Crashkurs Kochen

Zucker und Zitronenschale aufkochen. Zwetschgen darin zugedeckt 5–7 Min. bei geringer Hitze dünsten. Das Kompott in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
    3. Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne mit dem übrigen Zucker goldbraun rösten. Milchreis mit dem Kompott anrichten und Kokosraspel aufstreuen.
    Tuning-Tipp Milchreis mit Kruste: Kompott in eine kleine Auflaufform geben, erst Milchreis, dann 1 gehäuften EL Zucker und 2 EL Kokosraspel gemischt darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 250° (Umluft nicht geeignet) 5–7 Min. überbacken.
    CURRY- COUSCOUS MIT NÜSSEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 630 KCAL
    15 g EW, 27 g F, 83 g KH
    150 g Couscous
    Salz
    2 TL Currypulver
    1 EL Butter
    2 TL Pinienkerne
    2 TL Pistazienkerne
    2 EL gehackte Mandeln
    je 5 getrocknete Softaprikosen und Datteln
    100 g Schmant
    1 TL Zitronensaft
    2–3 Stängel Petersilie
    1. Den Couscous in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abbrausen. In einem Topf 200 ml Wasser mit 1/2 TL Salz und dem Curry zum Kochen bringen, Couscous und 1/2 EL Butter dazugeben. Couscous bei sehr geringer Hitze zugedeckt 10 Min. sanft ausquellen lassen.
    2. Inzwischen die Pinien- und Pistazienkerne grob hacken. Die übrige Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kerne und Mandeln darin leicht anbraten. Aprikosen und Datteln in feine Streifen schneiden. Den Schmant mit Salz verrühren.
    3. Nussmischung und Früchte mit einer Gabel unter den Couscous heben, dabei die Körner gut durchrühren und lockern. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und daraufstreuen. Den Schmant dazuservieren.

EIER
CRASHKURS EIER

    Weißes Ei In der mittleren Größe M. 53–63 g schwer und als Durchschnitts-Ei ideal zum Kochen und Backen.

    Braunes Ei der großen Klasse L mit 63–73 g. Ist beliebter als das weiße Ei, im Geschmack aber gleich.

    Schwimmtest Ein frisches Ei sinkt in einem Glas Wasser zu Boden. 2–3 Wochen alte Eier richten sich fast auf.

    Aufschlagtest Frisch ist der Dotter gewölbt, das Eiklar fest abgegrenzt. Bei alten Eiern fließt es auseinander.
BRAUN ODER WEISS?
    Die Farbe ist bei Eiern genetisch bedingt. Es gibt weiße und braune, die qualitativ und geschmacklich aber gleich sind.
WAS STEHT AUF DER VERPACKUNG?
    Gewicht Eier werden in den Größen S (small/klein), M (medium/mittel), L (large/groß) und XL (extra large/sehr groß) verkauft. Zum Kochen und Backen werden meist Durchschnittseier der Gewichtsklasse M verwendet.
    Güteklassen Nur Eier der Klasse A gelangen in den Handel. Güteklasse A-Extra sind topfrische Eier, die maximal 9 Tage nach dem Legedatum in den Handel gelangen.
    Mindesthaltbarkeit Bis zum 28. Tag ab dem Legetag sind die Eier gut. Ist das Datum überschritten, sollten sie wenn überhaupt auf jeden Fall nur noch erhitzt verarbeitet werden. Bei losen Eiern finden Sie alle dazugehörigen Angaben auf einem Schild direkt bei der Ware.
WAS STEHT AUF DEM EI?
    Der Stempel auf der Schale kennzeichnet Eier EU-einheitlich:
    Haltungsform Die erste Ziffer lautet 0 für ökologische Erzeugung, 1 für Freiland-, 2 für Boden- und 3 für Käfighaltung.
    Herkunftsland DE für Deutschland, AT für Österreich, IT für Italien, NL für Niederlande.
    Legebetrieb Die Nummer steht für einen Erzeugerbetrieb.
WIE GEHT MAN MIT ROHEN EIERN UM?
    Lagern Sie frische Eier im Karton oder im Eierfach des Kühlschranks (bei 5–8°), um sie vor Gerüchen zu schützen. Verwenden Sie immer nur frische Eier, vor allem für Zubereitungen mit rohem Ei, z.B. Mayonnaisen. Frisch ist ein Ei bis zu 10 Tage, nachdem es die Henne gelegt hat. Das Legedatum lässt sich leicht errechnen: Es liegt 28 Tage vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum.
    Übrigens: Nur Bio-Eier haben einen intensiven Geschmack und eine natürliche Farbe des Eis. Biologische Legehennenhaltung zeichnet sich aus durch: Körnerfutter aus bestem ökologischen Anbau, Qualitätssicherung durch ständige Kontrollen sowie Frische aufgrund sehr kurzer Transportwege. Zudem werden die Tiere artgerecht gehalten und haben genügend Auslauf, was vielen Verbrauchern sehr am Herzen liegt. Eier von Bio-Bauern kosten fast doppelt so viel wie Eier aus konventioneller Freilandhaltung und sind aus geschmacklicher und ethischer Sicht jeden Cent wert.
    1. EIER TRENNEN
    1. Das Ei nicht zu fest in der Mitte auf einen schmalen Schüsselrand aufschlagen. Die Schale sollte dabei einen Riss