Currys

Ringe schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Den Blattspinat gründlich waschen und verlesen, eventuell von den harten Stielen befreien und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Das Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Senfkörner dazugeben und rösten, bis sie duften und knistern. Das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Chilis dazugeben und 2–3 Min. mitbraten. Mit dem Currypulver bestäuben und unter Rühren kurz anrösten. Die Tomaten hinzufügen, salzen und 2 Min. pfannenrühren.
    4 Die Kokosmilch dazugießen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Die Fischwürfel dazugeben und 5 Min. in der Sauce ziehen lassen. Den Blattspinat hinzufügen und zugedeckt in 1 Min. zusammenfallen lassen. Alles vorsichtig mischen, mit Salz und Currypulver abschmecken und mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen.
KARIBISCHE VARIANTE
    So wird das Curry karibisch: Die Chilimenge verdoppeln und zusammen mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln noch 3–4 gehackte Knoblauchzehen mit andünsten. Anstelle der Tomaten 80 g fein gehackte getrocknete Soft-Aprikosen mitbraten, und mit dem Fisch 2 kleine, in Scheiben geschnittene nicht zu reife Bananen dazugeben. Das fertige Curry mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
    fruchtig-pikant
Ananas-Garnelen-Curry
    je 2 grüne und rote Chilischoten
    80 g Kokosraspel
    1 TL gemahlener Cumin
    1 / 4  TL Kurkumapulver
    Salz
    1 große Ananas (»extrasweet«)
    1 Lorbeerblatt
    300 g Joghurt
    70 g feste Kokoscreme (ca. 1 / 3 Block)
    500 g rohe geschälte Garnelen
    2 TL Zucker
    1 Bund Koriandergrün
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 510 kcal, 29 g EW, 30 g F, 30 g KH
    1 Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Mit Kokosraspel, Cumin, Kurkumapulver, 1 TL Salz und 150 ml Wasser im Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten.
    2 Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, mit dem Lorbeerblatt und 1 / 4  l Wasser aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
    3 Den Joghurt und die Paste dazugeben und unterrühren, aufkochen und 3 Min. köcheln lassen.
    4 Die Kokoscreme zerkleinern und in der Flüssigkeit schmelzen lassen. Die Garnelen in die Sauce geben und in 5 Min. gar ziehen lassen. Mit Zucker und Salz abschmecken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken. Das fertige Curry damit bestreuen.
    links: Gemüse-Fisch-Curry | rechts: Ananas-Garnelen-Curry
    leicht & frisch
Gemüse-Fisch-Curry
    600 g festes Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
    Salz
    6 Stangen Staudensellerie
    2 Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Limetten (davon 1 Bio-Limette)
    30 g frischer Ingwer
    2–3 rote Chilischoten
    200 ml Fisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas)
    3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    3 TL mildes Currypulver (z. B. Englisches Curry)
    400 ml Kokosmilch
    1 TL Zucker
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 330 kcal, 31 g EW, 15 g F, 19 g KH
    1 Den Fisch waschen, trocken tupfen, ca. 4 cm groß würfeln und leicht salzen. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in Stifte hobeln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße hacken und das Grüne in Röllchen schneiden.
    2 Bio-Limette heiß waschen und in Scheiben schneiden. Saft der übrigen Limette auspressen. Ingwer schälen, fein hacken. Chilisschoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Fond erhitzen.
    3 Das Öl erhitzen, Ingwer, Chili und Zwiebel darin 1–2 Min. braten. Möhren und Sellerie dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Currypulver bestäuben und unter Rühren 1 Min. anrösten. Mit Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Kokosmilch dazugeben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Fisch hinzufügen und 4–5 Min. ziehen lassen. Mit Limettensaft und Zucker würzen. Mit Frühlingszwiebelröllchen und Limettenscheiben anrichten.

Currys mit Fleisch
    Reisen Sie weiter mit uns durch die Welt der Currys! Und entdecken Sie Klassiker aus Indien und Thailand mit Hühnchen, Pute oder Ente. Besonders gut schmeckt uns das fruchtige Mangohuhn, das Sie gleich nachkochen können. Wir gönnen uns außerdem südafrikanische Rindercurrys, pakistanisches Lammcurry oder scharfes Schweinefilet. Diese Vielfalt der Aromen wird Sie begeistern!
    Fruchtiges Mangohuhn
    8 Hähnchenunterkeulen
    250 g Zwiebeln
    3 EL neutrales