Currys

mit Einweichflüssigkeit, Datteln, Fleisch und Fond dazugeben, aufkochen und offen 1 Std. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Öfter umrühren, eventuell etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce sollte dicklich sein. Das Curry mit Salz und Essig abschmecken.
    feurig-scharf mit kühlendem Joghurt
Beefcurry mit Chili und Tomaten
    Chili gibt dem Curry Feuer. Langsames Schmoren lässt den Gewürzen Zeit, ihre Aromen optimal zu entfalten und macht das Fleisch wunderbar zart.
    300 g Joghurt
    Salz
    30 g frischer Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    1 große Zwiebel
    3 große, rote Chilischoten
    1 Bund Koriandergrün
    2 EL scharfes Currypulver
    800 g Rindfleisch zum Schmoren
    3 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
    2 EL Tomatenmark
    400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    400 ml Kalbsfond (aus dem Glas; oder Rinderbrühe)
    Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. 30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 470 kcal, 47 g EW, 26 g F, 12 g KH
    1 Ein Sieb auf eine Schüssel setzen und mit Mull auslegen. Den Joghurt mit 1 / 4  TL Salz verrühren, in das Sieb füllen und den Joghurt zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    2 Inzwischen den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die zarten Stängel und Blätter separat fein hacken.
    3 Den Ingwer mit Knoblauch, Zwiebel, Chili, Korianderstängeln und dem Currypulver im Mixer mit 1–2 EL Wasser zu einer Paste verarbeiten.
    4 Das Rindfleisch von Fett befreien und in 3–4 cm große Würfel schneiden. 1 1 / 2  EL Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch portionsweise dazugeben und bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und salzen.
    5 Das restliche Öl im Bräter erhitzen, die Paste darin unter Rühren 3 Min. anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Die Tomaten und den Fond dazugießen und aufkochen lassen. Das Fleisch hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. köcheln lassen. Dann offen mindestens weitere 30 Min. köcheln lassen, bis die Sauce sämig und das Fleisch sehr zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6 Den abgetropften Joghurt mit den gehackten Korianderblättchen mischen. Das Curry mit je einem Klecks Würzjoghurt obendrauf servieren.
WÜRZ-VARIANTEN
    Den Würzjoghurt können Sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kardamom, Muskat, Currypulver oder Garam Masala variieren. Ein mildes Curry verträgt einen säuerlichen Würzjoghurt mit Zitronenschale und Zitronensaft oder einen scharfen mit geriebenem Ingwer und gehacktem Chili.
    aromatisch & scharf | aus Pakistan
Lammcurry mit Walnüssen
    Es wird langsam geschmort, bis das Curry sehr aromatisch und das Lammfleich ganz zart ist. Walnüsse harmonieren geschmacklich perfekt und geben Extrabiss.
    300 g Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    40 g frischer Ingwer
    400 g Tomaten
    3 grüne Chilischoten
    2 EL mildes Currypulver (z. B. Englisches Curry)
    1 TL gemahlener Fenchel
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 kg Lammfleisch aus der Keule
    Salz
    100 g Walnusskerne
    1 1 / 2  EL Rapsöl
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    6 Std. Marinieren
    1 Std. 30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 715 kcal, 49 g EW, 53 g F, 12 g KH
    1 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln. Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln.
    2 Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliwürfel mit Currypulver, gemahlenen Fenchel und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten.
    3 Das Lammfleisch von sichtbaren Sehnen und Fett befreien, sodass ca. 800 g schieres Fleisch übrig bleiben. Das Fleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden, mit der Paste mischen und zugedeckt im Kühlschrank 4–6 Std. marinieren.
    4 Das Fleisch mit der Marinade in einen Topf geben und langsam aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Eventuell ab und zu etwas Wasser dazugeben.
    5 Das Fleisch salzen und offen so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
    6 Die Walnusskerne grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Walnüsse darin kurz rösten und über das fertige Curry streuen.
    nussig | scharf
Lammcurry mit Tomaten und Kardamom
    Es hat eine kräftige Pfefferschärfe und ein