Cupcakes & Muffins

Nüsse mischen. Das Ei verquirlen und mit Zucker und Butter schaumig rühren. 130 ml Limonade und Buttermilch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend herausheben.
    4 Puderzucker mit restlicher Limonade glatt rühren. Die Muffins mit Zuckerguss und Orangenzesten garnieren.

Himbeer–Muffins
mit Marzipan
    Für 12 Stück
    250 g frische Himbeeren
    250 g Mehl
    70 g gehackte Mandeln
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    140 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    275 ml Buttermilch
    150 g Marzipanrohmasse Crème fraîche, Himbeeren und Puderzucker zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 190 kcal/795 kJ 6 g E, 8 g F, 23 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    2 Die Himbeeren waschen, verlesen und zum Trocknen auf Küchenkrepp legen.
    3 Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen. Das Ei verrühren, Zucker, Öl, Buttermilch und Himbeeren zum Ei geben und vorsichtig unterrühren. Die Mehlmischung zur Eimischung geben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    4 Die Hälfte des Teiges auf das Blech verteilen. Je 1 Tl Marzipanmasse daraufgeben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Die restliche Marzipanmasse darauf verteilen. Die Muffins auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausnehmen, mit Crème fraîche, Himbeeren und Puderzucker garnieren. Noch warm servieren.



Mango–Muffins
mit Joghurt
    Für 14 Stück
    250 g Mango-Fruchtfleisch
    250 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    80 ml Pflanzenöl
    250 g Naturjoghurt
    150 g Puderzucker, Schokoladenraspeln, Mangostreifen und Minzblättchen zum Garnieren
    14 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 144 kcal/603 kJ 3 g E, 2 g F, 28 g KH
    1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Die Mangos waschen, schälen, halbieren, entkernen und alles in Würfel schneiden. Das Mehl mit Backpulver und Natron vermengen.
    3 Das Ei verquirlen. Zucker, Vanillinzucker, Öl, Joghurt und Mangowürfel mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Den Teig in die Förmchen füllen und glatt streichen.
    4 Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Anschließend die Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
    5 Puderzucker mit etwas Wasser glatt rühren und den Guss auf den Muffins verteilen. Mit Schokoladenraspeln, Mangostreifen und Minzblättchen garnieren.





Preiselbeer–Muffins
mit Zuckerperlen
    Für 12 Stück
    250 g Preiselbeeren (TK)
    300 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1/2 Tl Zimt
    Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 Ei
    140 g brauner Zucker
    80 ml Öl
    200 g Naturjoghurt
    100 g Zartbitterkuvertüre
    Zuckerperlen zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 256 kcal/1072 kJ 4 g E, 11 g F, 35 g KH
    1 Die Preiselbeeren antauen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zitronenschale mischen.
    3 Ei mit Zucker, Öl und Joghurt gut verrühren. Mehlmischung und Preiselbeeren zufügen und unterrühren.
    4 Den Teig in die Backförmchen füllen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend herausheben.
    5 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel geben. Die Muffins mit Kuvertüre und Zuckerperlen garnieren.



Himbeer–Muffins
mit Mohn
    Für 12 Stück
    150 g Himbeeren (TK)
    250 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Salz
    150 g Zucker
    125 g weiche Butter
    2 Eier
    125 ml Milch
    150 g Frischkäse
    50 g Mohn
    250 ml Schlagsahne
    1 P. Vanillinzucker
    1 P. Sahnesteif
    Schokoröllchen zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 286 kcal/1197 kJ 6 g E, 16 g F, 29 g KH
    1 Die Himbeeren auftauen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die