Das besondere Kräuterkochbuch

Servieren herausnehmen.
    Stängel
    Die Stängel erntet man in Europa im Sommer, in den Tropen kann man Zitronengras während des ganzen Jahres schneiden. Man schneidet dabei die verdickten Stängel gleich über dem Boden und dann die oberen Blätter ab. Entfernt man die Blattscheide, wird eine weiße Stängelmitte sichtbar. Diese vor dem Zugeben in Gerichte fein schneiden oder zerstampfen, damit die Öle und damit die Aromen freigesetzt werden.
    Eigenschaften
    Blätter und Stängel sind reich an Eisen, Chrom, Magnesium, Zink, Selen, Kalium und Phosphor sowie an den Vitaminen A, B und C. Weiterhin wirken sie Blähungen entgegen und sind harntreibend. Ein Tee von den jungen Blättern erfrischt und wirkt gegen Magenschmerzen. Nicht zuletzt hilft er bei depressiven Stimmungen.
    Weitere Arten
    Zitronengras
    Cymbopogon flexuosus
    Diese Art gleicht C . citratus , wird allerdings größer und die Stiele sind an der Basis eher rot als beige. Das Gras schmeckt erfrischend nach Zitrone und kann in der Küche wie C . citratus verwendet werden.
    Palmarosa
    Cymbopogon martinii var. motia
    Palmarosa bleibt kleiner als die beiden Zitronengras-Arten und die geraden, graugrünen Blätter duften himmlisch nach Rosen. Daher empfehlen sich die Blätter für Kuchen, Desserts und zur Aromatisierung von Sirup. Man kann die Blätter in Milch einlegen und diese dann für Süßspeisen verwenden.

SCHARFE KÜRBISSUPPE MIT ZITRONENGRAS
    Eine großartige Kombination: Aromatisches Zitronengras, scharfes Chili und milder Butternusskürbis ergeben eine raffinierte Suppe.
    Ergibt 4–6 Portionen
    2 EL Olivenöl
    1 Stück frische Ingwerwurzel,
    1 cm dick, geschält und gerieben
    ½ TL fein geschnittene rote Chilischote
    1 TL Zitronengrasstängel, geschält und fein geschnitten
    1 große Zwiebel, fein geschnitten
    500 g Butternusskürbis, geschält, halbiert, entkernt und gewürfelt
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 EL helle Sojasauce
    400 ml Kokosmilch oder fettarme Milch
    400 ml Wasser
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Ingwer, Chili, Zitronengras, Zwiebeln und Butternusskürbis anschwitzen. Dann den Knoblauch einrühren und ein paar Minuten andünsten. Sojasauce, Kokos- oder fettarme Milch und Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen, dann 25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
    Mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine zerkleinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Erneut erhitzen, dabei aber nicht kochen lassen, und servieren.

LACHS-ZITRONENGRASPÄCKCHEN
    Wenn man Fisch in Alufolie gart, wird er nicht trocken und die Nährstoffe bleiben erhalten. Aromen, zum Beispiel das von würzigsaurem Zitronengras, durchdringen den Fisch dabei besonders intensiv. Mit Reis und grünen Bohnen oder einem frischen grünen Salat servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    2 TL Butter
    1 Zwiebel, in sehr feine Scheiben geschnitten
    3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
    2 Tomaten, gehäutet und fein gehackt
    1 Messerspitze Salz
    2 Stängel Zitronengras, geschält, gestampft und fein geschnitten
    1 TL Kumin, zerstoßen Zitronengrasblätter, zum Auskleiden des Päckchens
    300 g Lachsfilet, in große Stücke geschnitten
    2 Bio-Limetten, in Scheiben geschnitten
    1 EL Korianderblätter, gehackt
    1 EL Mandelflocken, gehackt
    Backofen auf 160°C vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebeln glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute andünsten. Die gehackten Tomaten, Salz, Zitronengrasstängel und Kumin dazugeben. Umrühren, abdecken und auf niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, damit nichts ansetzt.
    Ein großes Stück Backpapier oder Alufolie auf einem Backblech ausrollen und mit Zitronengrasblättern belegen. Lachs auf die eine Hälfte geben, die gedünstete Mischung darüberlöffeln, Limettenscheiben, gehackte Korianderblätter und Mandelflocken darauf verteilen. Mit der anderen Hälfte der Folie oder des Backpapiers abdecken und die Ränder verschließen, indem sie doppelt umgefaltet werden. Im Ofen 25 Minuten backen.
    Das Päckchen öffnen (Vorsicht: Heißer Dampf wird entweichen!), wieder in den Ofen schieben und geöffnet weitere 10 Minuten backen.

FORELLE MIT ZITRONEN-GRASFÜLLUNG
    Das Gericht habe ich auf einer der berühmten Geburtstagsfeiern meines Mannes Mac serviert. Unsere Gäste waren beeindruckt, wie wunderbar sich Zitronengras und Forelle ergänzen. Versuchen Sie es einmal, es schmeckt vorzüglich – besonders mit neuen Kartoffeln