Currys

und darauf das heiße Würzöl träufeln.
Feine Extras
    Zu einem großartigen Curry gehört auch ein reichhaltiges Drumherum: knusprige indische Pappadams oder weiches, würziges Naanbrot zum Dippen und Lassi.

Pappadams
    Die hauchdünnen Fladen aus Linsenmehl gibt es pur oder gewürzt. Sie werden entweder kurz frittiert und auf Küchenpapier entfettet oder von beiden Seiten in Öl gebraten, bis sie hellbraune Flecken und kleine Bläschen bilden. Man kann sie auch mit wenig Öl bestreichen und 30–40 Sek. in der Mikrowelle erhitzen.

Naanbrot
    Das indische Fladenbrot gibt es im Supermarkt zum Aufbacken. Oder man kann es selber backen. Für 4 Fladen: 20 g frische Hefe zerbröckeln, mit 1 TL Zucker und 150 ml lauwarmer Milch mischen und 10–15 Min. stehen lassen, bis sich Blasen bilden. 250 g Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, die Hefemischung und 1 EL weiche Butter zugeben und mischen, in 6–8 Min. zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Std. gehen lassen. Den Ofen auf 200° vorheizen. 2 EL Butter schmelzen lassen. Den Teig zu vier knapp 1 cm dicke Fladen ausrollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 12 Min. backen, ab und zu wenden, mit flüssiger Butter bepinseln. Warm servieren oder in Alufolie warm halten.

Lassi
    Die Joghurt-Mixgetränke sind köstlich als Starter oder als alkoholfreies Getränk. Für ein Lassi classic 1 Teil Wasser oder Milch mit 1 Teil Joghurt und 1 Prise Salz mixen, gut kühlen und vor dem Servieren etwas aufschäumen. Nach Belieben mit einem Hauch Kardamom, Muskat oder Pfeffer würzen und mit Minze servieren. Für ein Kokos-Lassi den Wasser- oder Milchanteil durch Kokoswasser ersetzen. Joghurt mit 1 Prise Salz und 1 Spritzer Limettensaft mixen. Für ein Mango-Lassi 2 Teile Joghurt mit 1 Teil Mangopulp (Asia-Laden) oder püriertes Mangofruchtfleisch mixen. Mit Zucker und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.
Chutneys & Pasten
    Chutneys und Pasten sind schnell gemacht und super zum Nachwürzen bei Tisch oder als kleine Vorspeise zusammen mit einer Raita und Pappadams.

Zwiebel-Minz-Chutney
    1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. 1 Bund Minze und 1 Bund Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter sehr fein hacken. Beides mit gehackten Frühlingszwiebeln, mit 2–3 EL Limettensaft und 1 TL Zucker verrühren und mit Salz abschmecken. Gut gekühlt servieren.
    Passt gut zu: Kichererbsen-Curry mit Tomaten (s. > ), Grünes Thai-Fischcurry (s. > ) oder Gemüse-Fischcurry (s. > ).

Koriander-Kokos-Chutney
    2 Bund Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die zarten Stängel und Blätter sehr fein hacken. 2 Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Korianderstängel und Korianderblätter, Schalotten, 4 EL Kokosraspel, 2 EL Limettensaft und 1 / 2  TL Zucker mit etwas Wasser im Mixer oder Blitzhacker zu einer dicklichen Paste verarbeiten und mit Salz abschmecken. Gut gekühlt servieren.
    Passt gut zu: vegetarischen Currys, z. B. Weiß-grünes Linsencurry (s. > ), Brokkoli-Blumenkohl-Curry (s. > ) oder Grünes Gemüsecurry mit Brokkoli (s. > ).

Chili-Koriander-Paste
    150 g Chilischoten halbieren, putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. 1 großes Bund Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die zarten Stängel und Blätter fein hacken. Chilis und Koriandergrün in den Mixer geben und mit 100 ml Reisessig pürieren. Die Paste ist ideal zum schnellen Würzen von milden Currys, Raitas oder Salatsaucen. Sie hält sich im Schraubglas und im Kühlschrank gekühlt wochenlang.
    Passt gut zu: Fruchtiges Mangohuhn (s. > ), Weißes Mandel-Korma-Huhn (s. > ) oder Rotes Thai-Hühnercurry (s. > ).

Die Autorin
    Bettina Matthaei , Kochbuchautorin und Fachjournalistin (Mitglied im Food Editors Club), hat eine besondere Leidenschaft für Gewürze. Außerdem hält sie Vorträge und veranstaltet Workshops zu diesem Thema. Ihre aromatischen Gewürzmischungen kann man online bestellen unter www.1001gewuerze.de
Der Fotograf
    Wolfgang Schardt kann seine Liebe für Essen und Trinken beruflich ausleben. In seinem Studio in Hamburg fotografiert er vor allem Food, Stills und Interieur für Magazine wie FEINSCHMECKER, für Verlage und Werbung. Unterstützt wurde er von Anne-Katrin Weber, die für das Foodstyling verantwortlich war.
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2009
    Alle