Currys

Ghee)
    200 ml Kokosmilch
    Für 4 Personen
    1 Std. 5 Min. Zubereitung
    30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 275 kcal, 36 g EW, 7 g F, 16 g KH
    1 Die Safranfäden mit 1 / 4  TL Salz im Mörser fein zerreiben, mit 1 EL warmem Wasser mischen. Die Curryblätter zwischen den Fingern fein zerreiben, mit Cayennepfeffer und Zimtpulver unter den Joghurt rühren.
    2 Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Fett und Sehnen entfernen und das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Safranflüssigkeit mit dem Joghurt verrühren. Das Fleisch darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 30 Min. marinieren.
    3 Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ca. 1 cm groß würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
    4 Das Butterschmalz im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Dann erst den Ingwer darin 3 Min. anbraten, danach den Knoblauch dazugeben und 30 Sek. mitbraten. Die Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen.
    5 Das Fleisch samt Marinade dazugeben, aufkochen lassen und offen bei kleiner Hitze 12 Min. köcheln lassen. Die Mangowürfel hinzufügen und 5 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Das Curry mit Koriandergrün, Chilistreifen und Limettenschale bestreuen.
UND DAZU?
    Ein edles Curry braucht eine feine Beilage: Für einen duftenden Kardamom-Mandel-Reis 4–6 grüne Kardamom-Kapseln im Mörser etwas anstoßen, sodass sie etwas brüchig werden, aber nicht auseinanderfallen. 250 g Basmatireis nach Packungsangabe garen, dabei die Kardamomkapseln mit ins Kochwasser geben. Inzwischen 3 EL Mandelblättchen goldgelb rösten. Kardamomkapseln entfernen und den Reis mit den Mandeln bestreut servieren.
    würzig-scharf | aus Südafrika
Rinder-Bananen-Curry
    150 g Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    600 g Rindergulasch
    4 rote Chilischoten
    500 g Fleischtomaten
    2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    Salz
    2 TL Currypulver (nach Geschmack)
    1 TL Zimtpulver
    1 / 2  TL gemahlene Nelken
    800 ml Rinderfond (aus dem Glas)
    4 feste, möglichst grüne Bananen (ca. 400 g Fruchtfleisch)
    1 Bund Koriandergrün
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    2 Std. Garen
    Pro Portion ca. 395 kcal, 34 g EW, 17 g F, 25 g KH
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides grob würfeln. Das Fleisch von Fett befreien. Chilischoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
    2 Öl erhitzen, die Zwiebeln darin unter Rühren 5 Min. anbraten. Knoblauch 1 Min. mitbraten, beides an den Rand schieben. Das Fleisch dazugeben und rundum 4–5 Min. anbraten. Salzen, Gewürze und Chili dazugeben und alles 10 Min. pfannenrühren. Tomaten und Fond hinzufügen, aufkochen und offen etwa 1 Std. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit leicht sämig wird, zugedeckt 30–45 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
    3 Bananen schälen, längs vierteln, schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden, unter das Curry mischen und 20–30 Min. köcheln lassen. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken und über das fertige Curry streuen.
    links: Kap-Curry mit Beef | rechts: Rinder-Bananen-Curry
    fruchtig | süßlichscharf
Kap-Curry mit Beef
    800 g Rindfleisch zum Schmoren
    150 g Zwiebeln
    100 g Datteln
    100 g getrocknete Aprikosen
    60 g dunkle Rosinen
    3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    Salz
    1 EL Currypulver (z. B. Madrascurry)
    1 / 2  TL Cayennepfeffer
    1 / 2  TL gemahlener Kardamom
    400 ml Kalbsfond (aus dem Glas; oder Rinderbrühe)
    1–2 EL Weißweinessig
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. 30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 590 kcal, 45 g EW, 23 g F, 51 g KH
    1 Das Fleisch von Fett befreien und 3–4 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Datteln entkernen, klein schneiden. Aprikosen klein würfeln, mit Rosinen in 1 / 4  l warmem Wasser einweichen.
    2 1 1 / 2  EL Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin portionsweise bei mittlerer Hitze in je 5–6 Min. rundum braun anbraten. Herausnehmen und salzen. Restliches Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln darin in 5–7 Min. goldgelb braten. Mit Currypulver, Cayennepfeffer und Kardamom bestreuen, unter Rühren anrösten. Aprikosen und Rosinen