Das besondere Kräuterkochbuch

ähnlich wie Fenchelblüten, aber nicht ganz so stark nach Anis, und sind eine lohnende Zutat für Salate, Fischgerichte und Saucen.
    Eigenschaften
    Die Pflanze enthält viel Vitamin C und ist nachweislich verdauungsfördernd. In aktuellen Forschungen wurde Meerfenchel gegen Fettleibigkeit eingesetzt und mittlerweile sind eine Reihe von Kräuterprodukten auf dem Markt, die hier Erfolg versprechen.
    Weitere Arten
    Keine

GARNELENRISOTTO MIT MEERFENCHEL
    Wer in diesem Risotto Meerfenchel verwendet, bringt nicht nur ein feines Salz- und Anisaroma in das Gericht, sondern auch eine interessante Konsistenz.
    Ergibt 4 Portionen
    750 g ungeschälte, gekochte Krabben oder Nordatlantik-Garnelen
    100 g Meerfenchel
    75 g Butter
    ½ Zwiebel, gehackt
    1 l Fischfond
    1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte
    2 Schalotten, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    350 g Risottoreis
    120 ml Weißwein
    25 g Parmesan Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Garnelen schälen und beiseitestellen, die Schalen nicht wegwerfen. Meerfenchel waschen, harte oder schleimige Teile entfernen und die brauchbaren Blätter 1 Stunde in Salzwasser einlegen.
    Ein Drittel der Butter in einem großen Topf schmelzen, darin die gehackte halbe Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich und angebräunt ist. Die Garnelenschalen dazugeben und 3–4 Minuten braten, dann mit Fond aufgießen, Muskatblüte einstreuen und alles zum Kochen bringen. Zudecken und 20 Minuten köcheln lassen.
    Die Masse durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren, dabei mit der Rückseite einer Schöpfkelle so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen. Wieder zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze köcheln lassen.
    In einem großen Topf die restliche Butter schmelzen und Schalotten sowie Knoblauch darin einige Minuten dünsten. Den Reis in den Topf geben und umrühren, bis sämtliche Reiskörner von der Butter ummantelt sind. Mit Wein aufgießen und köcheln lassen, dabei ständig umrühren, bis der Reis den Wein absorbiert hat. Jetzt den Fond schöpfkellenweise nach und nach einrühren und absorbieren lassen, was etwa 20 Minuten dauern wird. Der Reis sollte dann gerade noch bissfest sein.
    Bevor der Reis fertig ist, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Meerfenchel abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. In den Topf geben, 8 Minuten köcheln, bis er zart ist, dann abgießen. Garnelen, Parmesan, Pfeffer und Salz in das Risotto rühren. 1 Minute erhitzen, dann den Meerfenchel unterrühren, aber eine Handvoll zurückbehalten.
    Das Risotto auf 4 angewärmte Suppenteller verteilen, mit dem restlichen Meerfenchel garnieren und servieren.

MUSCHEL-MEERFENCHEL-SALAT
    Muscheln stehen für Sommerferien in Devon, in denen mir meine Mutter beigebracht hat, wie man sie sammelt und zubereitet. Ich wiederum habe meinen Kindern die Begeisterung für Muschelgerichte weitergegeben. Schon als sie 7 und 8 Jahre alt waren, aßen sie während eines Sommerurlaubes an der Küste Muscheln geradezu mit Heißhunger – sehr zur Verwunderung des Restaurantbesitzers.
    In diesem Rezept kommen Meer, Felsen und Strand zusammen. Es ist aromatisch und dank der weichen Muscheln und des festen Meerfenchels voller ungewohnter Kauerlebnisse. Man sollte dieses Gericht auf knackigen, grünen Salatblättern und mit frischem, krustigem Weißbrot servieren.
    Ergibt 3–4 Portionen (je nach Appetit)
    250 ml Weißwein
    250 ml Wasser
    3 Knoblauchzehen, gepresst
    1 kleine Zwiebel oder Schalotte, in dünnen Scheiben
    1 Lorbeerblatt
    900 g Miesmuscheln, abgebürstet und Muschelbärte entfernt
    225 g Meerfenchel, gewaschen, harte und schleimige Teile entfernt, vor der Zubereitung 1 Stunde in kaltem Salzwasser eingeweicht
    60 ml kalt gepresstes Olivenöl
    2 EL Weißweinessig
    1 TL Französischer Estragon, fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Wein, Wasser, Knoblauch, Zwiebel und Lorbeerblatt in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und ein paar Minuten köcheln lassen. Muscheln dazugeben, Hitze erhöhen und 4 Minuten kochen lassen. Sämtliche geöffneten Muscheln aus der Flüssigkeit heben und die nicht geöffneten wegwerfen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Das Muschelfleisch auslösen und beiseitestellen.
    Den eingeweichten Meerfenchel abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Trocknen, in etwas kleinere Stücke schneiden, in der Muschelflüssigkeit zum Kochen bringen und bei