Crashkurs Vegetarisch

und die Butter in Flöckchen aufstreuen.
    4 Den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Min. backen, bis er schön gebräunt ist. Kurz stehen lassen und dann servieren.
    KARTOFFEL AUFLAUF MIT RÄUCHER TOFU
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN. BACKEN: 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 425 KCAL
    24 g EW, 24 g F, 29 g KH
    400 g mehligkochende Kartoffeln
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 kleine Rispe frischer grüner Pfeffer (ersatzweise 1 TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas)
    1/2 Bio-Zitrone
    125 g Räuchertofu (pur oder mit Pilzen bzw. Algen)
    2 Eier (Größe M)
    125 g saure Sahne
    30 g Hartkäse, frisch gerieben
    Salz
    1/2 TL gemahlener Koriander
    1 EL Butter für die Form und zum Belegen
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Pfeffer waschen, die Körner abstreifen und grob hacken. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Tofu in kleine Würfel schneiden.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Eier mit der sauren Sahne und dem Käse gründlich verrühren, mit Salz und dem Koriander würzen.
    3 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Kartoffeln mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Zitronenschale und Räuchertofu mischen, dann salzen und in der Form verteilen. Die Eiermischung darübergeben und mit der restlichen Butter in kleinen Flöckchen belegen.
    4 Den Auflauf im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Kurz in der Form stehen lassen, dann servieren.
    Das schmeckt dazu ein gemischter Salat mit Tomatenwürfeln und Kräutern und eventuell Brot
    KARTOFFELCREMESUPPE MIT GREMOLATA
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 255 KCAL
    5 g EW, 17 g F, 19 g KH
    FÜR DIE SUPPE:
    250 g mehligkochende Kartoffeln
    1 kleine Möhre
    1 kleines Stück Knollensellerie (oder Petersilienwurzel)
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    gut 1/2 l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Kürbiskernöl
    FÜR DIE GREMOLATA:
    1/2 Bio-Orange
    1 EL Kürbiskerne
    1 Frühlingszwiebel
    Salz, Pfeffer
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhre, Sellerie und Zwiebel schälen und ebenfalls fein schneiden.
    2 Butter in einem Topf zerlassen. Die Gemüse-Zwiebel-Mischung darin andünsten. Kartoffeln kurz mitgaren. Dann Brühe angießen und zum Kochen bringen. Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
    3 Inzwischen für die Gremolata die Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale dünn abschneiden und fein hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen, dann fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den weißen und hellgrünen Teil fein hacken. Das Zwiebelgrün mit Orangenschale und Kürbiskernen mischen, leicht salzen und pfeffern.
    4 Die Suppe im Topf fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller verteilen, mit etwas Gremolata bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln. Restliche Gremolata separat dazuservieren.
    Variante Für eine klare Kartoffelsuppe die Kartoffeln und das Gemüse mit der Zwiebel in Butter andünsten und mit der Brühe bissfest kochen. Dann die Suppe mit je 1/2 TL edelsüßem und rosenscharfem Paprikapulver würzen und mit 100 g saurer Sahne und 1/2 Bund gehacktem Dill verfeinern.
    KARTOFFELPÜREE MIT OFENTOMATEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    BACKEN: 1 STD.
    PRO PORTION CA. 360 KCAL
    7 g EW, 18 g F, 30 g KH
    FÜR DIE TOMATEN:
    500 g Cocktailtomaten
    1/4 Bund Petersilie
    2 Zweige Thymian
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Bio-Orangen- oder Bio-Zitronenschale
    2 EL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    FÜR DAS PÜREE:
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    1/2 Bund gemischte Kräuter (z.B. für grüne Sauce – oder aus Petersilie, Zitronenmelisse, Basilikum und Kresse selber zusammenstellen)
    150 ml Milch
    1 EL Butter
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, von den Stielen befreien und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Orangen- oder Zitronenschale fein