Crashkurs Kochen

der Senfsauce überziehen.
    Das schmeckt dazu Salzkartoffeln
    VIKTORIABARSCH IM BRATSCHLAUCH
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 15 MIN.
    DÜNSTZEIT IM OFEN: 25–30 MIN.
    PRO PORTION CA. 225 KCAL
    39 g EW 2 g F, 10 g KH
    2 Viktoriabarsch- oder Tilapiafilets (à ca. 180 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3 Frühlingszwiebeln
    je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
    150 g Möhren
    1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Sojasauce
    1–2 TL flüssiger Honig
    4 Stängel Petersilie
    1 Folienbratschlauch (ca. 60 cm lang)
    1. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in 3 cm lange Stücke schneiden. Von den Paprikaschoten Trennwände und Kerne entfernen, waschen und die Hälften entkernen in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides fein würfeln.
    2. Sojasauce mit Honig, Knoblauch und Ingwer verrühren. Den Bratschlauch an einer Seite zubinden. Das Gemüse mischen, leicht salzen und pfeffern, im Bratschlauch verteilen. Fischfilets darauflegen und mit der Marinade beträufeln. Den Bratschlauch nach Packungsangabe verschließen und einstechen. Auf den Rost legen, Fisch im Ofen (Mitte) 25–30 Min. dünsten.
    3. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Den Fisch aus dem Ofen nehmen. Die Folie vorsichtig öffnen. Petersilie auf dem Fisch verteilen.
    Das schmeckt dazu Weißer Patnareis
    FISCH-GEMÜSE -PFANNE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 410 KCAL
    36 g EW, 16 g F, 31 g KH
    200 g kleine, feste Champignons
    125 g Zuckerschoten
    2 Frühlingszwiebeln
    75 g Maiskörner (aus der Dose)
    1 kleine Knoblauchzehe
    1 EL Pflanzenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer
    150 ml Gemüsebrühe
    2 EL Crème fraîche
    300 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Heilbutt)
    2–3 EL Zitronensaft
    2 TL heller Saucenbinder
    100 g Kirschtomaten
    1. Die Pilze abreiben, putzen und halbieren. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Größere schräg halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, etwas Zwiebelgrün beiseitelegen. Den Mais abtropfen lassen. Knoblauch abziehen.
    2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden 2–3 Min. anbraten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Das Gemüse salzen und pfeffern. Brühe dazugießen. Die Crème fraîche und den Mais einrühren. Alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel in 4–5 Min. einkochen lassen.
    3. Inzwischen den Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4. Die Fischfilets auf das Gemüse legen, zugedeckt bei geringer Hitze 5 Min. dünsten. Saucenbinder einrühren. Kirschtomaten waschen, halbieren und in die Pfanne geben. Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
    Das schmeckt dazu Langkornreis mit Wildreis gemischt oder Pellkartoffeln
    LACHSFORELLE IN ROSMARIN-SALZKRUSTE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    BACKZEIT: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 470 KCAL
    50 g EW, 28 g F, 5 g KH
    1 große, frische Lachsforelle (ca. 1,2 kg) oder 2 kleinere Exemplare (à 600 g), küchenfertig vorbereitet
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    1/2 Bio-Orange
    2 1/2 kg Meersalz (mittelgrob)
    2 Eiweiße
    4 Zweige Rosmarin
    100 g Rucola
    2 Knoblauchzehen
    50 g fein geriebene, gemahlene Mandeln
    1 EL Weißweinessig
    100 ml Olivenöl
    1 Bio-Zitrone
    1. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Forelle kalt abbrausen und abtrocknen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Orange in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Petersilie und die Orangenscheiben in den Bauch des Fischs stecken.
    2. Das Meersalz mit dem Eiweiß und mit 200 ml kaltem Wasser gründlich mischen. Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und unterheben. Die Hälfte der Masse auf einem Backblech verteilen. Den Fisch auf das Salzbett legen. Mit der übrigen Salzmasse bestreichen und den Fisch gut darin einhüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 220°) 30 Min. backen, dann noch 10 Min. bei halb geöffneter Backofentür ruhen lassen.
    3. Inzwischen für den Dip den Rucola verlesen, dabei grobe Stiele entfernen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob