Das besondere Kräuterkochbuch

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    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Man kann die Blätter immer ernten, aber am besten schmeckt der frische Wuchs im Frühling und im Frühherbst – sofern man die Pflanze im Sommer stark zurückgeschnitten hat und sie danach erneut frisch ausgetrieben ist. Ältere Blätter schmecken bitter, trocknen den Mund aus und haben daher keinen kulinarischen Wert. Junge Blätter dagegen schmecken gut in Salaten, zu Eierspeisen, Frisch- und Hüttenkäse sowie in Getränken. Zum 60. Geburtstag meiner Mutter bereitete ich gedünsteten Lachs zu, garniert mit Pimpinelle – das zählt zu den besten von mir erdachten Gerichten mit diesem Kraut.
    Eigenschaften
    Pimpinelle hilft erwiesenermaßen bei Magenverstimmung. Schon einige nach der Mahlzeit gegessene Blätter sollen Linderung bringen. Weiterhin wirkt es gegen Blähungen sowie antioxidativ und ist verdauungsfördernd. Es beinhaltet die Vitamine A, B und C und ist reich an Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium.
    Weitere Arten
    Keine

EIERSALAT MIT PIMPINELLE
    Ein köstliches Mittagessen oder leichtes Abendessen am Wochenende, erfunden von meiner Tante Kate, die einfache, gute Gerichte liebt. In diesem passt der kühle Gurkengeschmack gut zu den Eiern und der Mayonnaise. Mit frischem, festem Vollkornbrot servieren.
    Ergibt 2 Portionen
    6 Eier
    150 ml Mayonnaise
    55 ml Naturjoghurt
    2 EL Pimpinellenblätter, fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ganze Blätter von 1 knackigen grünen Salat
    Eier in einem großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren und die Eier 8 Minuten kochen.
    Wasser abgießen, Eier kalt abschrecken, bis sie kühl sind. Eier schälen, schneiden und in eine große Schüssel geben. Die übrigen Zutaten gut unter die Eier mischen und auf einem großen Salatblatt servieren.

FRÜHLINGSSALAT MIT PIMPINELLE UND SÜSSDOLDE
    Diesen Salat muss man im Frühling zubereiten, wenn man junge Pimpinellen- und Süßdoldenblätter ernten kann. Das Zusammenspiel des herben Gurkengeschmacks mit dem Anisaroma der Süßdolde ist einfach wunderbar.
    Ergibt 2 Portionen
    4 junge Stängel Süßdolde
    8 Stängel Pimpinelle
    1 Radicchio oder Chicorée, gewaschen, getrocknet und klein gezupft
    4 Scheiben durchwachsener Speck, in kleine Vierecke geschnitten
    1 TL Pinienkerne
    2 EL kalt gepresstes Olivenöl
    1 TL Balsamico-Essig Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Süßdolde und Pimpinelle in einer großen Salatschüssel mit Radicchio oder Chicorée mischen.
    In einer großen Bratpfanne die Schinkenstücke anbraten und die Pinienkerne dazugeben, bis sie goldfarben sind.
    Aus Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz das Dressing zubereiten, dann Schinken und Pinienkerne dazugeben.
    Dressing über die Salatblätter gießen, gut vermischen und servieren.

PIMPINELLEN-DILL-BUTTER
    Der herb-nussige Geschmack der Pimpinelle verbindet sich mit dem einzigartigen Aroma des Dills zu einer delikaten Kombination.
    Diese vielseitige Butter kann man in Sandwiches mit Fisch, kaltem Fleisch oder geraspelter Möhre und Apfel verwenden. Daneben eignet sie sich zur Zubereitung von gebackenem Fisch oder lässt sich ausgezeichnet über gedünstetem Spargel zerlassen.
    Ergibt 225 Gramm
    6 Stängel Pimpinelle
    6 Stängel Dill
    225 g Butter, zimmerwarm
    Blätter der Pimpinelle von den Stängeln entfernen und zusammen mit den Dillblättern und -stängeln sowie der Butter hacken. Dabei gelangen die Kräuteröle in die Butter. Am Ende alles mit einer Gabel vermengen.
    Wenn Kräuter und Butter gründlich vermischt sind, die Butter in Backpapier einrollen und mindestens 24 Stunden vor Gebrauch im Kühlschrank lagern. Je länger die Lagerzeit, desto intensiver die Aromatisierung.
    Die Butter kann auch in einem geeigneten Gefäß eingefroren werden. Dort kann sie 3 Monate aufbewahrt werden.

PIMPINELLEN-SOMMERCOCKTAIL
    Hier habe ich ein altes Rezept an den heutigen Geschmack angepasst.
    Ergibt etwa 1 Liter (ohne Wasser)
    12 Stängel Pimpinelle
    1 Flasche guter trockener Weißwein
    300 ml Amontillado-Sherry
    1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
    2 l Tafelwasser Eiswürfel
    Pimpinellenblätter klein hacken und mit Weißwein, Sherry sowie Zitronenscheiben in ein großes Gefäß geben. Verschließen oder abdecken und 2 Stunden stehen lassen. Vor dem Servieren Tafelwasser und Eiswürfel dazugeben.

Überschüssige Pimpinelle
    Pimpinellenessig
    Dieser besonders für Salate und Mayonnaisen vielseitig verwendbare Essig bietet eine