Crashkurs Kochen

übrige Beeren zufügen.
    4. FRUCHTPÜREE
    1. 250 g Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren, Kiwis, Mango und Pfirsiche putzen und evtl. häuten. Größere zerkleinern.
    2. Je nach Geschmack 1–2 EL Puderzucker dazugeben, z.B. Himbeeren mit dem Pürierstab oder im Mixer fein zerkleinern.
    3. Fruchtpüree mit einer Schöpfkelle in kreisenden Bewegungen durch ein feines Sieb streichen – so werden auch kleinste Kerne entfernt.
    5. APFELMUS
    1. 1 kg Äpfel (z.B. Jonathan) waschen, abtrocknen und vierteln. Blütenansatz und Stiel entfernen und das Kerngehäuse darin lassen.
    2. Äpfel mit 2 EL Zitronensaft und 80 g Zucker aufkochen, zugedeckt bei geringer Hitze 20–25 Min. dünsten, bis sie weich sind.
    3. Die Apfelmasse portionsweise durch ein Sieb streichen. Auch mit einem Holzstößel (gibt es konisch oder rund) geht es ganz einfach.
    6. ORANGENCREME
    1. 2 große Orangen schälen und weiße Haut entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden und pürieren. 4 EL Zucker gründlich unterrühren.
    2. 4 Blatt Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen – nicht kochen! Unter das Püree ziehen.
    3. 250 g Sahne sehr steif schlagen und locker, aber gleichmäßig unter die Creme ziehen. 2–3 Std. kühlen und fest werden lassen.
    HEIDELBEER -QUARKSPEISE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 300 KCAL
    16 g EW, 18 g F, 18 g KH
    200 g Heidelbeeren
    2 EL Orangensaft
    1 EL Ahornsirup
    1 EL Mandelstifte
    gemahlener Zimt
    250 g Sahnequark
    1 EL feiner Zucker
    1. Die Heidelbeeren verlesen, in einem Sieb abbrausen, dann vorsichtig trocken tupfen. Mit Orangensaft und Ahornsirup beträufeln.
    2. Die Mandelstifte in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Auf einen Teller schütten und abkühlen lassen. Mit etwas Zimt bestäuben.
    3. Quark und Zucker glatt verrühren. Abwechselnd mit den marinierten Heidelbeeren in Gläser schichten und mit den Mandelsplittern garnieren.
    Austausch-Tipp Statt der Heidelbeeren können Sie auch frische Erdbeeren verwenden: abbrausen, putzen, vierteln und wie angegeben marinieren.
    ERDBEER-ORANGEN -CARPACCIO MIT WALNUSS KROKANT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 333 KCAL
    3 g EW, 25 g F, 22 g KH
    30 g Walnusskerne
    2 EL brauner Zucker
    2 Orangen
    125 g große Erdbeeren
    75 g Crème double (ersatzweise Crème fraîche)
    1 EL Vanillezucker
    Öl für das Brett
    1. Für den Krokant die Nüsse grob hacken. Zucker in die Mitte eines Stieltopfes häufen und bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Vorsicht – der Karamell wird schnell dunkel! Nüsse dazugeben und in dem Karamell wenden, bis sie davon überzogen sind. Ein Brett einölen und den Nusskrokant daraufstreichen. Abkühlen lassen.
    2. Inzwischen die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Innenhaut mit entfernen (Grundrezept s. > ). Orangen quer in dünne Scheiben schneiden, abtropfenden Saft auffangen. Erdbeeren waschen, grüne Kelchblätter entfernen und die Erdbeeren längs in dünne Scheiben schneiden.
    3. Die Orangen- und Erdbeerscheiben auf 4 Tellern abwechselnd dachziegelartig anordnen und mit dem aufgefangenen Orangensaft beträufeln. Crème double und Vanillezucker verrühren und je 1 Klecks auf die Teller geben. Den Krokant hacken und darüberstreuen.
    Aroma-Tipp Erwachsene dürfen den Orangensaft noch mit 1 EL Orangenlikör aromatisieren, bevor sie ihn über das Carpaccio träufeln.
    PFIRSICHE MIT PISTAZIEN- ZABAIONE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 155 KCAL
    4 g EW, 6 g F, 16 g KH
    2 reife Pfirsiche
    1 EL Zitronensaft
    1 Ei
    1 Eigelb
    2 EL Zucker
    6 EL Marsala (italienischer Dessertwein; ersatzweise Sherry Cream)
    1 EL Pistazienkerne (nach Belieben)
    1. Wasser aufkochen, die Pfirsiche hineingeben und nach 1 Min. mit einer Schaumkelle herausheben. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Dann die Früchte abtropfen lassen und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und die Hälften in Spalten schneiden, dekorativ in 2 Desserschalen anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln.
    2. Für die Zabaione Ei und Eigelb mit Zucker und Marsala in einer Metallschüssel verrühren. Mit den Schneebesen des Mixers zu einem festen, luftigen Schaum schlagen. Über einem heißen Wasserbad so lange weiterschlagen, bis der Schaum warm und luftig ist (Grundrezept s. > ). Zabaione über die Pfirsiche verteilen. Pistazien fein hacken und