Dampfgaren - Kochen auf die sanfte Tour

Teig kneten. An einem warmen Ort bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen, zusammenkneten und etwa 3 cm dick ausrollen.
     
    Mit einem runden Ausstecher (0 5 cm) Kreise ausstechen, mit Marillenmarmelade füllen, zusammenklappen und die Teigränder zusammendrücken.
     
    Mit heißer Butter bestreichen und die Buchteln mit der glatten Seite nach oben in eine gebutterte ovale, feuerfeste Auflaufform setzen und nochmals 10-15 Minuten aufgehen lassen. Danach die Oberfläche nochmals mit heißer Butter bestreichen und im Ofen bei 180 °C und 60 % Dampf goldgelb backen. Mit Puderzucker bestreuen.
     
    Für die Vanillesoße Milch mit den aufgeschnittenen Vanilleschoten aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen und Vanilleschoten entfernen; Mark auskratzen und in die Milch rühren. Eigelb mit Kristallzucker verrühren und die Milch nach und nach darunterrühren, bis die Soße leicht bindet. Topf in ein Geschirr mit Eiswasser stellen und abkühlen lassen. Währenddessen ab und zu umrühren. In die lauwarme Soße das halbfest geschlagene Obers unterrühren.
    Wachauer Marillenknödel mit Nussbröseln

    Wachauer Marillenknödel mit Nussbröseln
    DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
MARILLENKNÖDEL
500 g Topfen (20 %)
50 g flüssige Butter
30 g griffiges Weizenmehl
60 g Grieß
80 g Puderzucker
80 g Semmelbrösel
2 Eier
Prise abgeriebene Schale einer Biozitrone
Prise Salz

NUSSBRÖSEL
150 g Butter
100 g Semmelbrösel
100 g geriebene Haselnüsse
20 g Puderzucker
Prise gemahlener Zimt
     
    Zubereitung
    Den passierten Topfen mit den anderen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten und für 15 Minuten ruhen lassen. Die Marillen entkernen und anstelle des Kerns ein Stück Würfelzucker in die Mitte der Marille platzieren. Gut mit Teig umhüllen und schöne runde Knödel formen.
     
    Im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf in einem ungelochten Gastronormeinsatz 30-35 Minuten (je nach Größe der Knödel) dämpfen.
     
    Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel darin anrösten. Haselnüsse untermischen und kurz mitrösten. Vom Herd nehmen und Zucker und Zimt dazugeben.
     
    Marillenknödel in den fertigen Nussbröseln wenden und sofort anrichten.
     
    Tipp
Sie können auch das Kartoffelteigrezept der Powidltascherln als Basis für Fruchtknödel verwenden ( → hier). Dabei bleibt die Garzeit im Dampfgarer gleich.
    Powidltascherln
    Powidltascherln
    DAMPFGARER
    4 Portionen
     
    Zutaten
POWIDLTASCHERLN
400 g mehlige Kartoffeln (nach dem Dämpfen sollten es 250 g geschälte Kartoffeln sein)
20 g Butter
120 g griffiges Weizenmehl
40 g Grieß
2 Eigelb
Prise abgeriebene Schale einer Biozitrone
Prise Salz

Zwetschkenmarmelade zum Füllen
Puderzucker zum Bestreuen

BUTTERBRÖSEL
150 g Butter
80 g Semmelbrösel
20 g Puderzucker
Prise gemahlener Zimt
     
    Zubereitung
    Die ungeschälten Kartoffeln im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf 40-60 Minuten (je nach Größe) weich dämpfen. Schälen, auf 250 g abwiegen und mit einer Kartoffelpresse heiß passieren.
     
    Mit den anderen Zutaten (1 Eigelb zurückbehalten) rasch zu einem Teig weiterverarbeiten und für 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und mit einer Form (0 10 cm) ausstechen.
     
    Die Teigränder mit dem noch vorhandenen Eigelb einstreichen, in der Mitte mit etwas Zwetschkenmarmelade füllen, zusammenklappen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf 15 Minuten in einem ungelochten Gastronormeinsatz garen.
     
    Butter in einer Pfanne schmelzen und Brösel darin anrösten. Vom Herd nehmen und Zucker und Zimt untermischen. Powidltascherln in den leicht gerösteten Butterbröseln wenden, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
     
    Tipp
Wenn Sie keine Ausstechform aus Edelstahl oder Kunststoff haben, können Sie zum Ausstechen auch eine Suppentasse oder ein Glas verwenden.
    Germknödel
    Germknödel
    DAMPFGARER
    4 Stück
     
    Zutaten
GERMKNÖDEL
250 g griffiges Weizenmehl
15 g Hefe
125 ml Milch
25 g Butter
25 g Puderzucker
2 Eigelb
1 TL Vanillezucker abgeriebene Schale einer Biozitrone
Prise Salz

Zwetschkenmarmelade zum Füllen
heiße Butter zum Übergießen
geriebener Mohn und Puderzucker zum Bestreuen
     
    Zubereitung
    Für den Vorteig die Hefe in lauwarmer Milch (nicht über 50 °C erhitzen) auflösen, mit etwa einem Viertel des Mehls vermischen, etwas Mehl darüberstreuen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
     
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