Currys

Kartoffeln dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15–18 Min. köcheln lassen.
    4 Die Kokoscreme etwas zerkleinern, zum Gemüse geben und in der Flüssigkeit schmelzen lassen. Mit Salz und Currypulver abschmecken.
    5 Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter und die zarten Stängel fein hacken. Mit Chiliwürfeln über das fertige Curry streuen.
GUT ZU WISSEN
    Ingwer hat einen angenehmen, zitronigen Duft und einen frisch-scharfen Geschmack. Achten Sie beim Kauf auf silbrig glänzende und pralle Knollen. Verwenden Sie Ingwer für asiatische Wokgerichte, zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Schwein, zu Möhren und Kürbis. Ingwer unterstützt die Verdauung, speziell nach fettem Essen. Er hilft bei Übelkeit, senkt Cholesterin- und Blutfettwerte und auch Bluthochdruck. Ingwer stärkt die Abwehr und wirkt antibakteriell bei Erkältungen.
    würzig & frisch
Kartoffel-Kokos-Curry
    600 g überwiegend festkochende Kartoffeln
    Salz
    400 g rote Paprikaschoten
    80 g Kokosraspel
    40 g frischer Galgant (oder Ingwer)
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Koriandergrün
    1 / 2  TL Kurkumapulver
    1 / 2  TL Cayennepfeffer
    3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    200 ml Kokosmilch
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 220 kcal, 3 g EW, 20 g F, 9 g KH
    1 Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser in 25 Min. garen. Dann abgießen, abkühlen lassen, pellen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
    2 Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kokosraspel unter Rühren goldgelb rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Galgant und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, zarte Stängel und Blätter separat hacken.
    3 Die Kokosraspel mit Galgant, Knoblauch, Korianderstängeln, Kurkumapulver, Cayennepfeffer und 1 TL Salz mischen. Mit 3 EL Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
    4 Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Paste darin unter Rühren 5 Min. anbraten. Die Kokosmilch dazugießen und aufkochen lassen. Die Paprikastreifen darin 3 Min. köcheln lassen. Die Kartoffeln dazugeben und unter Rühren erhitzen. Mit gehackten Korianderblättchen bestreuen.
    links: Bohnen-Kartoffel-Curry | rechts: Kartoffel-Kokos-Curry
    preiswert | einfach
Bohnen-Kartoffel-Curry
    300 g Zwiebeln
    3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    1 EL Panch Phoron
    600 g Kartoffeln
    300 ml Gemüsebrühe
    2 EL indische Currypaste (medium oder hot)
    800 g weiße Bohnen (aus der Dose)
    100 g Frischkäse (16% Fett i. Tr.)
    Salz
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 400 kcal, 16 g EW, 13 g F, 53 g KH
    1 Für die Würzzwiebeln die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Panch Phoron dazugeben und kurz anbraten. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und bei kleiner Hitze in 30 Min. goldgelb braten.
    2 Inzwischen die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in einen Topf geben, so viel Brühe dazugießen, dass sie knapp bedeckt sind. Die Brühe aufkochen lassen und die Kartoffeln darin offen in 15–18 Min. garen, bis die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist.
    3 Die Currypaste einrühren, die weißen Bohnen dazugeben und langsam erhitzen. Den Frischkäse einrühren. Das Curry mit Salz und Currypaste abschmecken. Mit den Würzzwiebeln anrichten.
AUSTAUSCH-TIPP
    Das Curry können Sie auch mit Linsen aus der Dose anstelle von weißen Bohnen zubereiten.
    knackig-frisch | angenehm scharf
Grünes Gemüsecurry mit Brokkoli
    Anregend frisch ist das Curry, in dem sich gesundes grünes Gemüse, asiatische Kräuter und typische Thai-Aromen zu einem kulinarischen Highlight verbinden.
    500 g Brokkoli
    400 g grüne Bohnen
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g kleine Zucchini
    30 g Mandeln
    1 / 2  Bund Thai-Basilikum
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    2 EL grüne Thai-Currypaste
    400 ml Kokosmilch
    2 TL Fischsauce
    1–2 TL Zucker
    Salz
    1–2 TL frisch gepresster Limettensaft
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 185 kcal, 8 g EW, 10 g F, 15 g KH
    1 Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Bohnen waschen, putzen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße in ca. 3 cm lange Stücke und das Grüne in Röllchen schneiden. Die Zucchini