Das besondere Kräuterkochbuch

Kopf, in denen sie verwendet werden konnten. So auch in einem meiner Favoriten, dem typisch englischen Restegericht »Bubble and Squeak«. Das gab es normalerweise samstags – also vor dem Sonntagsbraten, mit dem Mutter die kulinarische Woche einläutete.
    Mit Schnittlauch bekommt dieses Gericht einen dezenten Beigeschmack; zudem machen die Blüten es im Sommer optisch attraktiv. Am besten schmeckt es mit einer selbst gemachten Tomatensauce oder zu kaltem Fleisch.
    Ergibt 2–4 Portionen
    450 g Kartoffelpüree aus gekochten Kartoffeln
    225 g gekochter Weiß- oder Grünkohl, in schmale Stücke geschnitten
    115 g Cheddar, gerieben
    1 Ei, geschlagen
    1 EL fein gehackter Knoblauch-Schnittlauch
frisch geriebene Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mehl
Sonnenblumenöl oder ein leichtes Olivenöl
    2 Blütenköpfe vom Knoblauch-Schnittlauch (während der Saison), zum Garnieren
    Kartoffelpüree, Kohl, Käse, geschlagenes Ei, Knoblauch-Schnittlauch und Muskatnuss vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Daraus 8 Puffer formen.
    1 Stunde im Kühlschrank kühlen, denn so wird die Masse steif und zerfällt während des Bratens nicht. Dann die Puffer in Mehl wenden.
    Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und wenn es heiß ist, die Puffer hineinlegen und jede Seite etwa 3 Minuten braten. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen, denn jetzt können sie leicht auseinanderfallen. Kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Heiß und knusprig servieren und, falls vorhanden, mit Blüten garnieren.

SALAT MIT FRÜHLINGSZWIEBELN UND FETAKÄSE
    Die Blätter der Frühlingszwiebel sind bedeutend größer als die von Schnittlauch und eignen sich auch zum kurzen Kochen und Braten. Diesem Salat verleihen sie einen leichten Zwiebelgeschmack, der ihn zusammen mit dem Fetakäse zu einem einfachen, aber sehr schmackhaften Sommeressen macht. Man kann mit dem Salat auch wunderbar Pita-Brote füllen, ihn zum Picknick oder zu Grillabenden mitnehmen.
    Ergibt 4 Portionen
    2 Bund Frühlingszwiebeln kalt gepresstes Olivenöl
    250 g Fetakäse
    1 kleine Salatgurke
    1 Romanasalat, gewaschen und grob geschnitten
    5 kurze Zweige Grüne Minze, gehackt
    Für das Dressing
    Saft und etwas geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    3 EL kalt gepresstes Olivenöl
    1 TL Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Von den Frühlingszwiebeln sämtliche schlaffen Blätter wegschneiden, den Rest in Ringe schneiden. Eine Brat- oder Grillpfanne ohne Öl erhitzen und darin die Zwiebeln 45 Sekunden braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Olivenöl besprenkeln.
    Zutaten für das Dressing vermischen, abschmecken und beiseitestellen. Fetakäse in kleine Stücke zerbrechen.
    Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne ausschaben. Gurke in feine Scheiben schneiden, mit dem Romanasalat, den Frühlingszwiebeln, der gehackten Minze und dem Dressing vermischen. Fetakäsestücke über den Salat streuen und servieren.

WOLFSBARSCH MIT KNOBLAUCHS-CHNITTLAUCH
    Dieses Fischgericht ist leicht zuzubereiten und wird durch den Lauch subtil bereichert. Mit Reis und gedünstetem Brokkoli servieren.
    Ergibt 2 Portionen
    2 Seebarsche (insgesamt 450 g)
    1 EL Mehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 EL Sonnenblumenöl
    175 g Knoblauch-Schnittlauch, mit einer Schere klein geschnitten
    1 EL trockener Sherry oder Reiswein
    1 TL feiner Streuzucker
    1 Blütenkopf vom Knoblauch-Schnittlauch (während der Saison), in einzelne Blüten gezupft
    Mit dem Messerrücken die Schuppen der Barsche vom Schwanz zum Kopf abkratzen, dann den Fisch filettieren. (Oder kaufen Sie gleich Filets beim Fischhändler.)
    Die Filets in große Stücke schneiden und in Mehl, Salz und Pfeffer wälzen. 2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer beschichteten tiefen Pfanne erhitzen. Die Fischstücke in das heiße Öl geben und schnell wenden, um die Poren zu schließen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schnittlauch in den Wok geben. 10 Sekunden rösten, Sherry oder Reiswein angießen, zum Kochen bringen und Zucker einrühren. Über den Fisch geben und – während der Saison – mit Lauchblüten dekoriert servieren.

FISCHPUFFER MIT SCHNITTLAUCH
    Meine Kinder waren ganz versessen auf diese Fischpuffer, die ich immer mit meiner hausgemachten Tomatensauce serviert habe. Der Schnittlauch durchzieht sie mit einem leichten Zwiebelgeschmack, den Kinder meist mögen. Das Rezept ist schon deshalb praktisch, weil