Das besondere Kräuterkochbuch

gehackt
    Rhabarber mit einem Spritzer Wasser kochen, bis er weich ist, dann durch ein Sieb passieren. Die Masse mit der geschmolzenen Butter bei niedriger Hitze zum Siedepunkt bringen. Ingwer, Zitronenschale, Muskat und Zucker einrühren und alles etwa 10 Minuten sachte köcheln lassen. Dann den Sauerampfer unterheben und ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Ampfer zusammengefallen ist. Servieren.

Überschüssiger Sauerampfer
    Die beste Methode, mit einem plötzlichen Überschuss an Sauerampfer fertig zu werden, ist das Einfrieren. Dazu vorwiegend junge Blätter in Portionsbeuteln einfrieren. Zwar werden die Blätter nach dem Auftauen schlaff sein, aber sie haben ihren Geschmack behalten und eignen sich daher noch hervorragend für Saucen und Suppen.

    Schnittlauch gehörte zu den ersten Kräutern in meiner Gärtnerei. Sein milder Zwiebelgeschmack passt zu zahlreichen Gerichten, daher ist diese vielseitige Pflanze für mich unverzichtbar. Meine Mutter setzte Schnittlauch an den Wegen meines elterlichen Gartens entlang, was während der Blüte im Frühjahr stets atemberaubend aussah. Als Kind fand ich, dass die Pflanzen aussahen wie die Soldaten mit Bärenfellmützen vor dem Buckinghampalast.
    Beschreibung
    Schnittlauch ist eine hübsche winterharte Staude, die nach dem vorwinterlichen Einziehen im zeitigen Frühjahr wiederkommt. Die mild nach Zwiebel duftenden purpur-violetten Blütenköpfe setzen sich aus kleinen, sternförmigen Einzelblüten zusammen. Die röhrenförmigen Blätter duften und schmecken wie die Blüten mild nach Zwiebel.
    Zur Vermehrung sät man Schnittlauch entweder unter Glas aus, wo etwa 20°C herrschen sollten, oder im späten Frühling gleich ins vorbereitete Gartenbeet. Etablierte Horste sollten alle drei Jahre im Frühling geteilt werden, um sie zu neuem Wachstum anzuregen. Besonders wohl fühlt sich Schnittlauch in voller Sonne in nahrhafter Gartenerde, die während der Sommersaison stets ausreichend feucht sein sollte. Im Herbst tut den Pflanzen eine Mulchschicht aus verrottetem Kompost gut. Schnittlauch, aber auch Knoblauchzwiebeln, lassen sich gut in Töpfen ziehen, sofern man ihnen gute Komposterde gibt.
    Als Küchenpflanze
    Schnittlauch gehört zu den ältesten Kulturpflanzen und seine Verwendung ist seit 3000 v. Chr. dokumentiert. Er ist das einzige Mitglied der Zwiebelgewächse, das wild in Asien, Europa, Australien und Nordamerika vorkommt. Früher verwendete man ihn auch als Gegengift und um den Blutfluss zu stillen.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Die frischen Blätter erntet man mit der Schere vom zeitigen Frühjahr bis zum Spätherbst. Man kann sie frisch verwenden, aber auch einfrieren oder in Kräuterbutter verarbeiten. Frisch schmecken sie ausgezeichnet als Garnierung in Omelettes, Rühreiern und Salaten, aber auch in Sour Cream als Füllung für Ofenkartoffeln. Man kann sie hacken und auf Suppen, auf ein mächtiges Schinkenomelette oder auf gegrilltes Fleisch streuen. Aber stets sollten sie erst kurz vor dem Servieren auf oder in die Speisen gestreut werden, denn gekocht verlieren sie schnell ihren Geschmack und werden bitter.
    Blüten
    Man kann sie zwischen Frühlingsende und Hochsommer pflücken, allerdings schmecken sie im Frühsommer am besten. Ihr milder Zwiebelgeschmack passt vorzüglich zu Salaten, Reis und vielen anderen Gerichten. Auch sie sollte man erst am Ende des Kochens über das Gericht streuen, damit sie ihren milden Zwiebelgeschmack nicht verlieren.

    Eigenschaften
    Die über das Essen gestreuten Blätter regen die Speichelproduktion an und unterstützen damit die Verdauung. Weiterhin wirken sie antioxidativ und keimtötend.
    Weitere Arten
    Die beiden nachfolgend genannten Arten sind frostharte Stauden, die im Winter einziehen. Sie können wie Schnittlauch haltbar gemacht werden, und ihre Blüten werden in der gleichen Weise verzehrt wie die des Schnittlauchs.
    Knoblauch-Schnittlauch, Chinesischer Schnittlauch
    Allium tuberosum
    Knoblauch-Schnittlauch blüht im Sommer in weißen Blütenköpfen. Seine flachen, festen, mittelgrünen Blätter schmecken mild nach Knoblauch.
    Frühlingszwiebel, Winterzwiebel
    Allium fistulosum
    Große, cremeweiße Blütenköpfe erscheinen im zweiten Sommer auf langen, hohlen Röhrenblättern. Von Frühsommer bis Frühherbst können die Zwiebeln geerntet werden.

BUBBLE AND SQUEAK MIT SCHNITTLAUCH
    Bei meiner Mutter landete Essen nie im Abfall. Immer wenn Reste übrig blieben, hatte sie eine Suppe oder ein Schmorgericht im