Crashkurs Vegetarisch

hacken. Kräuter, Knoblauch und Zitrusschale mit dem Öl verrühren und kräftig salzen und pfeffern.
    2 Die Kräutermischung auf den Tomaten verstreichen. Die Tomaten im Ofen (Mitte, Umluft 130°) ca. 1 Std. backen.
    3 Nach der Hälfte der Backzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. weich kochen.
    4 Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln. Von den groben Stielen befreien und sehr fein hacken. Die Milch erhitzen. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
    5 Die Garflüssigkeit von den Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Milch, Butter und Kräuter zugeben und unterrühren, bis die Butter schmilzt. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken und mit den Tomaten servieren.
    Servier-tipp Das Püree passt auch zu gebratenem Tofu gut.
    KRÄUTERGNOCCHI MIT PAPRIKASAHNE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 1 STD.
    PRO PORTION CA. 570 KCAL
    14 g EW, 25 g F, 71 g KH
    FÜR DIE GNOCCHI:
    400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    4 Zweige Thymian
    6 Zweige Petersilie
    125 g Hartweizengrieß
    1 Eigelb (Größe M)
    Salz
    Mehl zum Arbeiten
    FÜR DIE SAUCE:
    100 g gehäutete Paprika (aus dem Glas)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    100 g Sahne
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1 Kartoffeln in der Schale in Wasser zugedeckt weich kochen. Inzwischen für die Sauce die Paprika abtropfen lassen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen, dann schälen und durch die Presse drücken. Lauwarm abkühlen lassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Grieß, Eigelb und 1/2 TL Salz zu den Kartoffeln geben, alles zu einem formbaren Teig verkneten.
    3 Aus dem Teig etwa daumendicke Rollen formen, 1 cm lange Stücke abschneiden und diese auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten. Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin bei schwacher Hitze in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.
    4 Zwiebeln und Knoblauch im Öl andünsten. Paprika und Sahne dazugeben, salzen, pfeffern und 3–4 Min. offen köcheln lassen. Die Gnocchi aus dem Wasser auf Teller heben und die Paprikasahne darauf verteilen.
    KARTOFFELTORTILLA MIT KOHLSTREIFEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 460 KCAL
    21 g EW, 31 g F, 24 g KH
    150 g zarte Spitzkohl- oder Weißkohlblätter
    1 dünne Stange Lauch
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    1/2 Bund Petersilie
    300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    3 EL Olivenöl
    Salz
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    50 g Schafskäse (Feta)
    3 Eier (Größe M)
    3 EL Milch
    1 Den Kohl waschen und die dicken Mittelrippen flacher schneiden. Die Kohlblätter in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Den Lauch waschen und putzen, mit dem hellen Grün in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen und den Stiel abschneiden. Die Chili mit den Kernen fein schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln.
    2 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. garen. Den Kohl, den Lauch, Knoblauch, Chili und Petersilie unterrühren und 2–3 Min. weiterbraten, zwischendurch zudecken. Mit Salz und Paprika abschmecken.
    3 Den Schafskäse zerkrümeln und mit den Eiern und der Milch verrühren. Die Mischung über die Kartoffeln gießen und alles möglichst glatt in der Pfanne verteilen. Die Tortilla bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen. Dann vom Pfannenrand lösen, auf einen Teller gleiten lassen und umgedreht in die Pfanne mit dem restlichen Öl stürzen. Noch einmal ca. 5 Min. braten. Die Tortilla in Tortenstücke schneiden und servieren.
    das schmeckt dazu Tomaten- oder Gurkensalat

NUDELN
CRASHKURS NUDELN
    Lange Nudeln wie Spaghetti, Bandnudeln und Makkaroni lassen sich am besten mit glatten Saucen aufrollen.
    Kurze Nudeln sind oft rau oder gerillt und passen gut zu stückigen Saucen, die man mit den Nudeln aufgabelt.
    Frische Nudeln – pur oder gefüllt – gibt es auch verpackt im Kühlregal oder beim Feinkostitaliener zu kaufen.
    Auch Spätzle gibt es