Crashkurs Kochen

darunterschieben und im vorgeheizten Backofen bei 220° (Umluft nicht empfehlenswert) 15 Min. braten.
    3. Fond oder Brühe aufkochen, in die Saftpfanne gießen und die Ente bei 200° (Umluft nicht empfehlenswert) 75 Min. weiterbraten. 20 Min. vor Ende der Garzeit das Gelee und 1/4 TL Salz in einem kleinen Topf erhitzen, Ente während der letzten 15 Min. damit bestreichen. Im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
    4. Die Saftpfanne aus dem Ofen nehmen, 1/4 l heißes Wasser dazugießen und den Bratensatz mit einem Pinsel lösen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten – dazu mit einem Löffel das Fett abschöpfen oder ein Entfettungskännchen verwenden. Sauce aufkochen, Saucenbinder einrühren und binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit der Sahne verrühren.
    5. Die Ente tranchieren: erst die Keulen, dann die Flügel abtrennen. Die Brustfilets vom Knochen ablösen und schräg in Scheiben schneiden. Brustkorb rundherum einschneiden und abheben, um an die Füllung zu gelangen.
    Das schmeckt dazu Kartoffelklöße (Grundrezept s. > ) und geschmorter Rotkohl
    GRÜNES HÜHNER FRIKASSEE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 375 KCAL
    37 g EW, 16 g F, 19 g KH
    200 g gegartes Hühnerfleisch (aus der Hühnerbrühe; Grundrezept s. > )
    250 g grüner Spargel
    150 g TK-Erbsen
    2 Schalotten
    300 ml Hühnerbrühe (Grundrezept s. > )
    1 EL Butter
    1 gehäufter EL Mehl
    1 Handvoll Kerbel (ersatzweise Petersilie)
    2 EL Crème fraîche
    1–2 TL Zitronensaft
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1. Das Fleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Den Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Erbsen antauen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln.
    2. Die Brühe aufkochen, Spargelstücke darin 8 Min. kochen. Erbsen zum Schluss 2 Min. mitgaren. Gemüse in ein Sieb gießen, Brühe dabei auffangen.
    3. Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin andünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellgelb anschwitzen. Brühe dazugießen, kräftig durchschlagen. Sauce zum Kochen bringen und 5 Min. bei geringer Hitze kochen lassen.
    4. Kerbel waschen, trocken schütteln, verlesen und fein schneiden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben, Crème fraîche einrühren und kurz aufkochen lassen. Frikassee mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kerbel unterziehen, 2–3 Min. ziehen lassen.
    Das schmeckt dazu Weißer Langkornreis mit Wildreis (Wildreismischung)
    COQ AU VIN
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    SCHMORZEIT: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 870 KCAL
    65 g EW, 54 g F, 12 g KH
    4 Hähnchenkeulen
    2 Hähnchenbrüste (mit Knochen)
    2 EL Pflanzenöl
    1 EL Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    300 g Schalotten
    4 Knoblauchzehen
    300 g kleine Champignons
    1 Möhre
    80 g geräucherter Bauchspeck
    1/2 l kräftiger Rotwein
    1/2 Bund Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    3 Thymianzweige
    100 g Crème fraîche
    1 EL Mehl
    1. Hähnchenkeulen mit einem scharfen Messer in den Gelenken in Ober- und Unterkeule teilen. Alle Teile waschen und gut trocken tupfen. In einem breiten Bratentopf Öl und Butter erhitzen, Geflügelteile darin portionsweise in jeweils 10 Min. auf beiden Seiten goldbraun braten, dabei salzen und pfeffern. Geflügelteile herausnehmen.
    2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch abziehen. Die Champignons putzen und abreiben, nur größere Exemplare halbieren. Möhre schälen, schräg in Scheiben schneiden. Speck in feine Streifen schneiden.
    3. Schalotten, Knoblauch, Möhren und Pilze in den Topf geben, langsam unter Wenden 3 Min. anrösten. Speck kurz mitbraten. Geflügelteile zurück in den Topf geben, Wein dazugießen. Petersilie abbrausen, 3 Stängel davon mit dem Lorbeerblatt und Thymian zusammenbinden, zufügen. Alles salzen und pfeffern.
    4. Nicht ganz zugedeckt – einen Schlitz zwischen Deckel und Topf lassen, damit Flüssigkeit verdampfen kann – bei mittlerer Hitze 45 Min. schmoren. Etwa 15 Min. vor Ende der Garzeit die Crème fraîche mit dem Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Übrige Petersilie abbrausen, abzupfen, fein schneiden und darüberstreuen.

FISCH & MUSCHELN
CRASHKURS FISCH

    Regenbogenforelle Unser liebster Zuchtfisch aus dem Süßwasser. Schmeckt im Ganzen zubereitet am besten.

    Lachs Sein schmackhaftes Fleisch ist fetthaltiger als bei der Lachsforelle. Gibt es als Filet, Steak und geräuchert.

    Rotbarsch gehört zu den Top Ten der Fischfilets, weil er recht