Crashkurs Kochen

darüberstreuen.
    Variante Für eine Weinschaumsauce den Marsala durch Weißwein oder Apfelwein ersetzen – schmeckt sehr fein zu Obstsalaten und Eis.
    BIRNE HÉLÈNE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 425 KCAL
    4 g EW, 31 g F, 33 g KH
    1 feste große Birne
    1 EL Zitronensaft
    2 TL Zucker
    40 g Zartbitterschokolade
    125 g Sahne
    2 TL Butter
    1 EL Bourbon-Vanillezucker
    100 ml Vanilleeis
    1. Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem spitzen Messer entfernen. Die Birnenhälften in einen Topf geben, mit Zitronensaft und Zucker sowie 6 EL Wasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Dann die Birnenhälften auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
    2. Für die Sauce die Schokolade klein hacken, mit 50 g Sahne in einen Topf geben und bei geringer Hitze und unter Rühren langsam schmelzen lassen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist, die Butter unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
    3. Die übrige Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Je 1 Birnenhälfte auf einen Dessertteller legen. Mit einem Portionierer Kugeln vom Vanilleeis abstechen und neben den Birnen anrichten. Schokoladensauce darübergießen und mit Sahnetupfern garnieren.
    Tuning-Tipp Wer möchte, kann die Birnenhälften mit 1 EL Birnengeist aromatisieren.
    GRIESS FLAMMERI MIT PFLAUMEN SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    KÜHLZEIT: 2–3 STD.
    PRO PORTION CA. 350 KCAL
    8 g EW, 13 g F, 48 g KH
    FÜR DEN FLAMMERI:
    1/4 l Milch
    1 EL Vanillezucker
    1 EL Zucker
    1 Prise Salz
    40 g Weichweizengrieß
    1 Eigelb
    1 EL Butter
    Fett für die Form
    FÜR DAS PFLAUMENMUS:
    200 g Pflaumen (keine Zwetschgen!)
    2 EL brauner Zucker
    1 Gewürznelke
    1/4 Zimtstange
    Zimt zum Bestäuben (nach Belieben)
    1. Für den Flammeri die Milch mit dem Vanillezucker, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren 3–4 Min. kochen.
    2. Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb und die Butter mit dem Schneebesen unter den Grieß rühren. Eine kleine Schüssel oder Puddingform (ca. 1/2 l Inhalt), 2 Tassen oder Portionsförmchen leicht einfetten und den Grießbrei einfüllen. Den Flammeri 2–3 Std. auskühlen lassen.
    3. Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen, dann mit dem braunen Zucker, Nelke, Zimtstange und 3–4 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Gewürze entfernen, Pflaumen pürieren und das Mus auskühlen lassen.
    4. Vor dem Servieren den Flammeri auf 1 Teller stürzen (dafür mit einem heiß abgespülten Messer ringsum den Flammeri vom Formrand lösen und die Form kurz in heißes Wasser halten). Die Form abheben. Mit der kalten Pflaumensauce anrichten. Nach Belieben mit Zimt bestäuben.
    Tuning-Tipp Für eine Sonntagsvariante 1/8 l Milch durch Sahne ersetzen. 30 g gehackte Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten und unter den heißen Grießbrei heben. In 2 Portionsförmchen (à ca. 1/4 l Inhalt) füllen. Erkalten lassen, dann stürzen.
    ANANASKOMPOTT MIT AMARETTI
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    KÜHLZEIT: 60 MIN.
    PRO PORTION CA. 285 KCAL
    5 g EW, 23 g F, 62 g KH
    1 walnussgroßes Stück Ingwer
    1 kleine Ananas (ca. 1 kg)
    80 g Zucker
    200 ml Apfelsaft
    120 g Amarettini (ital. Mandelmakrönchen)
    250 g Sahne
    2 Päckchen Vanillezucker
    2 EL zartbittere Schokoladenstreusel
    1. Den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Von der Ananas den Schopf abschneiden, die Ananas schälen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in Stücke schneiden.
    2. Ingwer, Ananas, Zucker und Apfelsaft in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen.
    3. Inzwischen die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit einer Teigrolle grob zerdrücken. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Schokostreusel unterheben. Ananaskompott, Schokosahne und Amarettinibrösel abwechselnd in Schalen schichten, dabei die Amarettini nach Belieben mit etwas Kompottsaft beträufeln. Abgedeckt 1 Std. kalt stellen.
    Servier-Tipp Sind Sie nur zu zweit? Dann stellen Sie die eine Hälfte des Kompotts abgedeckt in den Kühlschrank (hält 2–3 Tage) und schichten die übrigen, halbierten Zutaten in 2 Portionsschalen.
    Austausch-Tipp Das Kompott schmeckt auch prima mit Zwetschgen oder Aprikosen.
    APRIKOSEN KNÖDEL MIT ZIMT