Currys

Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Min. rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. In einer Kaffeemühle oder im Blitzhacker fein mahlen. Mit Kurkumapulver und Cayennepfeffer mischen. Gut verschlossen kühl und dunkel aufbewahren.
Tipp – zum Ergänzen
    Dieses Basis-Currypulver können Sie je nach Rezept oder Geschmack ergänzen mit: Zimt, Kardamom, Gewürznelke, Fenchel, Muskatnuss, Bockshornklee, Safran, Chili, Pfeffer, Ingwer, Paprika, Galgant, Lorbeerblatt, Curryblatt oder Orangenschale.

Garam Masala
    1 EL Koriandersamen, 1 EL Cuminsamen, 2 TL Kardamomsamen, 2 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL braune Senfkörner, 1 / 2  TL Fenchelsamen und 5 Nelken in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Min. anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und fein mahlen. Mit 2 TL Zimtpulver und 1 TL gemahlener Macis (Muskatblüte) mischen. 2 Lorbeerblätter zwischen den Fingern ganz klein zerbröseln und untermischen. Die Bestandteile können Sie auch nach Geschmack variieren.

Panch Phoron
    Panch Phoron ist eine bengalische Gewürzmischung und besteht zu gleichen Teilen aus den ganzen Samen von Schwarzkümmel, Bockshornklee, Cumin, Fenchel und braunen Senfkörnern. 1–2 EL Panch Phoron in 2–3 EL Öl kurz anrösten und über ein Dal oder ein Gemüsecurry geben.

Rote Thai-Currypaste
    Rote oder grüne Pasten können Sie auch selber machen. Sie reichen für 2–3 Gerichte und halten sich in einem Schraubglas mit etwas Öl bedeckt etwa 10 Tage.
    6 große rote Chilischoten
    30 g frischer Galgant
    30 g Thai-Schalotten (oder Schalotten)
    4 Knoblauchzehen
    1 Bund Koriandergrün mit Wurzeln
    4 Kaffir-Limettenblätter
    1 Bio-Limette
    2 Stängel Zitronengras
    1 TL Salz
    1 TL Zucker
    2 TL Garnelenpaste
    2–3 TL Paprikapulver (delikatess oder edelsüßes)
    2 TL Cuminpulver
    2 EL Öl
    Galgant
    1 Chilis putzen, waschen, klein schneiden. Galgant, Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Wurzeln putzen. Stängel, Blätter und Wurzeln fein hacken. Limettenblätter in Stückchen schneiden, dabei die dicke Mittelnaht entfernen.
    Kaffir-Limettenblätter
    2 Die Limette waschen, abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Vom Zitronengras das Innere des hellen unteren Teils fein hacken. Alles im Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten. Salz, Zucker, Garnelenpaste, Paprika- und Cuminpulver und Öl untermischen.
Grüne Thai-Currypaste
    6 große grüne Chilischoten putzen, waschen und klein schneiden. Je 25 g Ingwer und Galgant, 50 g Thai-Schalotten und 4 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. 2 Bund Koriandergrün mit Wurzeln waschen und trocken schütteln, die Wurzeln putzen. Stängel, Blätter und Wurzeln fein hacken. 4 Kaffir-Limettenblätter in Stückchen schneiden, dabei die dicke Mittelnaht entfernen. 1 Bio-Limette waschen, abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Im Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten. 2–3 TL Salz und 2 EL Öl untermischen.

Vegetarische Currys
    Sie sind unwiderstehlich gut! Wir haben Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüse und Hülsenfrüchte spannend kombiniert und aufregend gewürzt. Chilis und Ingwer bringen frische Schärfe, Nüsse sorgen für Biss, Kokosmilch für milde Cremigkeit und Kräuter bringen eine Extraportion Geschmack. Lassen Sie sich fürs Erste von den Aromen im Kichererbsen-Curry mit Tomaten verführen.
    Kichererbsen-Curry mit Tomaten
    20 g frischer Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    300 g Zwiebeln
    3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    1 EL Currypulver (nach Geschmack)
    2 EL Tomatenmark
    400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    2 Dosen Kichererbsen (à 400 g)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2  TL Zimtpulver (oder Garam Masala)
    4 Stängel Minze
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 360 kcal, 13 g EW, 11 g F, 54 g KH
    1 Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin unter Rühren in 15 Min. weich und hellbraun dünsten. Ingwer, Knoblauch und Currypulver dazugeben und 5 Min. mitdünsten.
    2 Die Zwiebeln an den Rand schieben, das Tomatenmark dazugeben und anrösten, bis es duftet. 100 ml Wasser, Tomaten, Lorbeerblätter und 1 TL Salz dazugeben und offen 5 Min. köcheln lassen.
    3 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, waschen und abtropfen lassen. Zu den Zwiebeln geben und alles 10 Min. köcheln