Crashkurs Kochen

streuen.
    Servier-Tipp Chili con carne mit grob geraspeltem Käse, z.B. Gouda, bestreuen.
    HACK BÄLLCHEN IN ZITRONEN- KAPERN -SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 55 MIN.
    PRO PORTION CA. 460 KCAL
    30 g EW, 33 g F, 12 g KH
    1/2 Brötchen vom Vortag
    1 kleine Zwiebel
    250 g gemischtes Hackfleisch
    2 Eigelbe
    1 TL Senf
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Butter
    1 EL Mehl
    1/2 Bio-Zitrone
    2 TL Kapern
    1/2 Bund Dill
    1. Das Brötchen 10 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen ausdrücken, zerpflücken und zusammen mit den Zwiebelwürfeln, 1 Eigelb und Senf dazugeben. Alles gut vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen tischtennisballgroße Klößchen drehen.
    3. In einem Topf 1/2 l Salzwasser zum Kochen bringen, die Hackbällchen einlegen. Einmal aufkochen, dann offen bei geringer Hitze in 15 Min. gar ziehen lassen. Die Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben. 300 ml Brühe abmessen und durch ein Sieb gießen.
    4. Für die Sauce die Butter zerlassen, Mehl darüberstäuben und anschwitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Brühe dazugießen, unter Rühren aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, 1/2 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und dem Saft abschmecken. Das Eigelb und Kapern einrühren. Klößchen in die Sauce geben, 5 Min. ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln, schneiden und darüberstreuen.

GEFLÜGEL
CRASHKURS GEFLÜGEL

    Hähnchen rangieren als knusprige Brat- oder Grillhähnchen an erster Stelle bei den geflügelten Genüssen.

    Hähnchenschenkel mit Haut: saftig und kräftiger im Geschmack als Brustfleisch. Lecker zum Braten und Schmoren.

    Hähnchenflügel sind als »Chicken wings« ein echter Finger-Food-Spaß: würzig mariniert und glänzend gegart.

    Brustfilet punktet mit magerem, zartem Fleisch. Ideal zum Kurzbraten, im Ganzen oder geschnetzelt.

    Putenbrustfilet ist das Beste vom Besten: helles, zartes, fettarmes Fleisch (1–2 %), das in Minutenschnelle gar ist.

    Putenschnitzel aus der Brust, saftig und dünn, lassen sich kurz braten oder als gefüllte Röllchen schmoren.

    Die Hausente hat ziemlich viel Fett unter der Haut – dadurch wird sie als Braten im Ganzen wunderbar knusprig.

    Entenbrustfilets sind praktisch für die schnelle Küche – saftig und zartrosa gebraten, mit viel Aroma.
KLEINE GEFLÜGELKUNDE
    Geflügelfleisch ist leicht und zart und lässt sich auf vielfältige Art schnell zubereiten. Das gilt besonders für die zahlreich angebotenen ganzen Tiere (Hähnchen, Pute oder Ente) und Geflügelteile (Brust, Filet, Flügel, Keulen und Schnitzel).
    Frisches Geflügel stammt meist aus Zuchtbetrieben. Qualitativ höherwertig, aber auch teurer ist Bio-Geflügel aus ökologischer Freilandhaltung. Es wird länger gemästet und besitzt dadurch besonders aromatisches Fleisch. Geflügel sollte möglichst schnell zubereitet werden und nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank lagern. Bei verpackter Ware das Verfallsdatum beachten!
    Hähnchen Sie können auch Hühnchen sein, sind dann 5–6 Wochen alt und wiegen 700 bis 1200 g. Mit mehr als 1200 g Gewicht gelten sie als Hähnchen, dürfen aber auch Poularde heißen. Als Brat- und Grillhähnchen, aber auch geschmort sind sie der Hit.
    Suppenhühner nennt man etwa zwei Jahre alte Legehennen mit relativ fettem Fleisch. Durch langes Kochen ergibt sich daraus eine aromatische Geflügelbrühe, die vor der Weiterverwendung allerdings unbedingt entfettet werden sollte.
    Hähnchenschenkel sind im Ganzen oder zerteilt in Ober- und Unterschenkel zu haben. Alle Teile können gebraten, geschmort oder gegrillt werden.
    Hähnchenflügel sind preiswert und beliebt, egal ob mariniert und gegrillt, gebraten oder geschmort. Sie dienen neben Suppenhühnern auch als Basis für eine Brühe.
    Hähnchenbrust gibt es als Teilstück vom Hähnchen mit Haut, Knochen und Filets. Das zarte Fleisch eignet sich ideal zum Schmoren oder Grillen.
    Hähnchenbrustfilets liefern zartes, reines Muskelfleisch, das im Nu gar ist. Dabei werden zwei Filets aus einer Brust ausgelöst. Köstlich zum Schnetzeln, Kurzbraten, Pfannenrühren.
    Salmonellen sind gefährliche Krankheitserreger, die auch in frischen Eiern, Hackfleisch oder Geflügel stecken können. Um sich vor