Cupcakes & Muffins

Natron, Zimt und Kokosraspel bis auf 2 El mischen. Eier verquirlen, Zucker, Butter und Joghurt dazugeben und gut verrühren. Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
    3 Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen, mit restlichem Kokos bestreuen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausheben und mit Puderzucker bestäubt servieren.



Blaubeer–Muffins
mit saurer Sahne
    Für 12 Stück
    200 g Mehl
    60 g Haferflocken
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    2 Eier
    180 g brauner Zucker
    3 Tl Bourbon-Vanillezucker
    150 g weiche Butter
    300 g saure Sahne
    200 g Blaubeeren
    Puderzucker zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 261 kcal/1093 kJ 3 g E, 14 g F, 14 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffin-Blech einsetzen.
    2 Das Mehl mit Haferflocken, Backpulver und Natron gut mischen. Die Eier verquirlen, Zucker, Vanillezucker, Butter und saure Sahne hinzufügen und alles vermengen. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut verrühren.
    3 Die Blaubeeren waschen und trocknen. Vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Vertiefungen des Muffin-Blechs verteilen und auf der mittleren Einschubleiste 20–25 Minuten goldgelb ausbacken.
    4 Die Muffins noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und mit Puderzucker bestäubt warm servieren.



Pfirsich–Muffins
mit Mandeln
    Für 12 Stück
    250 g Pfirsiche aus der Dose (Abtropfgewicht)
    100 g Haferflocken
    275 ml Buttermilch
    150 g Mehl
    50 g Mandelblätter
    40 g Schokoladenraspel
    2 1/2 Tl Backpulver
    1 Prise Zimt
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    80 ml Pflanzenöl
    100 g weiße Kuvertüre und Kakao zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 165 kcal/691 kJ 4 g E, 2 g F, 33 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech einsetzen. Die Pfirsiche in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2 Die Haferflocken mit Buttermilch übergießen und quellen lassen. Pfirsiche in 12 schmale Spalten und den Rest in Würfel schneiden. Mehl, Mandeln, Schokoladenraspel, Backpulver, Zimt und Natron mischen. Das Ei verquirlen. Zucker, Öl, Haferflocken-Buttermilch-Gemisch und Pfirsichwürfel unter das Ei rühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren.
    3 Den Teig in die Förmchen füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen, herausnehmen und im Blech 5 Minuten ruhen lassen.
    4 Die Kuvertüre schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Muffins mit den Pfirsichspalten belegen, mit Kakaopulver bestäuben und mit Kuvertüre garnieren.



Himbeer–Muffins
mit Walnüssen
    Für 12 Stück
    250 g Himbeeren (TK)
    300 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1/2 Tl Zimt
    Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 Ei
    140 g brauner Zucker
    80 ml Öl
    200 g Naturjoghurt
    100 g Zartbitterkuvertüre
    Walnüsse, Himbeeren und Puderzucker zum Garnieren
    12 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 256 kcal/1072 kJ 4 g E, 11 g F, 35 g KH
    1 Die Himbeeren antauen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zitronenschale mischen.
    3 Ei mit Zucker, Öl und Joghurt gut verrühren. Mehlmischung und Himbeeren zufügen und unterrühren.
    4 Den Teig in die Backförmchen füllen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend herausheben.
    5 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel geben. Die Muffins mit Kuvertüre, Walnüssen, Himbeeren und Puderzucker garnieren.





Feine Apfel–Muffins
mit Vanillinzucker
    Für 14 Stück
    250 g Äpfel
    2 El Zitronensaft
    250 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Ei
    125 g Zucker
    1 P. Vanillinzucker
    80 ml Pflanzenöl
    250 g Naturjoghurt
    14 Papier-Backförmchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 144 kcal/603 kJ 3 g E, 2 g F, 28 g KH
    1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Backförmchen in das Muffin-Blech setzen.
    2 Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, entkernen und alles in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Das Mehl mit Backpulver