Crashkurs Kochen

glasig dünsten. Paprikawürfel dazugeben, weitere 3 Min. mitbraten. Das Paprika- oder Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Brühe und Schmant unterrühren, aufkochen und 5 Min. leise kochen lassen.
    5. Die Maiskörner einrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Die Nackensteaks kurz in der Sauce ziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
    Das schmeckt dazu Kartoffelpüree oder Pommes frites und ein Kohlsalat mit Vinaigrette (Essig-Öl-Marinade, Grundrezept s. > ).
    RINDER SCHMORBRATEN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    SCHMORZEIT: 90 MIN.
    PRO PORTION CA. 410 KCAL
    44 g EW, 22 g F, 9 g KH
    800 g Rinderschmorbraten (aus der Keule, ohne Knochen)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Bund Suppengrün
    3 Zwiebeln
    3 EL Pflanzenöl
    1/2 EL Zucker
    1 EL Tomatenmark
    400 ml Rinderbrühe
    1–2 EL dunkler Saucenbinder
    1. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Suppengrün waschen, putzen oder schälen. Das Gemüse grob zerteilen. Zwiebeln abziehen und vierteln.
    2. Ofen auf 160° vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten, dabei immer wieder wenden. Gemüse und Zwiebeln dazugeben, 2–3 Min. andünsten. Zucker und Tomatenmark zugeben, 2 Min. anbraten. Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Den Braten im heißen Ofen (2. Schiene von unten) 1 1/2 Std. zugedeckt schmoren.
    3. Den Braten herausnehmen, den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Braten wieder in den Bräter legen und zugedeckt 10 Min. im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saucenbinder binden.
    Das schmeckt dazu Kartoffel-Spinat-Püree (s. > )
    RINDS ROULADEN MIT STEIN PILZ SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    SCHMORZEIT: 90 MIN.
    PRO PORTION CA. 500 KCAL
    41 g EW, 35 g F, 3 g KH
    5 g getrocknete Steinpilze
    2 Rinderrouladenscheiben (à 150–180 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL körniger Senf
    50 g geräucherter Bauchspeck
    6 Zweige Thymian
    2 Schalotten
    1 EL Butterschmalz
    2 EL trockener Sherry
    6 EL Sahne
    1. Die Steinpilze in 6 EL lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen. Rouladenscheiben trocken tupfen und beidseitig salzen und pfeffern. Dünn mit Senf bestreichen.
    2. Den Speck fein würfeln. Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze abgießen und den Sud dabei auffangen. Pilze ausdrücken und hacken. Erst Speck und Thymian auf den Rouladen verteilen, dann Schalotten und Steinpilze. Die Fleischscheiben von der Querseite her zu Rouladen rollen, die Enden etwas einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit Rouladennadeln oder Holzspießchen feststecken.
    3. Das Butterschmalz in einem breiten Topf stark erhitzen. Die Rouladen darin in 5 Min. von allen Seiten anbraten. Mit dem Steinpilzsud und Sherry ablöschen. Zugedeckt 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze schmoren, dabei nach und nach 200 ml heißes Wasser zugießen. Die Rouladen regelmäßig wenden.
    4. Rouladen herausnehmen. Die Sauce mit der Sahne aufkochen, abschmecken, zu den Rouladen servieren.
    Das schmeckt dazu Grüne Bohnen und frische Salzkartoffeln.
    CHILI CON CARNE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 630 KCAL
    42 g EW, 27 g F, 55 g KH
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Peperoni
    je 1/2 rote und grüne Paprikaschote
    1 EL Olivenöl
    200 g gemischtes Hackfleisch
    1/4 l Gemüsebrühe
    1 Dose geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
    200 g rote Kidneybohnen (aus der Dose)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    1/2 Bund Schnittlauch
    1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen, die Peperoni putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in Rauten schneiden.
    2. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren bei starker Hitze in 5 Min. krümelig anbraten. Zwiebel und Peperoni dazugeben, glasig dünsten. Knoblauch dazugeben.
    3. Die Paprikastücke zufügen und bei mittlerer Hitze 2 Min. andünsten. Die Brühe und Tomaten mit Saft dazugeben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze 20 Min. offen garen.
    4. Inzwischen die Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen, zum Fleisch geben und offen 5 Min. mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und auf den Eintopf