Das Burger-Kochbuch

zerdrücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Masse mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
    Raita: Gurke in etwa 1 cm breite Würfel schneiden. Mit Salz vermischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit den Händen ausdrücken, mit Joghurt verrühren, salzen.
    Gemüsemasse zu 8 flachen Patties formen und in genügend Sonnenblumenöl etwa 7 Minuten goldbraun
    braten. Mehrmals vorsichtig wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen (gebratene Patties im Backofen bei etwa 50 °C warm halten).
    Brote halbieren und Schnittflächen toasten. Die Unterseiten mit Senf bestreichen und mit Salat und Tomatenscheiben belegen. Gemüse-Patties darauf platzieren. Raita auf den Patties verteilen und mit Brotoberseiten bedecken.
     
    TIPP
    Für Gemüse-Patties kann alles verwendet werden, was Garten oder Marktstand hergeben: Erbsen können roh verarbeitet werden, Mais, Brokkoli oder Blumenkohl am besten kurz blanchieren.
     

Halloumi-Burger mit Zaziki
    HALLOUMI-BURGER MIT ZAZIKI
    VEGETARISCH
    Halloumi, der zypriotische Käse aus Ziegen-, Schaf- und Kuhmilch, behält beim Braten seine Form und ist perfekt für vegetarische Burger geeignet.
     
    Für 4 Burger
     
    2 Pkg. Halloumi à 250 g
    4 Burger-Brote
    ½ Salatgurke
    200 g griechischer Joghurt
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl extra vergine
    1 TL Paprikapulver, edelsüß
    4 grüne Salatblätter
    8 Tomatenscheiben
    4 TL Senf
    Salz, Pfeffer
     
    Gurke waschen und grob raspeln. Mit etwa 2 TL Salz vermischen und mindestens 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Restliche Flüssigkeit mit den Händen aus den Gurken pressen. Knoblauch schälen, sehr fein hacken, mit Olivenöl, Paprika, Joghurt und Gurken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Jeden Halloumi in 2 Scheiben von etwa 2 cm Dicke schneiden. Halloumi kann gegrillt, in Öl gebraten oder frittiert werden. Auf dem Grill oder in der Pfanne benötigt er etwa 5 Minuten, um leicht zu bräunen. Er sollte mehrmals gewendet werden. Besonders gut schmeckt der Käse frittiert. Eine ausreichende Menge Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen und den Halloumi darin 3 Minuten frittieren. Der Käse erhält eine knusprige äußere Schicht und ist im Inneren weich. Wird der Käse gebraten oder gegrillt, quietscht er beim Verzehr zwischen den Zähnen: eine typische Eigenart des Halloumi.
    Brote halbieren und einseitig toasten. Die Brotunterseiten mit Senf bestreichen und mit Salat, Tomatenscheiben und Halloumi belegen. Zaziki darauf verteilen und die Burger zuklappen.
    TIPP
    Halloumi kannst du vor dem Grillen auch noch marinieren. Mit Olivenöl, frischen Kräuter, Zitronenzesten, Chilischoten – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
     

Räuchertofu-Burger mit Sesamjoghurt und Sprossen
    RÄUCHERTOFU-BURGER MIT SESAMJOGHURT UND SPROSSEN
    VEGETARISCH
    Tofu, der über Holz geräuchert wird, schmeckt besonders herzhaft und passt gut zu aromatischen Sprossen.
     
    Für 6 Burger
     
    3 Pkg. geräucherter Tofu à 250 g
    6 Burger-Brote
    1 Tasse Sprossen (ca. 100 g)
    250 g Joghurt
    2 EL Tahina (Sesampaste)
    2 EL Sesam
    6 grüne Salatblätter
    12 Tomatenscheiben
    6 TL Ajvar
    6 TL Ketchup
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Tahina und Joghurt mit einer Gabel verrühren, Sesam unterheben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    Tofustücke halbieren und je nach Geschmack braten oder grillen.
    Brote halbieren und einseitig toasten. Ketchup und Ajvar auf die Brotunterseiten verteilen und mit Salat und Tomaten belegen. Tofustücke darauf setzen und mit den Sprossen bestreuen. Sesamjoghurt auf die Brotoberseiten geben und Burger zuklappen.
    TIPP
    Mungobohnensprossen – in Europa übrigens fälschlicherweise als Sojasprossen bekannt – schmecken in diesem Burger besonders gut. Bunte Alternativen sind Sprossen von Rettich, Linsen, Alfalfa und Kichererbsen.

Tofu-Curry-Burger mit Erdnüssen
    TOFU-CURRY-BURGER MIT ERDNÜSSEN
    VEGETARISCH
    Tofu verträgt Würze, darum darf die Currysoße für diesen Burger auch mit viel Cayennepfeffer aufgepeppt werden: Wer zu viel erwischt, justiert mit Joghurt nach.
     
    Für 4 Burger
     
    2 Pkg. Tofu à 250 g
    4 Burger-Brote
    125 g Joghurt
    4 EL Ketchup
    1 EL Zucker
    1 TL Currypulver
    1 TL Cayennepfeffer
    4 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen
    8 Scheiben Tomaten
    4 grüne Salatblätter
    4 TL Senf
    2 EL Erdnussöl
     
    Joghurt mit Ketchup, Zucker, Currypulver und Cayennepfeffer verrühren.
    Tofustücke jeweils in zwei Scheiben teilen, trocken tupfen und auf beiden