Crashkurs Kochen

aufkochen, Pfirsiche oder Aprikosen hineingeben. Nach 1 Min. das Obst herausheben und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken.
    2. Obst herausnehmen und abtropfen lassen. An der Unterseite kreuzweise einritzen und die Haut mit einem Messer abziehen.
    3. Früchte halbieren und Steine entfernen. Hälften in Spalten schneiden, 1- bis 2-mal waagrecht halbieren und dann in Würfel schneiden.
    3. BEEREN WASCHEN UND PUTZEN
    1. Erdbeeren unter einem dünnen Wasserstrahl kurz abbrausen, gut abtropfen lassen oder auf Küchenpapier trocken tupfen.
    2. Mit einer Messerspitze unter die Kelchblätter fassen und sie mitsamt dem Stielansatz herausheben. Früchte zerschneiden.
    3. Die Johannisbeeren nach dem Waschen mit Hilfe einer Gabel von den Stielen streifen. Himbeeren nur verlesen, nicht waschen.
    4. MELONE VORBEREITEN
    1. Die Melone längs oder quer halbieren. Die Kerne und das weiche Innere mit einem Löffel gründlich herausschaben.
    2. Das übrige, gesäuberte Fruchtfleisch mit einem Melonen-Kugelausstecher in kleine, dekorative Kügelchen ausstechen.
    3. Alternativ die Melonenhälften in Spalten schneiden. Fruchtfleisch von der Schale abtrennen und in Stücke oder Würfel schneiden.
    5. RHABARBER PUTZEN UND KLEIN SCHNEIDEN
    1. Die Blätter und die Stielenden von den Rhabarberstangen abschneiden. Rhabarberstangen kalt abbrausen und abtrocknen.
    2. Schälen ist bei den meisten Sorten kaum mehr nötig. Nur die gröbsten Fasern vom Stielende her mit einem Messer abziehen.
    3. Die Rhabarberstangen je nach Bedarf und Verwendungszweck in gleichmäßig dicke Stücke oder Scheiben schneiden.
    6. ORANGE ABREIBEN, SCHÄLEN UND SCHNEIDEN
    1. Die unbehandelte, gewaschene Orangen- oder Zitronenschale abreiben. Abrieb mit einer kleinen Flaschenbürste aus den Zacken lösen.
    2. Beide Enden von der Orange abschneiden. Frucht von oben nach unten dick, mit der weißen Innenhaut abschälen. Saft auffangen.
    3. Orange in Scheiben schneiden oder filetieren: Mit einem Messer zwischen die weißen Trennhäute fahren, die Segmente herauslösen.
    7. ANANAS IN STÜCKE TEILEN
    1. Den grünen Strunk abschneiden. Für Ringe: Ananas schälen, quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und daraus den Strunk entfernen.
    2. Für Spalten: Von der Ananasfrucht längs Spalten abschneiden. Von diesen den harten Mittelkern ebenfalls abschneiden.
    3. Das Ananasfleisch von der Schale schneiden. Die Fruchtstücke mehrmals längs und quer in mundgerechte Würfel schneiden.
    8. MANGO SCHÄLEN UND SCHNEIDEN
    1. Mango rundum dünn schälen. An den flachen Seiten des Steins entlang »Backen« in einem Stück herunterschneiden.
    2. Jetzt noch das am Stein hängende Fruchtfleisch abschneiden – übrig bleiben nur der sauber ausgelöste Stein und die Schale.
    3. Die Seiten der Mango je nach Verwendung in Würfel, Spalten oder Scheiben schneiden und weiterverarbeiten.
    9. KIWI SCHÄLEN UND SCHNEIDEN
    1. Die reife Kiwi mit einem Messer oder Sparschäler möglichst dünn abschälen und den Fruchtansatz entfernen.
    2. Die Frucht je nach Bedarf und Verwendungszweck quer zumBlütenansatz in Scheiben oder der Länge nach in Spalten schneiden.
    3. Wer die Kiwi pur genießen will, kann sie auch einfach quer halbieren und als frisches »Vitamin-C-Ei« aus der Schale löffeln.
    1. OBSTSALAT
    1. 1 Zitrone auspressen und den Saft mit 2 EL feinem Zucker gründlich verquirlen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
    2. Je 1 Banane, Apfel und Birne schälen, putzen und in Stücke teilen. Das Obst sofort in dem Zitronen-Zucker-Saft wenden.
    3. Je 150 g Weintrauben und Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren. 1 Orange schälen, filetieren. Obst mit dem Bananen-Mix mischen.
    2. KOMPOTT
    1. 500 g Aprikosen oder Pfirsiche in kochendes Wasser geben. Nach 1 Min. Obst herausheben, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.
    2. Das Obst herausnehmen, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
    3. Die Früchte mit 3 EL Zucker, 1 Stange Zimt und 1/4 l Wasser oder Weißwein aufkochen, bei mittlerer Hitze 2–3 Min. dünsten.
    3. ROTE GRÜTZE
    1. 500 g Beeren (Rote Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren) und Sauerkirschen putzen, Erdbeeren vierteln, Kirschen entsteinen.
    2. 3/8 l Kirschsaft mit 2 EL Zucker und 1 Zimtstange aufkochen. Johannisbeeren und Kirschen zugeben, 2–3 Min. kochen, dabei umrühren.
    3. 1/8 l Kirschsaft mit 30 g Speisestärke verquirlen und einrühren. Kochen, bis die Masse gebunden ist, und