehen.
    2. In einer Pfanne nach und nach 1 1/2 EL Pflanzenöl erhitzen. 1 Schöpfkelle Teig durch Schwenken in der Pfanne verteilen.
    3. Eierkuchen von unten goldbraun backen. Mit einer Palette wenden. Pfannkuchen weiterbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
    EIERSALAT MIT GURKEN UND KRESSE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 250 KCAL
    14 g EW, 20 g F, 4 g KH
    8 Eier
    1 Minigurke (ca. 250 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g Joghurt
    3 EL Salatmayonnaise
    1 TL scharfer Senf
    1 TL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Beet Kresse
    1. In einem Topf Wasser aufkochen. Eier anstechen, ins siedende Wasser geben und 10 Min. kochen. Abgießen, kalt abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
    2. Inzwischen die Gurke putzen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Hälften klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
    3. Den Joghurt mit Mayonnaise und Senf verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gurken und Frühlingszwiebeln untermischen. Eier grob hacken, Kresse abbrausen, etwas davon zum Garnieren beiseitestellen, und den Rest fein schneiden. Beides unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und