Das besondere Kräuterkochbuch

und Mittelrippen der Sauerampferblätter wegschneiden, Blätter waschen. In einem etwa eiergroßen zerlassenen Stück Butter dünsten, Pfeffer, Salz und schließlich Hühnerfond oder Wasser dazugeben.
    Brotscheiben im Backofen rösten. Dafür nicht den Toaster verwenden, der die Scheiben zu hart und knusprig macht, anstatt sie nur anzubräunen.
    Eigelbe mit der Milch verschlagen, in die Suppe geben und gut umrühren. Zwei Scheiben Brot in Stücke brechen und auf zwei Suppenteller verteilen. Suppe darübergießen und servieren. Die verbliebenen Brotscheiben können zur Suppe gegessen werden.

GURKENSUPPE MIT SAUERAMPFER
    Dies ist eine weitere Suppe meiner Großmutter, die gleich in zweien ihrer Kochbücher auftaucht. Ich habe sie nur leicht an die heutige Zeit angepasst. Die Kombination von Gurke und Erbsen mit dem scharfsäuerlichen Ampfer ist großartig. Kaum zu glauben, dass das Rezept schon über sechzig 60 Jahre alt ist.
    Ergibt 4 Portionen
    2 Handvoll Erbsen in ihren Hülsen
    2 Handvoll Sauerampfer
    2 Gurken, geschält und geraspelt, dann 30 Minuten abgetropft
    300 ml kaltes Wasser
    850 ml Gemüsefond
    300 ml Weißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schlagsahne, zum Servieren
    Zwei kleine Töpfe mit Wasser zum Kochen bringen. Im einen die Erbsen, im anderen den Sauerampfer zart kochen. Abtropfen lassen, das Erbsenwasser aufbewahren. Erbsen und Sauerampfer pürieren. So viel Flüssigkeit wie möglich aus den Gurken pressen und mit den Pürees vermischen.
    Wasser, Gemüsefond und Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen, dabei den Alkohol verkochen. Abkühlen lassen und die Püree-Gurken-Masse einrühren. Gründlich rühren, dann durch ein Sieb passieren – die Masse nicht flüssiger machen, denn dies würde die Konsistenz verschlechtern. Abschmecken und die Suppe in einem Gefäß mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren einen Schlag Sahne auf die Suppe geben.

SAUERAMPFER-ANCHOVIS-TARTE
    Bei dieser Tarte überzeugt die Verbindung aus der sauren Schärfe des Sauerampfers und dem salzigen Geschmack der Anchovis. Mit frischem Tomatensalat und neuen Kartoffeln servieren.
    Ergibt 4–6 Portionen
    185 g Fertig-Mürbeteig
    350 g Sauerampfer, gewaschen und Stiele entfernt
    25 g Butter
    2 EL Olivenöl
    3 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    10–12 Anchovis, gehackt
    ½ TL frisch gemahlene Muskatnuss
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Eier, plus 2 Eigelb
    350 Crème double
    Backofen auf 200°C vorheizen. Eine 24 Zentimeter messende Tarteform mit dem Teig auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen 20 Minuten blindbacken. (»Blindbacken« bedeutet: Man legt ein kreisförmiges Backpapier, das etwas größer ist als die Tarteform, auf den Teigboden und beschwert ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten, zum Beispiel mit Bohnen. So geht nur der Rand auf und der Boden bleibt flach.)
    Form aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig nochmals 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, während Sie den Sauerampfer dünsten.
    Dazu den Ampfer in einen Topf mit etwas Wasser geben. Zugedeckt auf niedrigster Stufe etwa 5 Minuten köcheln lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und möglichst viel Flüssigkeit herauspressen. Beiseitestellen.
    Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen und darin die Zwiebeln bei wenig Hitze 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind und langsam anfangen zu karamellisieren. Gelegentlich umrühren. Pfanne von der Herdplatte nehmen und Sauerampfer, Anchovis, geriebene Muskatnuss sowie schwarzen Pfeffer einrühren.
    Eier, Eigelbe und Crème double in einer großen Schüssel verquirlen, die Sauerampfermischung hineingeben und gründlich verrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und 25–30 Minuten backen. Sie muss sich gesetzt haben und die Ränder sollten goldbraun geworden sein. Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

SAUERAMPFER-RHABARBER-SAUCE
    Dies ist ein Frühsommerrezept, denn dann ist der Rhabarber am besten und der Sauerampfer noch jung und zart. Die saure Kombination von Rhabarber und Ampfer passt und schmeckt ausgezeichnet zu jedem geräucherten Fisch, besonders zu Makrele.
    Ergibt 4 Portionen
    450 g Rhabarber, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
    150 ml geschmolzene Butter
    ½ TL geriebener Ingwer
    ½ TL geriebene Bio-Zitronenschale
    1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
    2 EL feiner Streuzucker
    2 Handvoll Sauerampfer, gewaschen und