Crashkurs Vegetarisch

frisch und verpackt im Kühlregal für alle, die es eilig haben. Einfach nur kurz kochen, fertig!
    Asia-Weizennudeln werden u. a. vorgekocht angeboten. Solche sind in wenigen Minuten servierbereit.
    Buchweizennudeln kommen in Asien vor allem in Japan auf den Tisch. Sie heißen Soba-Nudeln.
    Reisnudeln gibt es in verschiedenen Breiten – wie italienische Bandnudeln – und sogar spaghettidünn.
    Glasnudeln sind so dünn und zart, dass man sie vor dem Verzehren nur in heißem Wasser einweichen muss.
WELCHE NUDEL SOLL’S DENN SEIN?
    Bei der Wahl der Nudel entscheidet sowohl die persönliche Vorliebe als auch die Sauce, die es dazu gibt. Lange Nudeln werden mit der Gabel aufgerollt, die Sauce sollte also sämig sein und gut an ihnen haften. Gut schmecken z.B. Tomatensauce, Pesto, cremige Sahne- oder Käsesaucen oder einfach nur aromatisiertes Öl, etwa »aglio olio«: Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino. Kurze Nudeln hingegen werden mit der Gabel aufgespießt, zu ihnen passen also außer den sämigen Saucen auch alle, die Stückiges enthalten.
    Vollkornnudeln gibt es im Bioladen, inzwischen aber auch im Supermarkt von größeren italienischen Nudelherstellern. Manche kochen sehr weich, andere bleiben genauso bissfest wie ihre hellen Verwandten. Einfach ein paar Sorten durchprobieren, bis Sie die passende gefunden haben. Außer Weizennudeln findet man im Bioladen noch Nudeln aus Hirse und Getreidemischungen. Und auch hier gilt: Unbedingt mal probieren!
NUDELN RICHTIG KOCHEN
    Nudeln brauchen zum Garen viel Wasser. Faustregel: Pro 100 g trockene Nudeln 1 l Wasser und 1 TL Salz. Das Wasser aufkochen, salzen, dann die Nudeln hineingeben. Lange Nudeln so lange in den Topf drücken, bis sie sich am unteren Ende biegen und so ganz im Wasser liegen. Beim Kochen ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht am Topfboden festkleben. Meist ist auf der Packung eine Garzeit angegeben, doch besser sollte man schon etwas vorher eine Nudel herausfischen und probieren. Sie ist richtig gegart, wenn sie in der Mitte noch einen winzigen helleren Kern hat und also bissfest (al dente) ist. Frische Nudeln und Spätzle sind natürlich viel schneller gar. Meist reichen 2–3 Min.
NUDELN RICHTIG SERVIEREN
    Nudeln nach dem Abgießen nicht abschrecken, sondern gleich mit der Sauce mischen. Da sie schnell abkühlen, am besten Teller vorwärmen. Und die Nudeln gleich servieren.
    Asiatische Weizennudeln sind etwa so lang wie Spaghetti. Es gibt sie mit oder ohne Ei, dick oder dünn und manchmal auch schon vorgekocht (Mie-Nudeln) . Eher breit, aber vor allem relativ dick und von intensivem Geschmack sind japanische Udon-Nudeln aus Weizenmehl, die es auch im Naturkosthandel zu kaufen gibt. Auch wenn in Asien Nudeln immer in Wasser ohne Salz gekocht werden, die Nudeln nach Belieben in Salzwasser bissfest kochen. Vorgekochte Mie-Nudeln nur ca. 4 Min. in heißem Wasser ziehen lassen.
    Buchweizennudeln, auf japanisch Soba-Nudeln, sind sehr aromatisch und enthalten zudem mehr gesunde Inhaltsstoffe als alle anderen Nudeln. Man bekommt sie im Asienladen und im Naturkosthandel. Die dünnen Nudeln schmecken in Suppen, aber auch mit Gemüse sehr gut. Sie benötigen in kochendem Salzwasser eine Garzeit von ca. 5 Min.
    Reisnudeln sind ungegart durchsichtig wie Glasnudeln, werden aber beim Garen ganz weiß. Sie werden aus Reismehl und Wasser hergestellt und können so fein wie Glasnudeln oder so breit wie Tagliatelle oder sogar Pappardelle sein. Reisnudeln in unterschiedlichen Dicken bekommt man im Asienladen, aber auch im Naturkosthandel. Die ganz schmalen Sorten werden wie Glasnudeln eingeweicht und dann in einer Suppe lediglich miterwärmt oder unter fertig gegartes Wokgemüse gemischt. Wer die Nudeln lieber kochen will: Sie brauchen nur 1–2 Min. Breite Reisnudeln benötigen eine Garzeit von 3–5 Min. in kochendem (Salz-)Wasser.
    Glasnudeln gibt’s im Supermarkt, sie werden aus fein zerkleinerten Mungobohnen (aus denen man auch Sojakeimlinge sprießen lässt) und Wasser hergestellt. Die feinen Nudeln müssen ca. 10 Min. in warmem Wasser quellen. Dann kann man sie zu einem Salat verarbeiten, in einer Suppe erwärmen oder unter Wokgemüse mischen. In Asien werden Glasnudeln auch in die Füllung von Frühlingsrollen gemischt. Da sie sehr lang sind, schneidet man sie nach dem Einweichen am besten mit der Küchenschere in kürzere Stücke.
    1. NUDELTEIG ZUBEREITEN (FÜR 2 PERSONEN)
    1. 150 g Mehl (oder Mehl aus Hartweizen vom Feinkostitaliener),