Currys

waschen, putzen und in ca. 1 / 2  cm dicke Stifte hobeln.
    2 Die Mandeln mit kochend heißem Wasser übergießen. Thai-Basilikum und Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Basilikumblätter grob zerpflücken, Korianderstängel hacken und die Blätter ganz lassen.
    3 Den Brokkoli und die Bohnen separat über Dampf garen. Dafür wenig Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Erst den Brokkoli, dann die Bohnen jeweils in einen Dämpfeinsatz geben. Den Brokkoli in 4 Min. garen, die Bohnen in 8 Min. Jeweils sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
    4 Die Mandeln häuten und in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann beiseitestellen.
    5 Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Min. pfannenrühren. Zucchinistifte hinzufügen und 3 Min. unter Rühren braten. Currypaste und Korianderstängel dazugeben und untermischen. Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
    6 Brokkoli und Bohnen dazugeben und kurz erhitzen. Die Frühlingszwiebelröllchen untermischen. Mit Fischsauce, Zucker, Salz und Limettensaft abschmecken. Mit Korianderblättchen, Thai-Basilikum und ganzen Mandeln bestreut servieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Variieren Sie das grüne Gemüsecurry nach Ihrem Geschmack, nach der Saison oder nach Ihren Vorräten: Erdnuss- oder Cashewnusskerne statt Mandeln. Schalotten und Schnittlauch anstelle von Frühlingszwiebeln. Und Brokkoli, Bohnen und Zucchini können Sie durch Romanesco, Blumenkohl, Zuckerschoten und grünen Spargel ersetzen.

Currys mit Fisch
    Sie lieben frischen Fisch und exotische Aromen? Dann genießen Sie unsere chilischarfen oder fruchtig-frischen Fischcurrys! Denn wir haben für Sie mit würzigem Currypulver und scharfen Pasten experimentiert. Wie wäre es mit dem herrlich pikanten Tomaten-Fisch-Curry? Göttlich sind auch die Currys mit roter oder grüner Thai-Currypaste – damit kochen Sie sich direkt in Urlaubsstimmung!
    Tomaten-Fisch-Curry
    300 g Zwiebeln
    3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    50 g Tomatenmark
    1 EL Currypulver (nach Geschmack)
    2 TL edelsüßes Paprikapulver
    400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    1 / 2 –1 TL Chiliflakes
    400 ml Kokosmilch
    700 g festes Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 Bund Koriandergrün
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 325 kcal, 35 g EW, 9 g F, 10 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. dünsten. Dann die Zwiebeln offen in 10 Min. sehr weich und goldgelb dünsten.
    2 Die Zwiebeln herausnehmen, übriges Öl erhitzen. Das Tomatenmark darin unter Rühren anrösten. Curry- und Paprikapulver hinzufügen und untermischen, mit den Tomaten ablöschen. Mit Salz und Chiliflakes würzen. Kokosmilch und 200 ml Wasser dazugießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze 5–8 Min. köcheln lassen.
    3 Inzwischen die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden, mit Limettensaft beträufeln und salzen. Den Fisch in die Sauce geben und 5–6 Min. ziehen lassen.
    4 Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Das Curry damit bestreuen und sofort mit Reis servieren.
    frisch-würzig | scharf
Mango-Kokos-Fischcurry
    Mit diesem fruchtig-würzigen Curry entführen Sie Ihre Gäste nach Kerala, dem tropischen Südwesten Indiens, einem wahren Gewürz- und Früchteparadies.
    2 Kaffir-Limettenblätter
    1 Zwiebel
    1 Bund Koriandergrün
    10–12 getrocknete Curryblätter
    100 g Kokosraspel
    1 EL Currypulver (z. B. Madrascurry)
    1 TL gemahlener Fenchel
    Salz
    1 halbreife Mango (ca. 400 g)
    600 g Lachsfilet
    2 grüne Chilischoten
    1 / 4  l Fischfond (aus dem Glas)
    2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
    1 1 / 2  TL braune Senfkörner
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 570 kcal, 32 g EW, 42 g F, 17 g KH
    1 Die Limettenblätter ohne die dicke Mittelnaht erst in sehr feine Streifen schneiden, dann quer in winzige Stückchen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Zarte Stängel und die Blätter separat hacken und die Blätter beiseitestellen.
    2 Die Curryblätter zwischen den Fingern zerbröseln. Mit Kokosraspel, Zwiebel, Korianderstängel, Currypulver, gemahlenem Fenchel, Limettenblätter und 1 TL Salz in den Mixer geben. Mit ca. 150 ml