Cupcakes & Muffins

ca. 20–25 Minuten backen. Das Blech herausnehmen und die Muffins 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins herausnehmen und abkühlen lassen.
    4 Die Orange schälen, in Spalten teilen und filetieren. Die ausgekühlten Muffins mit Kakao bestäuben und mit Marmelade, Orangenspalten und Mandeln garniert servieren.





Frucht–Muffins
mit Aprikosenkonfitüre
    Für 12 Stück
    100 g Mehl
    50 g Speisestärke
    1 Tl Backpulver
    200 g weiche Butter
    175 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    3 Eier
    250 g Speisequark
    1 P. Saucenpulver Vanille
    Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    100 g Aprikosenkonfitüre
    Kiwischeiben, Erdbeeren, Mandarinen und Zitronenmelisse zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 249 kcal/1043 kJ 4 g E, 14 g F, 27 g KH
    1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver gut mischen. 125 g Butter mit 100 g Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. 2 Eier einzeln hinzugeben. Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen.
    3 Restliche Butter, restlichen Zucker und restliches Ei schaumig rühren. Den Quark, das Saucenpulver, die Schale und den Saft hinzufügen, gut unterrühren und alles auf dem Teig verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen.
    4 Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit 1 El Wasser aufkochen lassen und die Muffins damit bestreichen. Mit Obst und Melisseblättchen garniert servieren.

Erdbeer–Muffins
mit Zimt
    Für 12 Stück
    260 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1 Prise Zimt
    1/2 Tl Natron
    1 Prise Salz
    200 g Erdbeeren
    1 Ei
    180 g Zucker
    100 ml Öl
    250 ml Joghurt
    Minze zum Garnieren
    50 g Puderzucker
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 238 kcal/996 kJ 4 g E, 10 g F, 33 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl mit Backpulver, Zimt, Natron und Salz mischen.
    3 Die Erdbeeren putzen, waschen, trocknen und einige für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Erdbeeren grob hacken und mit der Mehlmischung vermengen. Das Ei verquirlen. Zucker, Öl und Joghurt unterrühren. Die Mehlmischung unterheben und alles kurz verrühren.
    4 Den Teig in die Backförmchen füllen und auf der mittleren Schiene ca. 20–25 Minuten backen.
    5 Nach Ablauf der Backzeit die Muffins in der Form noch ca. 5 Minuten ruhen lassen. Eine Handvoll Minzeblätter fein hacken. Den Puderzucker mit etwas Wasser glatt rühren und die Minze hinzugeben. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die Muffins herausnehmen, abkühlen lassen und mit Minzglasur und Erdbeerscheiben garniert servieren.



Ananas–Muffins
mit Kokosraspeln
    Für 12 Stück
    150 g Ananas aus der Dose
    3 El Rum
    250 g Mehl
    50 g Kokosraspel
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    200 g Ananasjoghurt
    Sahnetupfer, Schokostreusel und Zitronenmelisse zum
    Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 198 kcal/829 kJ 2 g E, 3 g F, 40 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten und in den Kühlschrank stellen.
    2 Ananas in ein Sieb abgießen. Anschließend klein schneiden und mit Rum beträufeln. Einige Stücke beiseitelegen.
    3 Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Natron mischen. Das Ei verquirlen. Zucker, Öl, Joghurt und Ananas unter das Ei rühren. Die Mehlmischung zugeben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig auf die Vertiefungen des Blechs verteilen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Das Blech herausnehmen und Muffins noch 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins zum Auskühlen herausnehmen. Mit Sahnetupfern, Schokostreuseln, Ananaswürfeln und Zitronenmelissestreifen garnieren.





Orangen–Muffins
mit Nüssen
    Für 12 Stück
    280 g Mehl
    3 Tl Backpulver
    1/2 Tl Zimt
    80 g gehackte Nüsse
    1 Ei
    150 g brauner Zucker
    125 g weiche Butter
    150 ml Orangen-Limonade
    100 ml Buttermilch
    ca. 100 g Puderzucker
    Orangenzesten von 1 unbehandelten Orange
    12 Papierförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 485 kcal/2031 kJ 9 g E, 31 g F, 43 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver, Zimt und