Crashkurs Kochen

abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und schneiden. Alles mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
    4. In einer großen Pfanne das übrige Öl erhitzen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, in die Pfanne geben und von jeder Seite 4–5 Min. braten. Mit dem Petersiliensalat anrichten.
    Das schmeckt dazu Weißbrot und Oliven
    Gäste-Tipp Statt in der Pfanne können Sie die doppelte Menge Koteletts auch auf dem Blech im vorgeheizten Backofen bei 250° (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) 15 Min. braten, nach 5 Min. wenden.
    LAMM -SOUFLAKI MIT JOGHURT SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    MARINIERZEIT: 4 STD.
    PRO PORTION CA. 545 KCAL
    32 g EW, 43 g F, 8 g KH
    300 g magere Lammschulter oder -lende
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Bund Petersilie
    1 EL Zitronensaft
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    je 1/2 grüne und rote Paprikaschote
    1 kleine weiße Zwiebel
    150 g griechischer Sahnejoghurt
    Schaschlikspieße
    1. Das Fleisch trocken tupfen, eventuell von Sehnen und Fett befreien, in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Hälfte sehr fein schneiden. Für die Marinade Knoblauch, geschnittene Petersilie, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrühren. Fleisch darin wenden und 4 Std. marinieren.
    2. Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und die Hälften in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, vierteln und diese mit den Händen nochmals in 2 Stücke teilen. Das Fleisch abtropfen lassen, mit den Paprika- und Zwiebelstücken abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken.
    3. Eine Grillpfanne oder eine große Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Spieße hineingeben und 20–25 Min. braten, dabei nach der Hälfte der Bratzeit umdrehen.
    4. Inzwischen den Joghurt mit 1 EL Olivenöl glatt rühren und mit Salz würzen. Übrige Petersilienblätter schneiden und darüber streuen. Joghurtsauce zu den Lammspießen servieren.
    Das schmeckt dazu Warmer Tomatenbulgur (s. > ) oder frisches Fladenbrot.
    Tipp Statt in der Pfanne können Sie die Spieße auch unter dem Elektrogrill oder auf dem Holzkohlengrill zubereiten: Dazu legen Sie sie auf den Rost und braten sie unter der Grillschlange oder über der Glut 15 Min. von allen Seiten.
    SCHWEINE MEDAILLONS IN PILZ SAHNE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 485 KCAL
    43 g EW, 31 g F, 5 g KH
    250 g kleine Champignons
    3 Frühlingszwiebeln
    350 g Schweinefilet (Mittelstück)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Pflanzenöl
    2 TL Butter
    125 g Sahne
    6 EL Hühnerbrühe
    1 TL Senf
    1. Pilze abreiben und putzen; die größeren halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2–3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Rundum salzen und pfeffern.
    2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Medaillons von jeder Seite 3–4 Min. bei mittlerer Hitze braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
    3. Die Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Pilze dazugeben, salzen und pfeffern, bei mittlerer Hitze 5–6 Min. garen. Sahne und Brühe dazugießen, 5–6 Min. bei starker Hitze einkochen, bis die Sauce cremig ist. Senf einrühren. Fleisch in die Champignonsauce einlegen, 5 Min. sanft kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    PAPRIKA- NACKENSTEAKS
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 515 KCAL
    37 g EW, 29 g F, 27 g KH
    1 rote Paprikaschote
    1 kleine Zwiebel
    75 g Maiskörner (Dose)
    2 Nackensteaks (à ca. 160 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 TL Chilipulver
    1 EL Butterschmalz
    1 EL Paprika- oder Tomatenmark
    1/8 l Gemüsebrühe
    75 g Schmant
    1/4 Bund Schnittlauch
    1. Die Paprikaschote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und die Hälften klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mais gut abtropfen lassen.
    2. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
    3. In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen, Nackensteaks darin bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Min. braten. Herausnehmen, auf einem Teller im Ofen bei 120° warm stellen.
    4. Die Zwiebel hinzufügen, im übrigen Bratfett