Crashkurs Kochen

drehen und voneinander abheben. Den Stein mit einem Löffel herauslösen.
    3. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel von den Schalen lösen und herausheben. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
    5. KRÄUTER PUTZEN UND SCHNEIDEN
    1. Kräuter wie z.B. Petersilie, Dill, Kerbel, Thymian und Basilikum unter kaltem Wasser kurz abbrausen und gut trocken schütteln.
    2. Blätter von den Stängeln zupfen, mit einem breiten Messer oder Wiegemesser durch Hin- und Herwiegen grob oder fein schneiden.
    3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden – das geht auch ganz einfach mit einer Küchenschere.
    6. CROÛTONS UND KERNE RÖSTEN
    1. Von 2–3 Scheiben Toastbrot rundum die Rinde abschneiden. Die Brotscheiben in 1–2 cm kleine Würfel schneiden.
    2. In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen, Croûtons unter Wenden in 4–5 Min. knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Sonnenblumen- und/oder Kürbiskerne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
    7. VINAIGRETTE
    1. 2 EL Essig (z.B. Weißwein-, Rotwein- oder Kräuteressig), 1/4 TL Salz, schwarzer Pfeffer und 1 Prise Zucker gründlich verrühren.
    2. Je nach dem Mengenverhältnis 4 EL (1 : 2) oder 8 EL (1 : 3) Öl (z.B. Sonnenblumen-, Distel-, Olivenöl) zum Essig dazugeben.
    3. Mit dem Schneebesen alles kräftig zu einer leicht cremigen Sauce verrühren. Nach Belieben 1–2 EL geschnittene Kräuter unterheben.
    8. JOGHURT-SAHNE-DRESSING
    1. Als Grundlage des Dressings 1 EL Zitronensaft oder Essig mit 1/4 TL Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
    2. Nach Geschmack können Sie dann 100 g Naturjoghurt, Schmant, Sahne oder Crème fraîche dazugeben und unterrühren.
    3. Das Dressing beliebig verfeinern: 1 TL Senf, Tomatenmark oder Meerrettich unterrühren, 1 EL geschnittene Kräuter oder Zwiebelwürfel.
    9. MAYONNAISE
    1. 1 ganz frisches Eigelb mit 1 EL Essig oder Zitronensaft, 1 TL Senf und 1 kräftigen Prise Salz in eine Rührschüssel geben.
    2. Mit dem Schneebesen oder mit den Rührbesen des Handrührgeräts die Mischung zu einer dicklichen Masse aufschlagen.
    3. 1/8 l Pflanzenöl esslöffelweise in die Creme rühren, dabei ständig weiterschlagen. Mayonnaise evtl. mit 100 g Joghurt »verschlanken«.
    BLATTSALATE MIT CHAMPIGNONS
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 200 KCAL
    4 g EW, 18 g F, 4 g KH
    1 Chicorée
    je 1/2 Kopf- und Eichblattsalat
    1 Bund Rucola
    200 g kleine Champignons
    4 EL Weißweinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL mittelscharfer Senf
    6–7 EL Pflanzenöl
    je 1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch und Basilikum
    1. Die äußeren Blätter vom Chicorée und den Salaten entfernen. Chicorée halbieren und ohne Strunk in Streifen schneiden. Übrige Salatblätter abzupfen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Rucola verlesen, Stiele abschneiden und große Blätter zerpflücken. Champignons abreiben, Stielenden abschneiden, Pilze in dünne Scheiben schneiden.
    2. In einer großen Schüssel den Essig mit 4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Senf gründlich verquirlen. Das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Unter die Vinaigrette rühren.
    3. Eine Pfanne ohne Fett sehr heiß werden lassen. Die Pilze darin in 2–3 Min. braun braten. Salate und Marinade mischen und auf Tellern anrichten. Geröstete Pilze darüber verteilen.
    Das schmeckt dazu Vollkornbrot
    Servier-Tipp Für vier Personen ein Vorspeisen- oder Beilagensalat, für zwei eine Hauptmahlzeit mit 200 g gebratenen Putenbrust-Streifen als Topping.
    GRIECHISCHER SALAT MIT TOMATENSAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 260 KCAL
    12 g EW, 21 g F, 7 g KH
    2 kleine Römersalatherzen
    1 Bio-Minigurke (ca. 125 g)
    1/2 gelbe oder orange Paprikaschote
    1 kleine weiße Zwiebel
    40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    100 g milder Schafkäse
    1/8 l Tomatensaft
    2 EL Weißweinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2–3 EL Olivenöl
    1/2 TL getrockneter Oregano
    3–4 Stängel Petersilie
    1. Die Salatherzen putzen, waschen, trocken schütteln und längs in Spalten schneiden. Die Gurke gut waschen, abtrocknen, längs halbieren und ungeschält in Scheiben schneiden. Paprikaschote längs halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und die Hälften in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und