Crashkurs Vegetarisch

Gemüse mit Zitrusschale und eventuell etwas Salz würzen, die Petersilie unterrühren. Den Joghurt dazuservieren.
    Das schmeckt dazu Fladenbrot oder Couscous und ein Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und Minze
    MÖHRENPUFFER MIT KRÄUTER SCHMANT

    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 390 KCAL
    9 g EW, 32 g F, 17 g KH
    FÜR DIE PUFFER:
    250 g junge zarte Möhren
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4 Zweige Thymian
    2 EL Mehl
    1 Ei (Größe L)
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    FÜR DEN SCHMANT:
    1/2 Bund Schnittlauch
    1/2 Kästchen Gartenkresse
    150 g Schmant
    2 EL Joghurt
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Die Möhren schälen, putzen und fein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile fein schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Alle diese Zutaten mit dem Mehl und dem Ei verrühren, salzen und pfeffern.
    2 Für den Schmant den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Schmant und Joghurt mit Salz und Pfeffer verrühren, Kräuter untermischen.
    3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Möhrenmasse kleine Häufchen hineinsetzen, flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Min. braten. Mit dem Schmant servieren.
    GEGRILLTER KÜRBIS MIT OLIVENMARINADE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN. MARINIEREN: 2–3 STD.
    PRO PORTION CA. 225 KCAL
    2 g EW, 18 g F, 13 g KH
    1 Stück Muskat- oder Butternutkürbis (ca. 500 g)
    3 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    50 g schwarze Oliven (am besten ligurische Taggiasca-Oliven)
    1 kleines Bund Petersilie
    1/2 rote Chilischote
    1 Frühlingszwiebel
    1 Bio-Zitrone
    1 Den Kürbis schälen und von den Kernen mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch befreien. Den Kürbis in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Größere Scheiben halbieren oder dritteln. Die Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 1 1/2 EL Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2 Den Grill des Backofens anheizen. Den Kürbis mit gut 10 cm Abstand von den Grillschlangen einschieben und ca. 10 Min. grillen, bis die Scheiben schön braun sind.
    3 Inzwischen das Olivenfleisch von den Steinen ablösen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Das Chilistück waschen, die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den weißen und hellgrünen Teil sowie Oliven, Petersilie und Chili fein hacken.
    4 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. 1–2 EL Zitronensaft mit dem übrigen Olivenöl gut verrühren. Olivenmischung und Zitronenschale unterrühren und die Marinade salzen und pfeffern. Die Kürbisscheiben in eine Schale geben, die Marinade darüber verteilen. Den Kürbis bei Zimmertemperatur mindestens 2–3 Std. marinieren.
    Tipp Mit Ciabatta als Vorspeise oder Imbiss servieren.
    ROTE BETE MIT ORANGEN SAUCE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 520 KCAL
    13 g EW, 41 g F, 22 g KH
    300 g Rote Beten
    1 große rote Zwiebel
    1 EL Butter
    1 EL Öl
    1 TL brauner Zucker
    2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier; nach Belieben)
    200 ml Gemüsebrühe
    1/2 TL gemahlener Koriander
    1 Bio-Orange
    1/4 Bund Petersilie oder 1/2 Kästchen Gartenkresse
    1 EL Pistazienkerne
    100 g Crème fraîche (oder Schmant)
    1 TL Orangenkonfitüre
    Salz
    Pfeffer
    100 g Schafskäse (Feta)
    1 Die Roten Beten mit Gummihandschuhen schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in schmale Streifen schneiden.
    2 Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen, den Zucker darin auflösen. Rote Beten und Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Min. andünsten. Nach Belieben den Orangenlikör angießen und verdampfen lassen. Die Gemüsebrühe dazugeben, das Gemüse mit dem Koriander würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 25 Min. bissfest garen.
    3 Inzwischen die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Oder die Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden. Die Pistazienkerne fein hacken.
    4 Die Crème fraîche und die Orangenkonfitüre zum Gemüse rühren, das Gemüse mit der Orangenschale, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schafskäse grob zerkrümeln und vor dem Servieren zusammen mit den Kräutern sowie den