Crashkurs Wein (Allgemeine Einführungen) (German Edition)

freakige, würzige und temperamentvolle Verwandte der erfolgreichen Bordeaux-Streberrebe Cabernet Sauvignon. Neben den klassischen Beerenfrüchten wie Schwarze Johannisbeere und Himbeere zeigt sie gern würzige Noten von Wacholder und viel schwarzem Pfeffer oder von knackiger roher grüner Paprika. Wird meistens für klassische Bordeaux-Cuvées verwendet. Ein echter Geheimtipp sind reinsortige Cabernet Francs von der Loire aus Chinon, St. Nicolas de Bourgueil oder Saumur-Champigny. Da geht noch die Post ab mit Ecken und Kanten.
    Gute Cuvéeparter: Cabernet Sauvignon, Merlot
    Weintyp: würzig-pfeffrig und überraschend

CABERNET SAUVIGNON
    CABERNET SAUVIGNON
    Farbe: Rot
    Wichtigste Anbaugebiete: Die erfolgreichste aller roten Edelreben ist weltweit verbreitet.
    Charakter: Der internationale Showstar präsentiert sich im Idealfall kraftvoll und würzig, mit Anklängen an Schwarze Johannisbeere (Cassis), Rote Johannisbeere, grüne Paprika, Vanille, Tabak, bittere Schokolade und Kaffee. In Bordeaux ist Cabernet Sauvignon fast immer in Cuvées zu finden, großartige reinsortige Weine kommen zum Beispiel aus Kalifornien, Australien, Chile und Argentinien.
    Gute Cuvéepartner: Cabernet Franc, Merlot
    Weintyp: kräftig und gehaltvoll

CARMENÈRE
    CARMENÈRE
    Farbe: Rot
    Wichtigste Anbaugebiete: Chile, Norditalien
    Eigentlich kommt diese Traubensorte aus Bordeaux, wo sie aber fast ausgestorben war, und machte völlig überraschend Karriere in Chile. Dort wurde sie jahrzehntelang mit Merlot verwechselt, bis die Chilenen erkannten, dass sie da »aus Versehen« eine eigene Spezialität in ihren Weinbergen stehen hatten, die in Chile überdies sehr leckere Weine ergibt. Die besten Carmenères sind rund und geschmeidig, haben wenig Säure und bezaubernde Fruchtnoten nach Kirschen, Schwarzen Johannisbeeren (Cassis), Schokolade, Leder und reifer roter Paprika. Tolle, softe Begleiter zu Geflügelgerichten.
    Nach der »Enttarnung« meist reinsortig ausgebaut
    Weintyp: weich und samtig

CHARDONNAY
    CHARDONNAY
    Farbe: Weiß
    Wichtigste Anbaugebiete: Die Welt ist ihr Feld.
    Die Chardonnay ist der weiße »Big Player« in der Champions-League und überdies das Chamäleon unter den Rebsorten: Kaum eine andere Traube ist so wandelbar und bietet ein so breites Spektrum von straffen, kargen, mineralisch geprägten knalltrockenen Weinen wie in Chablis bis hin zu fetten tiefgelben, buttrigen, nuss-honigduftenden Kandidaten aus dem Barrique. Gern aus Kalifornien oder Australien. Aprikose, Honigmelone, Ananas, Blütenduft, bei den Holzvarianten auch noch Toast, Butter und Karamell sind häufig prägende Aromen.
    Bedeutende andere Namen: Morillon, in der Steiermark für nicht im Holz ausgebaute Chardonnays verwendet.
    Gute Cuvéepartner: meist reinsortig ausgebaut, ansonsten Weißburgunder, weißgekelterter Pinot Noir und Pinot Meunier (für Champagner)
    Weintyp: harmonisch und mild

CHENIN BLANC
    CHENIN BLANC
    Farbe: Weiß
    Wichtigste Anbaugebiete: Frankreich (Loire), Südafrika
    Die Chenin-blanc-Traube hat einige Parallelen zum Riesling: Sie verfügt über eine kräftige Säure, eignet sich gut zum Ausbau von edelsüßen Gewächsen und die besseren Weine können sehr gut altern. Häufig vorkommende Aromen sind Orange, Aprikose, Birne, Zitronenmelisse, Apfel oder Quitte, bei vollreifen Weinen auch mal Ingwer, Curry oder Gewürznelke. Überraschung: In Südafrika ist Chenin blanc die meist angebaute Traubensorte, früher häufig unter dem Namen »Steen«. Sie bietet dort das ganze Programm von sehr einfach bis edel.
    Meist reinsortig ausgebaut
    Weintyp: manchmal etwas anstrengend, aber lohnenswert

DORNFELDER
    DORNFELDER
    Farbe: Rot
    Wichtigste Anbaugebiete: Deutschland, hauptsächlich Rheinhessen und Pfalz
    Der Dornfelder ist die überraschendste Karriere im deutschen Nachkriegs-Weinbau geglückt: Die tiefdunkle Rebe war ursprünglich nur gezüchtet worden, um farbschwache deutsche Rotweinreben wie Portugieser oder Spätburgunder durch ein wenig Beigabe aufzupeppen und dunkler zu machen. Aber dann verliebten sich die Menschen massenweise in das einfach zu verstehende Geschmacksbild mit deutlicher Kirscharomatik, unterfangen von etwas Brombeere, Veilchen, Zimt und Lorbeer – und so wurde der Dornfelder völlig ungeplant zu einer der beliebtesten deutschen Rebsorten. Wein aus der Dornfelderrebe wird auch gerne halbtrocken oder lieblich ausgebaut.
    Meist reinsortig ausgebaut
    Weintyp: fruchtig und rund

GAMAY
    GAMAY
    Farbe: Rot
    Wichtigste