Das besondere Kräuterkochbuch

Stunden in den Kühlschrank legen. Je länger man sie dort lagert, desto intensiver wird der Geschmack.
    Die Butter kann auch eingefroren werden. In eine Gefrierdose streichen, diese etikettieren und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

    Als meine Kinder auf die Grundschule gingen, besuchte die Klasse häufig meine Gärtnerei und ich zeigte den Schülern die Pflanzen, von denen sie schon in der Schule gehört hatten. In einem Jahr erzählte ich ihnen von den Römern, die auf ihren langen Märschen Sauerampferblätter gegen den Durst aßen, weil sie keine Trinkflaschen dabei hatten. Ein kleiner Bursche fragte mich gleich, ob er einmal Sauerampfer probieren dürfe. Ich gab ihm ein Blatt, er aß es und verkündete: »Das schmeckt wie ein Granny-Smith-Apfel!« Danach gab es zahlreiche Anfragen nach Blättern.
    Vorsicht Menschen mit Nierensteinen und Gichtneigung sollten rohen Sauerampfer meiden – gekocht ist er kein Problem. Auch stillende Mütter sollten nicht zu viel rohen Sauerampfer essen.
    Beschreibung

    Dieses Kraut weist zwar Unterschiede zu den anderen Ampferarten auf, aber die blassen und wenig auffälligen Blüten sind sehr ähnlich. Am deutlichsten wird der Unterschied im Geschmack der Blätter, die fast so sauer wie Zitronen schmecken. Es ist eine ausdauernde Staude, die vor dem Winter einzieht und im Frühjahr wieder erscheint.
    Sauerampfer bevorzugt nahrhaften, sauren Boden mit hoher Wasserhaltekraft. Grundsätzlich ist er recht tolerant, bis auf die Bodenfeuchtigkeit. Wer ihn für die Küchennutzung anbaut, sollte ihm einen lichtschattigen Platz geben, denn die Hochsommersonne macht die Blätter schnell derb und bitter. Auch eine Schicht Rindenmulch hilft, denn sie hält die Erde kühler. Wenn die Temperaturen fallen, wird der Geschmack wieder angenehmer. Im Sommer blüht die Pflanze und setzt Samen an. Um die Blätter frisch und saftig zu halten, sollte man die Blüten entfernen, sobald sie erscheinen.
    Als Küchenpflanze
    Die Nutzung von Sauerampfer als Nahrungsmittel geht zurück bis ins Jahr 3000 v. Chr. Es heißt, dass Sauerampfer Julius Cäsars Soldaten vor Skorbut bewahrte. Im Alten Ägypten und im Alten Rom aß man ihn zur Verdauungsförderung nach fettem Essen. In der Tudorzeit galt das Kraut als eins der besten Gemüse und in Lappland nutzte man es anstelle von Lab bei der Käseherstellung.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Die jungen Blätter sind zarter und weniger sauer als alte, so dass man von Frühling bis Frühherbst stets diese nehmen sollte. Ein paar Blätter geben einem Salat eine erfrischende Note, zudem schmeckt Sauerampfer in Saucen, die zu Fleisch oder Fisch serviert werden. Zähes Fleisch wird zarter, wenn man es während des Schmorens mit Sauerampferblättern ummantelt. Schließlich passt das Kraut in Eintöpfe, Aufläufe oder zu Eiern und Käse.
    Eigenschaften
    Sauerampfer hat viel Tannin, Oxal- und Weinsäure, außerdem die Vitamine A, B1 und C sowie die Mineralien Calcium, Kalium, Eisen und Schwefel. Die Blätter regen die Speicheldrüse an und sind daher gut für die Verdauung.
    Weitere Arten
    Kleiner Sauerampfer, Zwerg-Ampfer
    Rumex acetosella
    Diese Art hat kleine unscheinbare Blüten; die Früchte werden mit zunehmender Reife im Sommer grünbraun. Die lanzenförmigen Blätter sind mittelgrün. Wild kommt der Ampfer in Heidelandschaften und auf Wiesen vor und zeigt an, dass der Boden sauer ist. Junge Blätter für Salat und Saucen nehmen.
    Schild-Ampfer
    Rumex sculatus
    Blüht klein und unscheinbar, auch hier werden die Früchte grünbraun. Die mittelgrünen Blätter haben die Form von plumpen Schutzschilden. Die jungen Blätter eignen sich für Salate und Saucen.

GROSSMUTTERS SAUERAMPFERSUPPE
    Ich habe das Rezept für Potage à l’oseille von meiner Großmutter Ruth übernommen, einschließlich der Notizen, die unter dem Rezept standen. Es war bereits in ihrem 1950 veröffentlichten Kochbuch vertreten. In meiner Ausgabe steht: »Für Clare, mit Liebe von Mama«. Clare ist meine Mutter.
    Sollten Sie keinen Sauerampfer im Garten haben oder kaufen können, gehen Sie mit einem Experten sammeln, um Verwechslungen zu vermeiden. Sauerampfer schmeckt leicht bitter und nach Zitrone.
    Ergibt 2 Portionen
    3 große Handvoll Sauerampfer Butter oder Margarine
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    300 ml Hühnerfond oder Wasser, vorher erwärmt Brot, in 4 sehr dünne Scheiben geschnitten (altbackenes Brot ist ideal)
    2 Eigelb
    1 EL Milch
    Backofen auf 150°C vorheizen. Stiele