Currys

lassen, bis die Sauce dicklich wird. Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zimtpulver und/oder Garam Masala abschmecken. Die Minze waschen und trocken tupfen, die Blätter hacken und über das Curry streuen.
    mild-süß | fruchtig-frisch
Süßkartoffel-Paprika-Curry
    Das Curry ist optisch ein Traum in Gelb und Orange und geschmacklich eine großartige Komposition aus sanften, scharfen und fruchtigen Elementen.
    450 g orangefarbene Süßkartoffeln
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 rote Paprikaschoten
    1 / 2  Ananas
    1 Bund Koriandergrün
    1 rote Chilischote
    2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    2–3 EL rote Thai-Currypaste
    1 / 2  l Orangensaft
    400 ml Kokosmilch
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    1–2 TL Zucker
    Salz
    Für 4 Personen
    55 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 270 kcal, 5 g EW, 7 g F, 47 g KH
    1 Die Süßkartoffeln schälen, in 1 / 2  ×2 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße in ca. 2 cm lange Stücke und das Grüne in Röllchen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in 1 ×2 cm große Stücke schneiden.
    2 Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden.
    3 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin 1 Min. pfannenrühren. Die Currypaste einrühren und 1 Min. mitbraten. Mit Orangensaft und Kokosmilch ablöschen und bei kleiner Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen.
    4 Die Süßkartoffeln in den Wok oder in die Pfanne geben und 3 Min. köcheln lassen. Dann die Paprikastücke dazugeben und bei kleiner Hitze 6 Min. köcheln lassen.
    5 Die Ananas hinzufügen und 2 Min. mitgaren. Mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Die Frühlingszwiebelröllchen untermischen. Das Curry mit Chilistreifen und Koriandergrün bestreuen.
GUT ZU WISSEN
    Süßkartoffeln (Bataten) schmecken wie Kartoffeln, nur mit einer leicht süßlichen Note. Die Schalen sind je nach Sorte gelblich, orange oder rot. Das Fruchtfleisch variiert von weißlich, gelblich bis orangefarben. Süßkartoffeln sind eher mehligkochend. Man kann sie kochen, backen und pürieren. Sie enthalten viel Vitamin A und Kalium. Im Vergleich zu den heimischen Kartoffeln haben sie einen höheren Stärkegehalt.
    würzig-mild
Weißgrünes Linsencurry
    100 g Kokosraspel
    30 g frischer Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Koriandergrün mit Wurzeln
    100 g Zwiebel
    3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
    1 TL Salz
    3 TL Garam Masala
    800 ml Gemüsebrühe
    300 g weiße geschälte Linsen (Urad Dal)
    500 g Zucchini
    2 grüne Chilischoten
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 500 kcal, 22 g EW, 25 g F, 45 g KH
    1 Die Kokosraspel goldgelb rösten, dann abkühlen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Wurzeln putzen. Wurzeln und Stängel hacken, die Blätter beiseitelegen.
    2 Zwiebeln schälen und klein würfeln. 3 EL Kokosraspel beiseitestellen, den Rest mit 3 EL Wasser, Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzeln und Stängel, Salz und Garam Masala im Mixer zu einer Paste verarbeiten. 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Die Paste dazugeben, 3 Min. mitbraten, Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Linsen hinzufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 25 Min. köcheln lassen, bis sie gar sind.
    3 Zucchini waschen, putzen und ca. 5 mm groß würfeln. Chilischoten halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. 5 Min. bevor die Linsen gar sind, das übrige Öl erhitzen, die Zucchini darin unter Rühren 2 Min. braten. Chiliwürfel zugeben. Gemüse mit den Linsen mischen, mit übrigen Kokosraspeln und Koriandergrün bestreuen.
    links: Weißgrünes Linsencurry | rechts: Ingwer-Linsen-Curry
    frisch & mild | scharfe Akzente
Ingwer-Linsen-Curry
    60 g frischer Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
    250 g rote Linsen
    2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
    1 TL Salz
    2 TL brauner Zucker
    3–4 TL mildes Currypulver (z. B. Englisches Curry)
    800 ml Gemüsebrühe
    1 Bio-Limette
    100 g Crème fraîche
    1 / 2 –1 TL Chiliflakes
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 460 kcal, 19 g EW, 18 g F, 56 g KH
    1 Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Den