Crashkurs Kochen

goldgelb ist. Das zweite Omelett genauso backen. Im Backofen bei 120° warm halten.
    3. Für die Füllung Quark und den übrigen Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Himbeeren bis auf ein paar schöne Exemplare unterheben.
    4. Den Sahnequark auf eine Hälfte der Omeletts verteilen und mit den übrigen Himbeeren belegen. Die andere Hälfte darüberklappen und mit Puderzucker bestäuben.
    Variante Soufflé: eine kleine ofenfeste Form einfetten, Eimasse einfüllen. Das Soufflé im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160°) 35–40 Min. backen. Die Ofentür dabei nicht öffnen, sonst fällt es zusammen.

SALAT
CRASHKURS SALAT

    Kopfsalat ist der beliebteste unter den Blattsalaten, vor allem als lockerer Freilandsalat mit festem Herz.

    Feldsalat gilt als typisches Wintergemüse. Schmeckt leicht nussig und besticht durch hohen Nährstoffgehalt.

    Der bekannteste Radicchio ist rund, rot und kleinköpfig und besonders als Farbtupfer in Blattsalaten beliebt.

    Eisbergsalat hat wegen seines knackig-frischen Bisses und seiner guten Haltbarkeit viele Anhänger.
KLEINE SALATKUNDE
    Blattsalate gibt es in großer Vielfalt das ganze Jahr über. Wenn sie unter freiem Himmel wachsen (die Saison beginnt im Mai!), schmecken sie viel besser als aus dem Treibhaus.
    Kopfsalat hat einen dichten, festen Kopf mit zarten Innen- und kräftigen Außenblättern. Schmeckt mild, nahezu neutral und lässt sich gut anmachen – ob mit Joghurtsauce oder einer säuerlich-würzigen Vinaigrette.
    Römersalat schmeckt herzhafter und saftiger als Kopfsalat. Die länglichen Blätter, die zu einem lockeren ovalen Kopf zusammengefügt sind, gibt es auch als Römersalatherz.
    Eichblattsalat Die zarten, roten oder grünen Blätter erinnern an das Laub von Eichen und sind relativ empfindlich. Sie eignen sich für gemischte Salate und pur nur mit Essig und Öl.
    Lollo bianco und rosso sind zwei Krausköpfe aus Italien. Bianco hat hellgrüne, rosso dunkelrote Blätter, die beide leicht herb bis mild-nussig schmecken.
    Eisbergsalat ist ein großer, fest geschlossener Kopf mit knackigen Blättern. Wenig intensiv, aber frisch im Geschmack. Lässt sich mehrere Tage, auch angeschnitten in einem Plastikbeutel verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
    Feldsalat besteht aus kleinen Bündeln zarter Blättchen. Kommt mit gebratenem Speck, Zwiebeln und Pilzen am besten zur Geltung. Muss rasch verzehrt werden.
    Rucola oder Rauke Die Blätter eines Krauts, das jung kräftig bis scharf und älter etwas bitter schmeckt. Super als Salat.
    Chicorée ist bitter-aromatisch und ein typischer Wintersalat. Seine weiß-gelblichen Stauden schmecken gut in Kombination mit Käse und Obst.
    Endivie oder Eskariol hat breite, kräftig gezähnte Blätter und schmeckt leicht bitter. Eignet sich für Salate mit Essig, Zitrone, Öl. Varietät: Frisée, eine krause Endivie.
    Radicchio , ein Verwandter von Chicorée und Endivie mit dezent bitterer Note; verträgt sich gut mit kräftigen Marinaden.
    1. KOPFSALAT PUTZEN UND ZERKLEINERN
    1. Äußere, welke Blätter von einem Salatkopf – hier ein Kopfsalat – entfernen. Die übrigen Blätter einzeln vom Strunk pflücken.
    2. Die Blätter waschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen oder am besten in einer Salatschleuder trocken schleudern.
    3. Den groben Stielansatz entfernen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Endiviensalat wird in Streifen geschnitten.
    2. FELDSALAT PUTZEN UND ZERKLEINERN
    1. Den Feldsalat gründlich verlesen und dabei alle unansehnlichen, welken Blätter abzupfen, aussortieren und entfernen.
    2. Blätter gründlich waschen, eventuell zweimal, weil sie sehr sandig sein können. Gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
    3. Die harten, erdigen Wurzelenden von den Blätterbündeln abschneiden. Größere Blätter nach Belieben einmal durchschneiden.
    3. CHICORÉE UND RADICCHIO PUTZEN UND ZERKLEINERN
    1. Den Chicorée waschen, der Länge nach halbieren und den Strunk mit einem scharfen Messer keilförmig herausschneiden.
    2. Die Chicorée-Hälften jeweils mit der gewölbten Seite nach oben auf ein Küchenbrett legen und quer in Streifen schneiden.
    3. Radicchio wie Chicorée vorbereiten: äußere, welke Blätter entfernen und die übrigen ablösen, zerpflücken oder in Streifen schneiden.
    4. AVOCADO SCHÄLEN UND SCHNEIDEN
    1. Zum Vorbereiten einer Avocado die Frucht zuerst mit einem scharfen Messer längs bis zum Stein ringsherum einschneiden.
    2. Die Avocadohälften behutsam gegeneinander