Das Burger-Kochbuch

Wasser quellen lassen, danach gut abtropfen lassen.
    Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen, gut trocknen und die Blätter abzupfen. Alles zusammen mit Kichererbsen im Fleischwolf zerkleinern. Als Alternative dient eine Küchenmaschine oder ein Pürierstab.
    Mit Koriander und Kreuzkümmel würzen, und mit Backpulver, Mehl und Paniermehl binden. Großzügig salzen, pfeffern und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
    Acht flache Laibchen formen, mit Backpapier bedecken und einfrieren, damit die Laibchen beim Frittieren nicht auseinanderfallen. Falafel können so auch gut auf Vorrat produziert werden.
    Tahina-Soße: Joghurt salzen, pfeffern und mit der Sesampaste verrühren.
    Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
    Öl auf 165 °C erhitzen und die tiefgekühlten Laibchen
    7 Minuten schwimmend frittieren. Nicht zu viele Falafel auf einmal frittieren, da sonst das Fett zu stark abkühlt. Falafel mit Küchenpapier abtupfen und im Backofen bei 50 °C warm stellen.
    Brote halbieren, toasten und die Unterseiten mit Mayonnaise und Ajvar bestreichen. Mit Salat und Tomaten sowie den Falafel belegen. Die Tahina-Soße auf den Brotoberseiten verteilen, Frühlingszwiebeln darüber streuen und Burger fertig zusammenbauen.
    TIPP
    Wenn’s schnell gehen soll, können auch mehrere kleine Falafel (ähnlich der Originalform) geformt werden. Bällchen von etwa 3 Zentimeter Durchmesser rollen und leicht flach drücken. Diese Falafel eignen sich zum sofortigen Frittieren (etwa 5 Minuten), der Verzehr im Burgerbrot ist allerdings etwas schwieriger.
     

Bunter Tofu-Burger mit gegrillten Paprika und Rucolapesto
    BUNTER TOFU-BURGER MIT GEGRILLTEM PAPRIKA UND RUCOLAPESTO
    VEGETARISCH
    Viele Farben in einem Burger vereint: sowohl Augen- als auch Gaumenschmaus!
     
    Für 6 Burger
     
    3 Pkg. Tofu à 250 g
    6 Burger-Brote
    100 g Rucola
    4 EL Mandelstifte
    4 EL Parmesan, gerieben
    1 EL grobes Meersalz
    2 gelbe Paprika
    6 grüne Salatblätter
    12 Tomatenscheiben
    6 TL Senf
    6 TL Mayonnaise, nach Belieben
    Olivenöl extra vergine
    Sonnenblumenöl
    Salz
     
    Rucola waschen und trocken schleudern. Mit Meersalz und etwa 5 EL Sonnenblumenöl mit dem Pürierstab zerkleinern, Mandeln hinzufügen und weiter mixen. Parmesan und so viel Olivenöl untermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
    Paprikaschoten waschen, entkernen und in große, flache Stücke zerteilen. Mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Bei 220 °C im Backofen grillen, bis die Haut schwarz ist. Paprika ein paar Minuten mit einem befeuchteten Küchentuch abdecken, danach Haut abziehen.
    Tofu in zwei Scheiben schneiden und nach Belieben braten oder grillen.
    Brote halbieren und einseitig toasten. Unterseiten mit Senf bestreichen und mit Salat, Tomaten und Tofu belegen. Gegrillte Paprika darauf verteilen und mit Pesto überziehen. Nach Belieben Mayonnaise auf den Brotoberseiten verstreichen und zuklappen.
    TIPP
    Wenn’s schnell gehen soll, können die Paprika in Streifen geschnitten und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz angeschwitzt werden. Das Häuten der Paprika ist dann nicht notwendig.
     

Gemüse-Burger mit Raita
    GEMÜSE-BURGER MIT RAITA
    VEGETARISCH
    Eine wahre Vitaminbombe: Gemüse im Patty, Gemüse in der Soße und noch mehr Gemüse als Dekoration füllen leere Speicher wieder auf!
     
    Für 8 Burger
     
    Gemüse-Patties:
    500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
    150 g Kichererbsen, gekocht
    250 g Möhren (Karotten)
    1 kleiner Zucchino, ½ Stange Lauch,
    1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ Bund Petersilie
    50 g Haferflocken, 75 g Hafermark (gemahlene Haferflocken)
    125 g Paniermehl (Semmelbrösel)
    6 g Backpulver
    5 ml dunkle Sojasoße
    2 Eigelb
    1 Zweig Thymian, Kräutersalz, Pfeffer
    3 EL Olivenöl extra vergine
     
    8 Burger-Brote
    1 Salatgurke
    250 g Joghurt
    16 Tomatenscheiben
    8 grüne Salatblätter
    8 TL Senf
    Sonnenblumenöl
    1 EL Salz
     
    Gemüse-Patties: Zwiebel schälen und würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Beides bei geringer Hitze in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch schälen, fein hacken und kurz mitdünsten. Petersilienblätter fein hacken. Ist die Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft, von der Hitze nehmen und die Petersilie unterheben. Abkühlen lassen.
    Kartoffel schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Möhren schälen und wie den Zucchino raspeln. Die Kichererbsen grob mit einer Gabel