Cupcakes & Muffins

Papierförmchen in das Muffin-Blech einsetzen.
    3 Mehl, Backpulver und Salz gut mischen. Zucker, Butter, Eier, Milch, Frischkäse und 30 g Mohn mit der Mehlmischung in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4 Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Anschließend den Teig in die Papierförmchen füllen und auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen. Herausnehmen und im Blech noch 10 Minuten ruhen lassen.
    5 Die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die ausgekühlten Muffins mit Vanillesahne, Schokoröllchen und dem restlichen Mohn garniert servieren.

Aprikosen–Muffins
mit braunem Zucker
    Für 16 Stück
    240 g Aprikosen (aus der Dose)
    90 g Vollkornmehl
    210 g Weizenmehl
    2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    2 Tl gemahlener Zimt
    1 Ei
    140 g brauner Zucker
    80 ml Öl
    240 ml Buttermilch
    45 g weißer Zucker
    65 g weiche Butter
    200 g Puderzucker für den Guss
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 201 kcal/842 kJ 3 g E, 5 g F, 35 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffin-Blech einfetten.
    2 Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Einige Hälften für die Dekoration zur Seite legen, Rest in kleine Stücke schneiden.
    3 Das Vollkornmehl, 140 g Weizenmehl, Backpulver, Natron und 1 Tl Zimt mischen. Das Ei verquirlen, braunen Zucker, Öl, Buttermilch und Aprikosenstückchen dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Mehlmischung zufügen und rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
    4 Den Teig in das Blech füllen. Aus restlichem Mehl, restlichem Zimt, weißem Zucker und weicher Butter Streusel kneten und auf dem Teig verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste 25 Minuten backen. Aus Puderzucker und etwas Wasser einen Guss rühren. Die Muffins damit garnieren und mit Aprikosen bedecken.



Amarena–Muffins
mit Marzipan
    Für 12 Stück
    2 Eier
    175 g Butter
    100 g Puderzucker
    150 g Mehl
    50 g Zartbitterkuvertüre
    50 g Marzipan
    50 g Amarena-Kirschen
    40 g gemahlene Mandeln
    30 g Speisestärke
    125 ml Schlagsahne
    Kirschsirup und Amarenakirschen zum Garnieren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back-, Kühl- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 308 kcal/1291 kJ 4 g E, 21 g F, 26 g KH
    1 Das Muffin-Blech einfetten. Die Eier trennen. 100 g Butter mit 80 g Puderzucker, 1 Eigelb und Mehl verkneten, ca. 2 Stunden kalt stellen.
    2 Den Teig ausrollen, 12 Kreise ausstechen und Muffinförmchen damit ganz auslegen.
    3 Kuvertüre schmelzen. Marzipan und Kirschen würfeln. Restliche Butter, Kuvertüre und restliches Eigelb schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee, Mandeln, Stärke, Marzipan und Kirschen unter die Kuvertüre heben.
    4 Die Masse in die Vertiefungen des Muffin-Blechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, herausheben. Die Sahne steif schlagen, Muffins mit Sahne, Kirschen und Sirup garnieren.



Brombeer–Muffins
mit Schokolade
    Für 12 Stück
    250 g Mehl
    2 1/2 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    2 El Kakaopulver
    1 Ei
    120 g Zucker
    80 ml Öl
    350 g Joghurt
    1 P. Vanillinzucker
    100 g Brombeeren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 191 kcal/800 kJ 3 g E, 8 g F, 26 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs einfetten.
    2 Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver mischen. Das Ei verquirlen. Zucker, Öl, 250 g Joghurt und die Mehlmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
    3 Den Teig gleichmäßig in das Muffin-Blech füllen und auf der mittleren Schiene ca. 20–25 Minuten backen. Die Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
    4 Den restlichen Joghurt mit Vanillinzucker glatt rühren. Die Brombeeren putzen, waschen und trocknen. Die Muffins mit Joghurtcreme und Brombeeren garniert servieren.



Bananen–Muffins
mit Kokosraspeln
    Für 12 Stück
    75 g Butter
    250 g Mehl
    2 Tl Backpulver
    1 Tl Natron
    1/2 Tl Zimt
    50 g Kokosraspel
    2 Eier
    100 g brauner Zucker
    150 g Naturjoghurt
    2 Bananen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Ruhezeit)
    Pro Stück ca. 214 kcal/897 kJ 4 g E, 9 g F, 30 g KH
    1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin-Blechs ausfetten. Die Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen.
    2 Mehl, Backpulver,