Crashkurs Kochen

herausschneiden und entfernen. Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
    3. Das Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. In einem Wok oder einer schweren Pfanne das Öl stark erhitzen. Das Fleisch unter Rühren 2–3 Min. scharf anbraten, dann herausnehmen. Ingwer und Knoblauch 1–2 Min. anbraten. Kohl und Paprika hineingeben, 3 Min. pfannenrühren. Pilze und Sprossen hinzufügen, 1 Min. unter Rühren braten.
    4. Die Marinade mit der Speisestärke verrühren, dazugießen und aufkochen lassen. Fleisch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Das schmeckt dazu Weißer Patnareis
    CHICKEN WINGS SÜSS-SAUER
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    BRATZEIT IM OFEN: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 320 KCAL
    23 g EW, 20 g F, 12 g KH
    10 Hähnchenflügel (ca. 600 g)
    2 EL Tomatenketchup
    1 EL Essig
    Saft von 1 Limette
    1 EL flüssiger Honig
    2 TL brauner Zucker
    1 Knoblauchzehe
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    2–3 Spritzer Worcestersauce
    2–3 Spritzer Tabasco
    1. Die Hähnchenflügel abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
    2. Für die Marinade Ketchup mit Essig, Limettensaft, Honig und Zucker verrühren. Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen, die Marinade mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Worcestersauce und Tabasco abschmecken.
    3. Die Hälfte der Marinade in eine große ofenfeste Form geben und die Hähnchenflügel darin wenden. Im Backofen (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15 Min. backen.
    4. Dann die Hähnchenflügel wenden und mit der übrigen Marinade bestreichen. Die Ofentemperatur auf 250° erhöhen und die Keulen weitere 15 Min. backen, bis sie glasiert sind.
    Das schmeckt dazu Asiatischer Weißkohlsalat (s. > )
    PAPRIKA KEULEN AUS DEM OFEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    BRATZEIT: 40–45 MIN.
    PRO PORTION CA. 515 KCAL
    42 g EW, 34 g F, 11 g KH
    2 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g)
    2 EL Olivenöl
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 TL getrocknete italienische Kräuter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2–3 Knoblauchzehen
    1 rote Paprikaschote
    1 Stange Lauch
    2 kleine weiße Zwiebeln
    6 EL Hühnerbrühe
    1. Die Hähnchenkeulen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl mit beiden Paprikasorten, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. 1 Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Hähnchenkeulen rundherum mit der Marinade einstreichen.
    2. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Paprikaschote halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Die Hälften waschen und in Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gründlich abbrausen und schräg in 2–3 cm große Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die übrigen Knoblauchzehen abziehen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
    3. Die Paprika-, Lauch- und Zwiebelstücke sowie die Knoblauchscheiben in einer flachen Auflaufform verteilen. Die Keulen darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° (2. Schiene von unten) 40–45 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Nach 20 Min. die Brühe dazugießen.
    Das schmeckt dazu Frische Ciabatta oder ein anderes italienisches Landbrot
    Knusper-Tipp Wer einen Backofen mit Grillfunktion hat, kann die Hähnchenkeulen zum Schluss noch 5 Min. bei starker Hitze übergrillen, bis die Haut knusprig ist.
    GEBRATENE THYMIAN ENTE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    BRATZEIT: 90 MIN.
    PRO PORTION CA. 750 KCAL
    47 g EW, 48 g F, 20 g KH
    1 küchenfertig vorbereitete Ente (ca. 1,6 kg)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Bund Thymian
    2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
    1 Bund Suppengrün
    2 Zwiebeln
    400 ml Hühnerfond (Glas) oder -brühe
    2 EL Apfel- oder Quittengelee
    1–2 EL dunkler Saucenbinder
    6 EL Sahne (nach Belieben)
    1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Ente innen und außen unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier abtrocknen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Äpfel gut waschen, ungeschält vierteln, entkernen und mit dem Thymian in die Bauchhöhle stecken. Die Öffnung quer mit Holzstäbchen zustecken, dann mit Küchengarn verknoten – wie einen Schnürschuh.
    2. Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Gemüse und Zwiebeln in der Saftpfanne des Backofens mischen. Ente auf den Rost (Mitte) legen, die Saftpfanne